“年后開工萬事愁。 ”

但對于身在杭州的人們來說，開工日期漸近，似乎是一件值得賀喜的事情，或者說至少不是一件壞事。

眾所周知，在美食方面，杭州“荒漠”稱號響徹互聯網已久。

每當問到杭州美食，除了西湖醋魚、龍井蝦仁外，你得到的答案可能是——

“別問，都說煩了，浙江每個城市的食物都在替杭州贖罪。”

關于在杭州的飲食情況，幾乎每個打工人都攢了一肚子苦水。

平時忙于為生活工作奔波，或許還能忍忍，畢竟還有一些踩雷無數后篩出的飯館，能撫慰被傷成玻璃碎片的心；

到了放假期間，每一個為“今天吃什么”和“我的寶藏小店到底什么時候開門”抓耳撓腮的杭州人，才是真正體會了那句：

這城市那么空，這回憶那么兇。

△2025年1月23日，年還沒過呢，浙江人已經愁上了

好在，假期的時光總是過得飛快，陸續復工之后，杭州打工人們總算迎來了春天：

偉大的，江西小炒，終于回來了！

“給江西老板一個炒勺，他能勾起全體江浙滬人的口水。”

不知從何時開始，“江西小炒”這類炒菜小店，成了許多江浙滬人日常吃飯的首選。

通常，它們往往以“江西特色小炒”“贛湘小炒”“江西土菜館”等名字出現。

多數是大排檔一類的“蒼蠅小館”，分布在居民區或商業區附近。

初次看到，你可能不會覺得其有什么特別之處。店鋪不大，裝潢簡單，服務隨意，再去看大眾點評或美團，評分也不甚高。

但就是這樣一群小店，卻讓打工人們從年前饞到年后，欲罷不能。

江西小炒對他們來說有多重要？

春節假期結束時，江西與浙江的高速公路上，許多博主記錄下浩浩蕩蕩的返浙潮。

△ 圖源： 微博@江西日報

面對此情此景，浙江網友只想激情開麥：這哪是一輛輛汽車，這明明是我的一日三餐！

△ 圖源： 抖音評論區，下同

年都過完多日了，有網友想起來還是十分不甘，怒倒苦水——

自己家這邊的江西小炒放假早，逼得自己過年期間吃了N天肯德基。

還有更慘一些的網友，吃老娘舅都快吃吐了，甚至點了個兒童套餐換換口味。

實在忍不了的，過年期間過度思念家門口的江西小炒，干脆去了趟南昌，尋思到本源之地解饞。

結果尋摸半天，街上沒有一家名叫“江西小炒”的餐館，沒有辦法，最后只能……

跑到那位老板家中蹭了頓飯。

△ 老板： 吃吧，誰能饞過你呀

雖說吃到一口江西小炒的江浙滬人，總難免被狠狠陰陽怪氣一番：

又幸福了啊浙浙。

“來，我們都不要告訴他，在江西根本沒有飯館，前面會加江西二字做前綴”。

△ 網友： 有沒有可能在當地他們叫xx土菜館

不過沒關系，愛它的江浙滬人們堅信，別人笑我太瘋癲，我笑別人看不穿。

笑他們的人當然不會知道，江西小炒，就是江浙滬人的生命之火，欲望之光。

在浙江義烏，許多市民已經自發將江西小炒，定為本市特產。

去年一次音樂節上，臺上藝人與觀眾互動時，問到義烏的特產是什么。

按外地人的思路，原以為怎么也得有“小商品”一分天下，沒想到臺下脫口而出：江西小炒！

△ 圖源： 抖音@江西衛視

《江南都市報》曾采訪過一名本地網紅，說外地人來到義烏不知道吃什么沒有關系，選擇江西小炒一定不會錯。

“吃正宗江西小炒，請您認準浙江。”

