這個春節，電影《哪吒之魔童鬧海》（簡稱《哪吒2》）火了，與此同時，《哪吒2》中的一些有趣的元素也引起網友熱議，比如給哪吒和敖丙重塑肉身的竟然不是生蓮藕，而是熬制后的藕粉。

（注：以下片段涉及開頭劇情的部分劇透，僅為科普需要，望大家多包涵。還沒看過電影又不想被劇透朋友們也可以先收藏~）

電影一開始就是太乙仙人為哪吒和敖丙重塑肉身，全陳塘關的人都出動，挖蓮藕、洗 藕、切藕、做藕粉，忙得不可開交，剛重鑄的樣子丑萌丑萌的。

藕粉是一種傳統美食，不少人小時候都吃過，它的產地大多數來自中國南方，如浙江、江蘇、湖北、四川、江西、云南等地。也有網友表示，“看完《哪吒2》想吃藕粉了”。今天，我們就來聊聊藕粉的營養價值。

01 藕粉是怎么做的？

藕粉當然是用蓮藕做的。傳統藕粉的制作方法需要經過選藕、磨漿、洗漿、漂漿、瀝烤等多道工序。

圖片來源：健康榨知機拍攝

• 首先，選取新鮮的老藕，洗凈后用石臼搗碎或打漿機磨成藕漿。

• 接著，將藕漿裝入布袋中，用清水沖洗，邊沖邊攪動藕渣，直到濾出清水。

• 然后，把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動1-2次，待澄清后去掉浮在水面上的細藕渣和底層的泥沙，將中間的粉漿反復沉淀，直至藕粉呈白色。

• 最后，將經過漂洗、沉淀后的藕粉瀝干水分，掰成粉團，晾曬后削成薄片，烤干或曬干即成藕粉。

所以才會像電影里那樣，需要這么多人來幫忙一起制作，畢竟趕時間啊。

現代制作藕粉的過程就要高效多了，經過清洗、粉碎、過濾、除沙凈化、濃縮精制、脫水、干燥、包裝等步驟，很多步驟都是機器做的，不需要太多人參與就可以很快做好，品質也會好很多（才不會出現電影里“一邊做藕粉一邊摳腳、擤鼻涕”那種場面），這也要得益于科技的進步。

02 藕粉的營養如何？

藕粉口感獨特，沖泡后會變成半透明的糊糊。一個重要的原因是它的成分90%左右都是碳水化合物，其中有大部分淀粉，還有一部分可溶性膳食纖維。

碳水化合物能夠為人體提供能量；膳食纖維有助于促進腸道蠕動。除此之外，藕粉就沒有啥其他常量營養成分了，蛋白質、脂肪幾乎都是沒有的。

值得注意的是，藕粉中的鐵元素算是比較豐富的，所以民間都認為它“能補鐵”，經常會把它當作營養品送給親朋好友，尤其是給孕期、產后和哺乳期的女性。

03 藕粉真的能改善缺鐵性貧血嗎？

藕粉的鐵含量差異較大，比如有文獻顯示是0.56 mg/100克。

圖片來源：參考資料[2]

也有些藕粉產品的鐵含量達到了7 mg/100克，可能是生產過程中有添加營養強化鐵。

但是，考慮到大家每次吃藕粉可能也就沖兩勺，能獲得的鐵含量是很有限。所以它幫助改善缺鐵性貧血的作用就很有限了，大家也不要有太高的期待。

04 四類人尤其適合吃藕粉

對于正常健康的人來說，藕粉都是可以正常、放心吃的。特別是沒有吃過的人，是可以買來嘗嘗的。

不過，對一些特殊人群來說，藕粉有一些特殊的作用了。

因為藕粉沖調后屬于流質飲食，對于咀嚼功能下降、存在胃腸道疾病或胃腸道不適癥狀的人群（比如患上感染性腹瀉只能吃流食的人群），適量食用不會增加胃腸負擔，相反還能為身體補充營養。

此外，藕粉中的膳食纖維有助于促進胃腸蠕動，對于胃腸蠕動較慢的人群來說，適量攝入能夠幫助消化。

因此，對于老年人、病后恢復者、胃腸道功能不好以及需要采取流質飲食這四類人群，藕粉算是一個不錯的選擇。

05 糖尿病人能吃藕粉嗎？

純藕粉雖然主要成分是淀粉，但血糖生成指數（升糖指數）很低，為33，是低血糖生成指數食物。因此，糖尿病人也是能夠吃純藕粉的。

不過需要提醒的是，很多人可能會覺得純藕粉味道太淡了、不好吃，會自己加糖。但糖尿病人群吃的時候就不要額外加糖或者蜂蜜、糖漿了，購買時也注意看配料表，不要選擇含添加糖的藕粉。

06 如何健康地吃藕粉？

1. 購買純藕粉

按照《藕粉質量通則》，藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調制藕粉三種。純藕粉要求僅以蓮藕為原料加工而成，速溶藕粉和調制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應≥50%。

市場上有很多種類的藕粉，為了追求口感，里面會添加果干、砂糖、麥芽糊精等成分，雖然味道好，但升糖指數也變得很高。所以，在購買在購買藕粉時，首先要看標準號，最好還是選純藕粉。

2. 觀察藕粉的顏色，不要選色澤過于鮮艷的

干燥的純藕粉的顏色通常為乳白色或淡粉色，如果顏色過于亮白或過深，可能存在問題。 （如果你看到的是像電影里顏色那么深的“紅色藕粉”和“藍色藕粉”，大概率是色素的作用。 ）

3. 注意適量，和低升糖食物一起食用

藕粉中主要還是淀粉，所以在食用藕粉時，首先還是要注意適量。

你可以把它當作主食的一種補充 ，吃藕粉了，就少吃點其他主食。

也可以搭配一些粗糧、全谷類、豆類等低升糖指數的食物一起吃，這樣對穩定血糖也更好。

圖片來源： 123RF

4. 盡量不要加糖、蜂蜜、糖漿

純藕粉味道是比較平淡的，但這才是它本來的風味。吃藕粉，優先體驗它純正的口感和風味吧，盡量不要加糖、蜂蜜、糖漿。

當然，如果只是偶爾吃吃，加點甜也是可以的。喜歡經常吃的朋友，就要注意控制了。

可以搭配一些其他食材一起食用，如葡萄干、花生米、牛奶、蘋果等，既能豐富口感，又能增加營養。

5.注意保存

藕粉應存放在干燥、陰涼的地方，避免受潮和陽光直射。開封后的藕粉要盡快吃完，以免變質。

最后，希望這篇文章能幫助大家在看電影的同時還能更好地了解藕粉，合理選擇和食用，讓這一傳統地方美食為生活增添一點健康和美味。

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參考資料

[1] 農訓學.藕粉加工方法[J].農村新技術,2010,(14):55.

[2] 孫松鶴,方明,許學書,等. 藕粉的營養成分分析[J].食品科技,2009,34(06):262-266.

[3] 楊月欣, 中國疾病預防控制中心營養與健康所（2018）.中國食物成分表（標準版第6版）, 北京：北京大學醫學出版社.

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