編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸，在南北朝時期傳入中國，因其適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富，逐漸成為人們餐桌上的常見蔬菜。人們在長期食用萵筍的過程中，不斷探索其與其他食材的搭配，萵筍與豬肉搭配炒制可能是在這種探索中逐漸形成的。

圖片來源AI工具

一、原料

主料:豬瘦肉250克。

配料:萵筍300克，鮮紅椒50克。

調(diào)料:植物油75克，青蒜25克，鹽5克，味精1克，醬油、濕淀粉各15克，山西老陳醋5克，干椒末5克，料酒、香油各10克。

二、制法

1.萵筍去苑、削皮、順直對切成兩半，再斜切長4厘米，寬2.5厘米、厚0.3厘米的片;紅椒洗凈、去蒂去籽，切長2.5厘米、寬2厘米的菱形片;青大蒜摘洗凈，蒜梗切馬蹄片，蒜葉切2.5厘米長的段。

2.豬瘦肉切長4厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片，用料酒、濕淀粉、鹽上漿。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放漿好的肉片炒散，扒在鍋的一邊，放干椒末、紅椒片、萵筍片、鹽、味精煸炒入味，續(xù)放醬油、山西老陳醋、青蒜，簸炒均勻，淋香油、裝盤即成。
三、特點(diǎn)

色澤鮮艷美觀，肉片滑嫩，萵筍片香脆，味鮮美。

四、營養(yǎng)價值

瘦肉含有較多的蛋白質(zhì)和微量元素鐵。萵筍含有較多的煙酸、微量元素鋅和鐵，辣椒富含維生素A與維生素C。這道菜葷素搭配，營養(yǎng)均衡，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血