看完如果有收獲，可關(guān)注本號(hào)

今天，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB-2760-2024）正式實(shí)施。

這是近10年以來(lái)，食品添加劑國(guó)標(biāo)第一次大范圍修訂，此次修訂對(duì)冷凍食品行業(yè)將會(huì)產(chǎn)生哪些影響？

食品添加劑新國(guó)標(biāo)變化要點(diǎn)

一直以來(lái)，食品配料表與添加劑安全都是消費(fèi)者最關(guān)心的話(huà)題。前不久“脫氫乙酸鈉在烘焙糕點(diǎn)產(chǎn)品中的全面禁行”就引發(fā)了行業(yè)不小的震動(dòng)，良品鋪?zhàn)印芭淞媳碓旒佟陛浨橐饛V泛關(guān)注。隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康食品要求的提升，飲食結(jié)構(gòu)的改善，需要更與時(shí)俱進(jìn)的國(guó)家新規(guī)。

2月8日，新版本的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB-2760-2024）正式實(shí)施。修舊版本對(duì)比，究竟發(fā)生了哪些重要的變化？

1.修改了食品添加劑的定義

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也包括在內(nèi)。

根據(jù)2015年實(shí)施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的內(nèi)容。

2.修改了甜味劑的總量要求

增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類(lèi)別中共同使用時(shí)的總量要求。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)同時(shí)添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同時(shí)添加天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安賽蜜時(shí)，混合使用的最大使用量不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的阿斯巴甜或安賽蜜的最大使用量。

3.刪除了部分食品添加劑品種及其使用規(guī)定

此前熱議的脫氫乙酸及其鈉鹽即將本次新規(guī)中，于面包、糕點(diǎn)、焙烤食品、果蔬汁（漿）等食品中被明確禁用。部分其他刪除的添加劑可見(jiàn)下表。

細(xì)致來(lái)看，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于“甜味劑”和“配料表干凈”的關(guān)注度似乎更高一些。

首先是對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑歸屬的明確規(guī)定。未來(lái)這類(lèi)產(chǎn)品將迎來(lái)更大的市場(chǎng)。

其次是對(duì)甜味劑總量的要求。此前有關(guān)“阿斯巴甜會(huì)致癌”的言論甚囂塵上，盡管沒(méi)有明確的科學(xué)證據(jù)能證明，但這也表明了消費(fèi)者對(duì)代糖是存有安全疑慮的。對(duì)代糖用量的規(guī)范，是開(kāi)啟了產(chǎn)品“安全控糖”的新時(shí)代。

最后，“配料表干凈”，是近幾年大眾高度關(guān)注的話(huà)題。“0添加”、“干凈配料表”等關(guān)鍵詞也成了消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)。

對(duì)于不再具有工藝必要性的添加劑，新規(guī)直接進(jìn)行了刪除，做到非必要不添加，為消費(fèi)者擁有更安全干凈的配料表保駕護(hù)航。

食品添加劑：消費(fèi)者吐槽的“重災(zāi)區(qū)”

如今提到“食品添加劑”，人們不由自主會(huì)將其與“科技與狠活兒”聯(lián)系在一起。而這一切最初源于自媒體博主“辛吉飛”。

從“合成大雞排”視頻受到廣泛關(guān)注開(kāi)始，“辛吉飛”開(kāi)始進(jìn)行關(guān)于食品添加劑方面的短視頻創(chuàng)作，“純純科技與狠活兒啊哥們”成為他視頻的標(biāo)簽并迅速傳遍全網(wǎng)。

而僅僅因?yàn)樾良w的一條視頻，似乎也不足以引發(fā)公眾對(duì)于食品添加劑的大規(guī)模談?wù)摚谋鸨澈笄『貌戎械氖枪妼?duì)于食品安全的不信任和擔(dān)憂(yōu)。而在消費(fèi)者心目中，對(duì)于食品添加劑似乎總是懸著一根弦兒，稍微有些風(fēng)吹草動(dòng)，就有可能引發(fā)軒然大波。

在剛剛過(guò)去的2024年9月，知名主播董宇輝在直播間中建議“不要妖魔化食品添加劑，只要在國(guó)標(biāo)范圍內(nèi)就沒(méi)啥。”

此言論一出，讓“食品添加劑”立馬沖上熱搜，引發(fā)超5000萬(wàn)閱讀、1.5萬(wàn)討論。大量網(wǎng)友開(kāi)始在留言區(qū)反駁董宇輝的意見(jiàn)……

