調(diào)餃子肉餡，要牢牢記住“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃

說到餃子，我過年期間吃了不少，除了吃自家包的，還去親朋好友家拜年吃了些，發(fā)現(xiàn)親戚朋友家的餃子好像都差點意思，要么味道不好，要么沒有香味，要么干硬。其實出現(xiàn)這些問題，主要原因是哪些該放哪些不該放沒弄清。不知道你家餃子好吃嗎？如果不太可口，要來學(xué)學(xué)了。

包餃子一般都喜歡調(diào)肉餡，不僅好包，還好吃解饞。那么，肉餡怎么調(diào)才好吃呢？調(diào)餃子肉餡，要牢牢記住“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，噴香好吃！

話不多說了，下面就來分享一下調(diào)肉餡的詳細(xì)做法，趕緊來看看吧，這樣調(diào)出的肉餡不管拌啥蔬菜都是很美味的餃子餡，過年過節(jié)包餃子保證吃得開心。

【調(diào)餃子肉餡】

1、碗中放入一小撮花椒粒，倒入適量開水，浸泡到水變溫。不燙手后，放入姜、蔥抓拌一會兒，再浸泡到水變涼，做出蔥姜花椒水。

（一斤肉餡至少用150克水，這樣肉餡才會不干硬。如果想要多汁可以加到250克水，不過一般新手不要加太多水，以免不好包，最少加150克就好了。）

2、豬肉選用前腿肉或者五花肉、梅花肉，它們都很嫩口感好，按照自己的喜好選擇。

3、豬肉有皮要去掉，沖洗干凈，切成小塊，再反復(fù)剁成肉餡。不建議買外面現(xiàn)成的肉餡，因為質(zhì)量差還不衛(wèi)生，自己吃還是麻煩點比較好。

4、肉餡裝進(jìn)大一些容器內(nèi)，分三次將蔥姜花椒水倒進(jìn)去，每倒完一次都朝著一個方向攪拌，至水分吸收，這個過程切不可隨意攪拌兩下，一定要讓水分完全吸收，并且抱團(tuán)才行。

5、接著加入鹽、白胡椒粉、生抽、姜末攪拌均勻，還是按照加水?dāng)嚢钑r一個方向。（蠔油、老抽、雞蛋、雞精，這幾樣可以加也可以不加，按照自己的喜好選擇）

6、放入適量蔥花，燒熱油倒進(jìn)去激發(fā)出香味，再朝著一個方向攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

調(diào)餃子肉餡時，牢記2放2不放：

兩放指的是蔥姜花椒水和白胡椒粉，都起到去腥增香的作用，肉餡吃著更香，而且加蔥姜花椒水還能讓肉餡不干硬，變得鮮嫩多汁，所以這兩樣別忘加。

兩不放指的是料酒和十三香之類的香料粉。不加料酒是因為它的味道太濃，而且酒精在餃子里無法揮發(fā)，造成餡料有股怪味不好吃，尤其是一些不純正的料酒，加進(jìn)肉餡里非常難吃。不加十三香之類的香料粉是因為香味過于雜亂且濃郁，加進(jìn)去不僅肉的鮮味會被搶走，還會有很濃的調(diào)料味，導(dǎo)致不好吃。

此外，調(diào)肉餡時，要注意以下幾點：

一是攪拌肉餡時要始終朝著一個方向攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針，這樣會導(dǎo)致肉餡很散不抱團(tuán)，水分也無法完全吸收，最終餃子餡不會好吃。

二是加水時要分次放入，不要一股腦倒進(jìn)去，以免造成水分一時間吸收不了。

三是不管加啥蔬菜，都要等到肉餡調(diào)好了再放入。（可以搭配的蔬菜有很多，比如大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、芹菜、酸菜、白蘿卜、胡蘿卜、木耳、香菇等等，可以經(jīng)常換著做。有些需要焯水，有些需要鹽殺水，有些需要加油鎖水，處理好后和肉餡混合就好。）

看了這些，你學(xué)會調(diào)餃子肉餡了嗎？有時間就試試。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！