一夜春雷起舊根，無數春筍滿林生。當春風輕柔地拂過大地，喚醒沉睡的萬物，春筍，這些隱匿在泥土之下的春之精靈，也會沖破泥土的禁錮，向著光明與溫暖奮力生長。每一根春筍，都熬過了漫長的寒冬，蘊含著無盡的生命力，它們吸收了大地的養分，積累成為風味絕佳的好食材。

老話說“食過春筍，方知春之味”，初春的季節，沒有什么比春筍更能代表“春之味”了，當鮮嫩的春筍被端上餐桌，那獨特的清香便彌漫開來，肉質細膩、爽脆清甜，令人垂涎欲滴。

但不少人在家里炒春筍的時候，總感覺炒不出來飯店里的那種香味，其實春筍味道淡雅，適合“素菜葷做”，炒的不好吃是因為油用錯了，無論是花生油還是大豆油、菜籽油，都無法發揮出春筍那種獨特的鮮味，需要用葷油來炒才行，炒的時候可千萬別搞錯了，香味差別大了，推薦一道油燜春筍的做法。

【豬油燜春筍】

準備食材：春筍、豬油、小蔥、生抽、老抽、白糖、米醋、鹽和雞精。

1、春筍剝掉外皮，剛冒出頭的春筍非常的酥脆，用刀拍幾下就裂開了，切成適合的小段備用。

2、鍋中加水，加入一勺鹽，煮開后放入春筍段焯水30秒撈出，注意春筍有草酸，焯水過后味道更佳。

3、鍋中放入2勺豬油化開，燒至六成熱后倒入春筍翻炒至微軟。

4、加入2勺生抽，半勺老抽上色，加半勺白糖，1勺米醋和少量水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。

5、鍋中的湯汁基本收干后，撒上一些小蔥即可出鍋，香噴噴的豬油燜春筍就做好了。

——老井說——

豬油是我國古老的食用油，具有濃郁醇厚、獨特而誘人的香味，這種香味帶有一種肉香的底蘊，與其他植物油的味道明顯不同，加熱后香氣更濃郁，有一種讓人回味無窮的醇厚感，能給菜肴增添獨特的風味，很多菜和面點非得用豬油不可。

如今有些人認為吃豬油不健康，這其實是一種誤解，豬油營養成分很高，煙點高達190℃，含天然抗氧化劑，怎么看都是很好的食用油，1955年，美國科學家安塞爾·凱斯提出“脂質假說”，自此豬油被打入冷宮，在工業化飲食充斥反式脂肪的今天，適度回歸傳統油脂，反倒是一件對健康有益的好事，記住：沒有垃圾食物，只有垃圾吃法。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。