最近，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，此次抽檢涉及29大類食品903批次，共有42批次不合格食品，不合格率達(dá)4.65%。

這當(dāng)中就包括了2批次茶葉有問(wèn)題，其一是武夷山某茶葉公司生產(chǎn)、銷售的金駿眉中被檢出添加了色素檸檬黃，這已經(jīng)不是金駿眉第一次因添加色素翻車了。

其二則是涉及了農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，福建某茶業(yè)公司銷售的碧螺春被檢出農(nóng)藥水胺硫磷超標(biāo)0.64，這兩批次茶葉產(chǎn)品均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)茶葉添加色素的問(wèn)題，檸檬黃為水溶性合成色素，呈鮮艷的嫩黃色，基本無(wú)毒，適量的檸檬黃可安全著色于食品、藥品、飲料、煙草、飼料、化妝品、羊毛、蠶絲等。

對(duì)此，國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）針對(duì)不同類型食品的檸檬黃用量進(jìn)行了嚴(yán)格的限制（0.05g/kg~0.5g/kg不等）。

按規(guī)定限量添加檸檬黃不違法，反之，若食品添加的檸檬黃含量超標(biāo)則屬于違法行為。檸檬黃雖無(wú)毒，人過(guò)量攝入檸檬黃可能引起腹瀉、偏頭痛、哮喘、視覺(jué)模糊、發(fā)癢等過(guò)敏癥狀。

而茶葉作為一種以茶鮮葉為原料、按特定工藝制成的健康飲品，不在允許添加檸檬黃的食品范圍之內(nèi)，反而是不得相關(guān)添加劑的食品名單中，茶葉赫然在列！

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB 31608-2023）中，也嚴(yán)格要求茶葉不得使用食品添加劑。既如此，為何頻頻有不良茶企頂風(fēng)作案、在金駿眉中添加檸檬黃呢？

▲《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》節(jié)選

答案很簡(jiǎn)單，檸檬黃顏色鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定，可以為金駿眉增添明亮的黃色調(diào)，改善干茶外觀色澤，以次充好、以假亂真冒充的金駿眉讓人防不勝防。

再來(lái)聊聊茶葉農(nóng)殘，很多人一談到這個(gè)問(wèn)題就色變，但在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中，合理使用農(nóng)藥是必然的。一般來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)為防治和減少病蟲(chóng)害、增產(chǎn)增收而適當(dāng)使用農(nóng)藥無(wú)可厚非。

這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉也無(wú)可避免地存在些許農(nóng)藥殘留，不過(guò)“農(nóng)藥殘留≠農(nóng)殘超標(biāo)”，農(nóng)藥殘留超出國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的茶葉才是危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

上述企業(yè)對(duì)檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的批次碧螺春產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，最終經(jīng)屬地市場(chǎng)監(jiān)督部門核實(shí)為假冒產(chǎn)品，對(duì)于農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉，普通人辨別的難度更高。

眾所周知，基于正山小種傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新而來(lái)的金駿眉是公認(rèn)的“紅茶貴族”，“嚇煞人香”的碧螺春也是綠茶界鼎鼎有名的“尖子生”，備受一眾茶客的青睞。

但茶紅是非多，市面上造假的劣質(zhì)金駿眉、碧螺春層出不窮，學(xué)會(huì)如何辨別至關(guān)重要！

如何辨別添加檸檬黃的金駿眉？

1.色澤差異

在揉捻、發(fā)酵階段加入檸檬黃色素制作出來(lái)的金駿眉，干茶大多通體金黃，看上去一眼假！即便添加的檸檬黃較少、呈現(xiàn)黑多黃少的表象，也可能夾雜著完全金黃的條索。

不僅如此，色素造假的金駿眉沖泡出來(lái)的茶湯靜置后也明顯渾濁、不夠通透；而正宗金駿眉干茶金、黃、黑三色相間，且以黑色為主，呈現(xiàn)“三分黃七分黑”的特征。

整體來(lái)看，正宗金駿眉干茶色澤鮮活、油潤(rùn)、飽滿，且往往帶有金色毫尖。沖泡后茶湯不似大部分紅茶的“紅湯”，而是呈現(xiàn)清澈透亮的金黃色，且金圈明顯、湯色穩(wěn)定。

2.辨別異味

正宗的金駿眉干茶是一種自然素雅的蜜香，細(xì)嗅帶有花果香；茶湯則為花果蜜綜合香型，入口甘甜爽滑、水中帶甜、甜中又帶著香，滋味醇厚。

而添加了檸檬黃的造假金駿眉干嚼帶有咸味，若是還加了糖炒聞起來(lái)往往帶有劣質(zhì)焦糖香、火工香，沖泡后的茶湯滋味多淡薄、澀口，品飲體驗(yàn)較差。

3.是否掉色

色素造假的金駿眉用沾了水的手去揉搓后，手上往往會(huì)殘留有黃色或粉劑樣；久泡后的葉底也會(huì)掉色，色澤也不夠明亮，活性不夠易捏爛。

而正宗的金駿眉，無(wú)論是濕手觸摸、還是沖泡后都不會(huì)掉色，久泡后的葉底呈現(xiàn)明亮的古銅色，芽葉肥壯、勻稱，捏起來(lái)?xiàng)l索也富有彈性。

農(nóng)殘超標(biāo)的碧螺春有啥特點(diǎn)？

農(nóng)殘超標(biāo)的碧螺春干茶表面可能帶有明顯斑點(diǎn)，葉底也會(huì)出現(xiàn)焦灼、變色等現(xiàn)象，而沒(méi)有受農(nóng)殘污染或農(nóng)殘合規(guī)的碧螺春條索纖細(xì)、卷曲，滿披白毫，銀綠隱翠。

品飲起來(lái)也存在明顯差異，正常碧螺春聞起來(lái)清新自然、獨(dú)特花果香馥郁、持久，茶湯入口順滑、花香果味濃，滋味鮮爽、回甘生津。

而農(nóng)殘污染嚴(yán)重的劣質(zhì)碧螺春聞起來(lái)香氣滯鈍，且?guī)в?strong>刺鼻、腐臭的異味。沖泡后茶湯苦澀感明顯，茶香味不足，喝起來(lái)麻嘴、難以入口。

再過(guò)沒(méi)多久春茶就要大量上市了，選購(gòu)碧螺春還要警惕鉛鉻綠染色翻新的陳年碧螺春，長(zhǎng)期飲用含有鉛鉻綠的茶水有損人體胃腸道、造血器官、肝臟、腎臟等的健康。

辨別染色碧螺春，除了可以參照上述檸檬黃染色的金駿眉觀察是否會(huì)變色，還有一個(gè)細(xì)節(jié)是觀察茶漬的色澤，若呈現(xiàn)不自然的草綠、淺綠、墨綠等，則是染色翻新的碧落春無(wú)疑！

正常碧螺春沖泡后留下來(lái)的一般是淺黃、深黃、橘黃等偏黃褐色的茶漬！這一招同樣適用于市面上絕大多數(shù)染色翻新的綠茶種類。

說(shuō)了這么多，相信茶友們對(duì)于金駿眉、碧螺春茶的辨別都有數(shù)了吧？大家還知道哪些茶葉造假方式或辨假妙招？歡迎評(píng)論區(qū)一起分享避雷~

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參考資料：福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2025年第2期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告；《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》（GB 31608-2023）。

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