姐妹們，2月8日起，脫氫乙酸鈉正式被禁用了！（禁止添加在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等 7 類食品中）

這種添加劑，一直是各類面點中的“防腐明星”，市售面包的配料表上，幾乎都有它的身影。

不過現在，各大商超已對含有脫氫乙酸鈉的產品，進行了“封殺”下架。

新規前 VS 新規后

有報道說，脫氫乙酸鈉之所以被拉下神壇，是由于它危害太大了！堪稱“致命毒物”，長期食用傷肝傷腎，甚至會引起中樞神經損傷！

這引起了不少媽媽的恐慌——畢竟平時太忙碌，早餐給娃吃點小面包，也是常事。

脫氫乙酸鈉危害真的這么大嗎？

娃已經吃了含有脫氫乙酸鈉的面包怎么辦？

買面包要怎么選呢？

今天我們就來聊一聊~

脫氫乙酸鈉（也叫脫氫醋酸鈉），是一種常見食品防腐劑。對酵母菌、霉菌的抑制效果尤其好，很多面包、糕點里都有它的身影。

尤其像孩子愛吃的吐司、瑞士卷、蛋黃派，這類糕點松軟香甜，含水量較多，很容易滋生細菌、腐敗變質，通常都會添加脫氫乙酸鈉。

編輯部@molly 家閨女之前最愛的一款夾心面包里，就有它。

想到娃平時就在吃這種小面包，老母親不禁心頭一緊：孩子的肝腎不會有影響吧？

在這里先跟大家寬寬心：脫氫乙酸鈉攝入后，在人體內會代謝為乙酸（食醋中的主要酸味物質，毒性極低），沒有明顯的體內積蓄性，不用太擔心。

網傳的 “傷肝傷腎”的結論，來自一組動物實驗。實驗中的大鼠，是多次、反復、大量地食用脫氫乙酸鈉后，可能會出現此類問題。

（200 mg/kg BW 連續灌喂 6~12 天 注：每 kg 體重給 200mg 食用量，BW代表體重）

拿面包舉例，舊國標中脫氫乙酸鈉添加上限是 0.5 g/kg ，一個 4 歲孩子（體重 約20 kg ），每天要吃 8 公斤面包，才可能達到實驗提到的中毒劑量。正常情況，哪有孩子能吃得下啊.......

所以，即便孩子之前過吃這樣的小面包，家長們也不用太擔心。

你是不是也很納悶兒：既然是面包、糕點里使用的常規防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？

我們咨詢了幾位專業營養師，一起來聽聽業內人士的分析：

一來面包、蛋糕這些烘焙食品越來越多，很多家庭經常會吃，而脫氫乙酸鈉目前還沒有特別明確的人體食用量研究。安全起見，限制添加在我們常吃的烘焙食品里。

?向左滑動查看新舊規對比

主要是適用范圍和劑量大大收緊

二來有些不法商家，違規、過量添加脫氫乙酸鈉，危害大家的身體健康。限制添加，也是對我們的保護。

2017年，寧夏就曾發生過一起脫氫乙酸鈉中毒事件：多名 4 歲以下兒童，因喝了違規添加脫氫乙酸鈉的牛奶，集體出現了氣喘、站立不穩等癥狀。

一句話，收緊食品添加劑的使用，自然是好事一樁。

如果家里經常吃面包，一定要關注配料表，先把含有“脫氫乙酸鈉”的漏網之魚，排除在外！

另外，買保質期短或者現做的面包，也是個方法。

提醒一下：即便沒有脫氫乙酸鈉，大部分面包、糕點，也是高油高糖重災區。

咱們購買時，最好養成看一眼成分表的習慣，選脂肪、碳水低的~

?像巧克力夾心包、椰蓉包、牛角包、肉松包這類面包，制作時會額外加可可脂、起酥油、奶黃醬等油脂，不建議給娃經常吃。

牛角包蓬松的質感，是層層反復大量涂黃油疊出來的

?可以選擇樸素一點的全麥面包、貝果、吐司，或者中式蒸饅頭、窩窩頭當早餐主食也很不錯~

今天的科普就到這里啦，你家娃平時早點都吃什么？選零食你都看重什么？歡迎留言來聊聊~

*部分圖片來自商家詳情頁

參考資料：

[1]畢思才, 肖宜容等. 脫氫乙酸鈉對不同性別Wistar大鼠凝血功能的影響[J]. 動物醫學進展, 2024, 45 (01): 83-88.