在這波“討伐”的言論中，越來(lái)越多的“添加劑”連同其背后的食品工業(yè)，被輿論架在火上烤。大家一致堅(jiān)信，在食品工業(yè)取得成就的背后，鐵定也犧牲了些什么。那些繁瑣復(fù)雜的化學(xué)名詞，既然看不懂，就干脆全都不要。

此后，借助社交媒體平臺(tái)，“配料表比臉干凈”的說(shuō)辭日漸深入人心。

在小紅書(shū)上，成千上萬(wàn)博主聚集于此，教大家如何看配料表。言而總之，標(biāo)準(zhǔn)就一個(gè)：越短越好，這意味著沒(méi)有添加劑。有博主直接表示，“建議大家多買(mǎi)配料表短的產(chǎn)品，跟辛吉飛學(xué)的，既然我們不能一一查驗(yàn)?zāi)姆N配料健不健康，就選擇短的配料表”。

添加劑助力食品工業(yè)高速發(fā)展至今，或許其本身也沒(méi)料到，有朝一日會(huì)背負(fù)上“被嫌棄的罵名”。也正因?yàn)槿绱耍舜问称诽砑觿┬聵?biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，才會(huì)在公眾中引起如此高的關(guān)注度。

新標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)冷凍食品產(chǎn)生哪些影響？

這種對(duì)食品添加劑的“恐慌”同樣影響到了冷凍食品領(lǐng)域。隨著新標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)朝著更加規(guī)范、透明、健康的方向發(fā)展，同時(shí)也對(duì)冷凍食品企業(yè)提出了更高的要求。

1.零添加成為潮流

方便快捷是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冷凍食品的主要原因。然而，隨著健康飲食理念的普及，消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性也提出了更高要求。據(jù)艾媒咨詢(xún)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)更關(guān)注保質(zhì)期和新鮮度，添加劑問(wèn)題（55.1%）以及衛(wèi)生問(wèn)題（43.6%）是消費(fèi)者最為關(guān)心的兩個(gè)方面。

這一消費(fèi)趨勢(shì)在市場(chǎng)上已得到充分印證。京東數(shù)據(jù)顯示，2024年1-7月，0添加食品商品數(shù)量同比增長(zhǎng)46%，其中0添加的乳品冷飲、雜糧、肉類(lèi)零食、面粉等品類(lèi)的成交額同比漲幅均超過(guò)100%。

值得注意的是，隨著90后和00后逐漸成為消費(fèi)主力，"配料表比臉干凈"、"0添加更安心"的消費(fèi)理念正在重塑冷凍食品市場(chǎng)格局。

對(duì)凍品企業(yè)而言，"0添加"已從差異化賣(mài)點(diǎn)演變?yōu)楸仨氉汾s的市場(chǎng)主流。

2.食品添加劑在冷凍食品中的使用將更加規(guī)范

不怕食品添加劑，怕的是食品添加劑被濫用。

新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施增加了生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面的合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)須嚴(yán)格熟悉并了解新標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景及其內(nèi)容變化，以避免因不了解新標(biāo)準(zhǔn)而導(dǎo)致合規(guī)性問(wèn)題。

冷凍食品在食品添加劑的使用方面也會(huì)更加規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，那些隨意添加、亂添加食品添加劑的產(chǎn)品和企業(yè)，也會(huì)逐漸被市場(chǎng)淘汰。

3.防腐劑在冷凍食品中將會(huì)逐漸消失

相信很多人或多或少都聽(tīng)到過(guò)一些關(guān)于“冷凍食品添加防腐劑，危害健康”之類(lèi)的傳言。

理論上速凍食品本身就不需要添加防腐劑，因?yàn)樗賰霰旧砭褪且环N高效的物理防腐手段。但不可否認(rèn)在實(shí)際中，因?yàn)槔滏溸\(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，溫度控制存在不達(dá)標(biāo)的情況，有些冷凍食品中也存在添加防腐劑的情況。

但隨著標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越嚴(yán)格的要求，以及冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，在冷凍食品中添加防腐劑變得越來(lái)越?jīng)]有必要。

比如在去年發(fā)布的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，就明確規(guī)定“預(yù)制菜不得添加防腐劑”。相信隨著越來(lái)越嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求和行業(yè)的不斷進(jìn)步，防腐劑將逐漸在冷凍食品中銷(xiāo)聲匿跡。

同時(shí)，一些業(yè)內(nèi)人士也指出，冷凍食品企業(yè)也需要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，“解釋添加劑的作用和安全性，消除消費(fèi)者疑慮”，只有這樣才能有助于產(chǎn)品在未來(lái)贏得更多市場(chǎng)。