同樣是香菇，“有裂口”和“平滑”哪種好？差別很大，別再弄錯了

菌類中香菇特別受歡迎，因為它價格適中，營養價值高，還口感好味道香，常見的香菇炒肉、香菇肉餡餃子、香菇釀肉、香菇雞湯、香菇青菜等等，每一樣都美味，老少皆宜。所以只要去買菌類，香菇必然是首選。

說到買香菇，只會挑便宜的可不行，想要做菜好吃，挑選香菇是有訣竅的。相信很多人都發現了，有的香菇表面很平滑，而有的香菇表面有裂口，那么同是香菇，“有裂口”和“平滑”的到底哪種好？買香菇時不要一股腦地亂拿，這兩種香菇差別很大，別再弄錯了。

首先來看看菌蓋上有裂口的

這種香菇也叫花菇，大眼看上去不怎么好看，但不要被它的外表勸退了。因為花菇是菌中之星，不僅肉厚、細嫩，還香味濃郁。

從平常的經驗中發現，花菇往往水分含量少，比較干燥，買這樣的更劃算。

其次來看看菌蓋平滑的

這種香菇表面光溜溜的，特別常見，和花菇相比，口感稍微差點，香味也沒那么濃烈。

不過，單從營養上比較的話，花菇和普通香菇的營養價值相似，這一點也要清楚。所以綜合比較，花菇更勝一籌，挑選時別再買錯。

買香菇，除了要知道花菇更好以外，還要掌握挑選技巧，不能光看價格，或者光看個頭大小。我們可以用手掂一掂，感受一下香菇輕還是重，如果香菇看起來飽滿有些重量，掂起來卻比較輕，這種香菇可以果斷拿上。

看到那種濕噠噠的香菇，最好不買，當心是浸水菇。還有的香菇看起來干巴巴的，雖然特別輕，也不要買，因為這種已經不新鮮了，口感很差。

新鮮香菇買回家，怎么清洗呢？只用清水沖沖可不行，當心沒去掉臟東西。建議洗香菇時，加少許淀粉和小蘇打，攪拌均勻后浸泡十分鐘，接著再換水清洗干凈即可。

下面分享幾道用香菇做的美味，喜歡的話照著做。

第一道【香菇素鮑魚】

1、準備香菇，去掉蒂洗凈。然后劃上井字，密集一些，又好看又入味。

2、碗中放入生抽、蠔油、老抽、淀粉、清水攪拌，調好料汁。蔥花、蒜末、小米椒圈準備好。

3、鍋內加水煮開，放入香菇和少許鹽，煮兩分鐘。

4、焯水后撈出瀝水。另起鍋加油燒熱，放入蒜、小米椒爆鍋，再倒入香菇翻炒兩分鐘。

5、最后倒入料汁，翻炒到湯汁濃稠，就可以出鍋了，撒上蔥花食用。

第二道【香菇蒸雞塊】

1、準備雞腿或者雞翅、雞翅根，洗凈后剁成小塊，浸泡十分鐘再清洗，瀝干水分。

2、雞塊中加入姜片、蒜片、蔥段、料酒、辣醬、生抽、蠔油抓拌均勻，再倒入香菇塊抓拌均勻，腌制半個小時。

3、倒進蒸碗，入蒸鍋，蒸二十分鐘。

4、蒸好后，撒上蔥花、小米椒圈，燒熱油澆在上面，就可以食用了。

第三道【香菇釀肉】

1、香菇去蒂，清洗干凈，稍稍去水，放在盤內擺好。

2、豬肉剁成肉末，加姜末、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉攪拌上勁，腌制十分鐘。

3、將肉餡放進香菇內，緊實一些為好。全部做好擺好，再入鍋蒸十五分鐘。

4、蒸好后，撒點蔥花、枸杞點綴，就可以食用了。若做出來味道淡，可以煮料汁勾芡澆在香菇釀肉上。

香菇的做法非常多，不妨常常換著做，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！