在日常生活中，我們常常會遇到這樣的情況：打開冰箱，發現面包上長了一塊霉斑，或者水果上出現了爛掉的一角。這時，很多人會心存僥幸，想著把發霉、壞掉的部分去掉，剩下的還能繼續吃，畢竟 “節約是美德”。但這種做法真的正確嗎？今天，就讓我們通過一個真實的臨床病例，來深入探討一下食物發霉后去掉壞的部分到底能不能吃這個問題。

一、病例引入

張奶奶是一位非常節儉的老人，平時生活中總是舍不得浪費一點食物。有一天，她在整理櫥柜時，發現一塊吃了一半的紅薯有點發霉了。張奶奶覺得就這么扔掉太可惜了，于是她用刀把發霉的部分削掉，剩下的部分煮了煮就吃了。沒想到，吃完后的第二天，張奶奶就開始出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，整個人也變得十分虛弱。家人趕緊將她送到醫院就診。醫生詳細詢問了張奶奶的飲食情況后，懷疑她是因為食用了發霉的紅薯導致食物中毒。經過一系列檢查和治療，張奶奶的癥狀才逐漸緩解。但這次經歷可把張奶奶和家人嚇壞了，也讓他們深刻認識到了食用發霉食物的危害。

二、食物發霉背后的真相

（一）霉菌的生長與擴散

當食物出現發霉現象時，其實是霉菌在食物上 “安了家”。霉菌是一種真菌，它們喜歡在溫暖、潮濕、富含營養的環境中生長繁殖。一旦食物被霉菌污染，霉菌就會迅速生長，并向食物內部滲透。雖然我們用肉眼看到的只是食物表面的霉斑，但實際上霉菌的菌絲已經在食物內部大量蔓延，即使去掉了表面發霉的部分，食物內部可能已經被霉菌及其產生的毒素所污染。以面包為例，當我們看到面包表面出現霉點時，霉菌的菌絲可能已經深入面包內部幾厘米甚至更深，僅僅去掉表面的霉點并不能保證剩下的面包是安全的。

（二）霉菌毒素的危害

霉菌在生長過程中會產生各種各樣的毒素，這些毒素對人體健康具有極大的危害。其中，黃曲霉毒素是一種毒性極強的霉菌毒素，它被世界衛生組織劃定為 1 類致癌物，具有很強的致癌性、致畸性和致突變性。長期攝入含有黃曲霉毒素的食物，可能會導致肝癌、胃癌、食管癌等多種癌癥的發生。此外，還有一些霉菌毒素會對人體的神經系統、免疫系統、肝臟、腎臟等造成損害，引起頭暈、頭痛、乏力、免疫力下降、肝腎功能異常等癥狀。比如，展青霉素是一種常見于發霉水果中的霉菌毒素，它會對人體的呼吸系統、消化系統和泌尿系統產生不良影響，嚴重時甚至會危及生命。

三、不同食物發霉后的風險評估

（一）谷物類

大米、小麥、玉米等谷物類食物如果發霉，很可能會被黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等污染。這些毒素在高溫下也很難被完全破壞，即使經過烹飪，食用后仍存在很大的健康風險。例如，發霉的玉米中黃曲霉毒素的含量可能會超標數十倍甚至數百倍，長期食用這樣的玉米，患肝癌的風險會大大增加。

（二）水果類

水果一旦發霉，霉菌會迅速擴散，并且產生展青霉素等毒素。像蘋果、梨等水果，即使只是出現了一小塊霉斑，整個水果其實都已經被霉菌污染，毒素也會在水果內部擴散。而且，水果中的水分含量較高，為霉菌的生長提供了良好的條件，所以水果發霉后就不應該再食用了。

（三）堅果類

花生、瓜子、核桃等堅果類食物富含油脂和蛋白質，是霉菌生長的理想場所。如果堅果發霉，不僅會產生黃曲霉毒素等有害物質，還會導致油脂氧化酸敗，使堅果的口感變差，營養價值降低。食用發霉的堅果，可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，長期食用還可能對肝臟等器官造成損害。

（四）肉類

肉類發霉通常是由于受到細菌、霉菌等微生物的污染。發霉的肉類不僅會產生難聞的氣味和異味，還可能含有大量的致病菌和毒素，如肉毒桿菌毒素等。這些毒素毒性極強，少量攝入就可能導致嚴重的食物中毒，甚至危及生命。所以，一旦發現肉類發霉，必須立即丟棄，絕不能食用。

四、如何正確處理發霉食物

（一）及時丟棄

當發現食物發霉時，最安全的做法就是立即將其丟棄，不要抱有任何僥幸心理。為了避免誤食發霉食物，我們可以將發霉的食物密封好后再扔進垃圾桶，防止霉菌孢子在空氣中擴散，污染其他食物。

（二）保持儲存環境干燥、通風

預防食物發霉的關鍵在于保持食物的儲存環境干燥、通風。對于谷物類、堅果類等食物，可以放在干燥、陰涼的地方儲存，并定期檢查是否有發霉變質的情況。對于水果和蔬菜，可以放在冰箱冷藏，但要注意不要讓它們過于潮濕，避免霉菌滋生。

（三）適量購買食物

為了減少食物浪費，我們在購買食物時要根據自己的實際需求適量購買，避免一次性購買過多導致食物存放時間過長而發霉變質。同時，要注意查看食物的保質期，優先食用保質期較短的食物。

五、結語

食物發霉后去掉壞的部分再吃，這種看似節約的做法其實隱藏著巨大的健康風險。通過張奶奶的病例，我們深刻認識到了食用發霉食物的危害。在日常生活中，我們一定要養成良好的飲食習慣和食物儲存習慣，珍惜糧食的同時，更要關注自己和家人的健康。如果你也有過類似與發霉食物 “打交道” 的經歷，或者對如何避免食物發霉有什么好的建議，歡迎在評論區留言分享，讓我們一起交流探討，共同守護健康飲食的防線！

作者聲明：內容由AI生成