湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
海帶是一種常見的海洋藻類，在全球的海洋中廣泛分布。在中國，沿海地區如遼寧、山東、江蘇、浙江等地海帶產量豐富。豬肉是人們日常生活中常見的肉類食材，豬的養殖在我國各地都很普遍，豬肉資源豐富。海帶與豬肉的廣泛可得性，為海帶絲炒肉絲這道菜的誕生提供了物質基礎。
圖片來源AI工具
一、原料
主料 :豬瘦肉200克。
配料 :泡發洗凈的海 帶300克。
調料 : 豬油 75克，香油、 濕淀粉各 1 5 克， 鹽4克，味精1克，醬油 5克，山西老陳醋5克，姜、蒜、蔥各10克，鮮湯50克。
二、制法
1.豬瘦肉片成0.2厘米厚的薄片，切長6厘米的細絲:用鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿。
2.海帶洗凈瀝干水，橫切成6厘米長、0.3厘米寬的絲、姜、蒜切米，蔥切段。
3.凈鍋置旺火上，放水燒沸，倒入海帶絲，水沸后將海帶絲倒入漏勺瀝水。
4.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下姜米、蒜米煸出香味，放漿好的肉絲炒散，倒入海帶絲，放鹽、味精、鮮湯、山西老陳醋炒燜入味，放蔥段、淋香油，簸炒均勻，裝盤即成。
三、特點
海帶爽脆，肉絲滑嫩，口味鮮美。
四、營養價值
肉絲蛋白質和血紅素鐵含量高，海帶含碘量大，尤其適合高血壓、冠心病、癌癥等患者食用。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
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