這兩天開工，啥都吃不下，屬于看到飯就想搖頭的狀態。

——今天的編輯土豆兒

關于成都的面我們寫過很多篇，批評過也贊美過。年前去周邊的大邑、郫縣游玩，無意中吃到兩碗開了30年以上的面，才發現自己混沌的味覺突然被傳統的佐料、老練的熟油海椒、打底的骨頭湯一下喚醒了。

這樣的做法，這樣的配置，是只有小城小鎮的人才有時間細細琢磨的，是家庭式面館親人之間相互磨合幾十年才有的默契味道。

千秋雪·大邑

有天去大邑爬山，中午想隨便找個面墊一下，千秋雪這個名字一下就吸引了我，一個早餐店叫千秋雪簡直太有文化了，大邑有西嶺雪山，招牌肯定是取自杜甫“窗含西嶺千秋雪”。

不到12點，一個早餐店還坐滿了人。

狹長的鋪子走到底三口旺灶蒸汽升騰，三位主廚在灶前分工明確，打料、撈面、煉油無需多言，食客報了吃啥就趕緊找座位，好了自然有人給你端上桌。

店里的招牌是排骨面9元/兩，其它的牛肉面、肥腸、筍子面8元/兩，鹽菜面7元/兩。單加一份排骨6元，難得現在還有10塊錢以下的面。

有些面館，光看它打料就基本能斷定好不好吃。熟油海椒新不新鮮，有沒有高湯，豌豆尖兒嫩不嫩氣，臊子給的大不大方，這些都是一碗好面的基本要素。

面上桌了，沒想到排骨面竟然是蓋了一籠粉蒸排骨！驚喜。

一吃就知道老板選的是多肉的仔排，肉多骨細，粉子包裹滑嫩入味，真是一碗難得的好面。

平時吃排骨面，大部分老板都的給3、4坨紅燒排骨。這家的粉蒸排骨是正兒八經的蓋面菜，給得大大方方豪豪氣氣，能開30年的面館，味道好、用料足都是必殺技。

我們點了三碗面，全家吃得開開心心，價格不到30元，馬上把千秋雪列為來大邑爬山的必選項目。

千秋雪隔壁有一個煙熏火燎的干雜店，有現炒的小花生，非常香，吃完可以順便帶一點。

二媽面館·郫都新民場鎮

有天去彭州玩兒，導航規劃了一條路過郫縣的線路，中午又是打算走到哪兒算哪兒，隨便吃碗面，車到了一個還算熱鬧的鎮上，叫什么鎮當時也不知道，看到菜市場人多就停了下來。

在附近轉了一圈，發現這家門口寫著30年老店，打算去試試。

一進門就看到三盆滿當當的臊子，這是明天的包子料。

老板正在熱火朝天的裝包子饅頭，我一看是老面呀，立馬要了一個，吃完還想打包，結果這幾籠是專門給門口大姐做的，已準備提走。

往灶臺前一走，老板問吃啥？一看只有一種臊子，那就雜醬。鎮上的面價格再一次讓人驚訝，7元/兩，2兩9元。

面上桌，除了鋪滿了肉臊，還有酸蘿卜和酸豇豆，打底的蔬菜是小白菜。

太愛水葉子面了，入味又爽滑，輕盈的面感讓紅油的香更加突出（說實話，寫到這里我都忍不住吞了一下口水），打底的小白菜十分軟嫩，忍不住冒了句“肯定沒打藥”，朋友說“那你去找老板賣點給你嘛。”

整碗面被我快速吸入胃里，最最精華的部分到了，就是沉入碗底的泡蘿卜泡豇豆和臊子顆顆，必須一筷子一筷子刨到嘴里。

對了，面館的大馬路對面有家零食鋪，是北方人開的，又是臨時起意去買的板栗很好吃，甜糯飽滿。

好久沒有吃到這樣簡單的湯面了，當然也有可能是心態放平了，不再追逐高分店，不再想到一定要去哪兒打卡，而是走到哪兒算哪兒，遇到了就吃吃看，抱著平常心才遇到這兩家好面。

快來留言來分享你在小城小鎮吃到的好面吧~記得上圖端上來哈~

今日編輯 | 土豆兒

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