△ 圖源： 江南視頻

在另一個城市，浙江臺州，江西小炒也成了特產。

有外地網友參觀當地開發的景點“十里長街”時，感到逛吃的滿足感不夠，于是在社交網絡上發布了感想。

本地網友立刻回復：在十里長街，最好吃的其實是門口的江西小炒。

△圖源：小紅書評論區

江西小炒的魅力，甚至讓江浙滬吃貨一度更改了人生追求：

找個江西對象，天天換著法兒吃江西小炒。

△ 圖源： 抖音評論區

江西小炒，這一過去不算起眼的菜系，從江西這座默默無聞的省份出發；

如今幾乎占領了全浙江的街頭小巷，甚至在整個江浙滬，都大有席卷之勢。

△江浙滬不能失去江西小炒，就像西方，不能失去耶路撒冷。

傳說中的江西小炒，到底有什么神奇的魅力？

所謂江西小炒，其實菜如其名，最初正是因為經營它的老板們大都來自于江西而得名。

更準確地說，大多數老板來自江西東部景德鎮的樂平，或者上饒地區。

上世紀90年代，一股打工經商潮順著東風從江西刮到浙江。

由于位置不遠，交通也便利，一時吸引了成千上萬的江西人來浙創業、務工。

△最高峰的時候，有近300萬江西人在浙江務工。

但隨著務工潮的到來，問題也出現了：因為兩地飲食習慣差異太大，初來乍到的江西人并不太適應。

一方面，江浙滬菜系通常講究濃油赤醬和原滋原味，對于喜鹽喜辣的江西人來說并不合口味；

另一方面，務工之余還要準備三餐，對于忙于工作的人們也是一種負擔。

有需求就有商機，一些有心的樂平人敏銳地發現了這一點。起初這些飯館多以夫妻小店的形式發展，主打江西口味。

△不必太專業的廚師，主打家常

那時的人們大概不會想到，夫妻檔口，尋常小店，竟把江西菜打響了名頭，積攢了口碑，甚至成為浙系名菜。

目前，僅樂平或上饒來江浙滬開江西小炒店的，就有幾萬人之多。

在浙江臺州搜索“江西小炒”，相關結果有近1700條 / 大眾點評

但全國那么多美味菜系，憑什么是江西小炒拿下這一局？

江西小炒，又被稱為“江浙滬打工人心中的性價比天花板”：

肉菜均價二十幾塊，素菜均價十幾塊，米飯自取，兩個人不到一百塊錢就能吃飽。

△ 一家江西小炒的菜單 / 圖源： 大眾點評

價格實惠就算了，量還一點不含糊——

碼得厚厚的肉片，大塊的肥腸，全須全尾的活魚，讓人感受到十足的分量感。

△ 圖源： 抖音@江南都市報

在隨隨便便點個外賣都幾十塊的當下，江西小炒堪稱物美價廉的典范。

更吸引人的是，江西小炒店里通常還有一道獨特的風景線——大冰柜。

千萬不要小瞧它，走入許多江西小炒店，老板可能不會讓你看菜單點菜，而是帶你走到裝滿食材的大冰柜前。

想吃什么菜，現場點，明廚亮灶，拿著食材就去爆炒。

△圖源： 微博@中國食品雜志

預制菜“防不勝防”的年代，許多網友說，在江西小炒店，終于找到了久違的感覺——

吃到的都是早上現殺的活雞，隔壁小店買的現摘菠菜，就連牛肉澆頭都是現炒的。

雖比不上大飯店中精致的烹飪，但無比新鮮的食材，配合著上菜時的熱氣騰騰……

烹飪短平快，卻鍋氣十足的一盤菜，實在令人無比享受。

△圖源：抖音@江南都市報

關于江西小炒，也并非沒有爭議，比如江西小炒，到底是不是江西菜？

準確來說，一家江西小炒店，確實有江西家常菜的經典之選——辣椒炒肉、肉絲跑蛋、藜蒿炒臘肉、生炒雞等等。

△經典江西菜蓮花鴨血 / bilibili@江西衛視

但同時在菜單上，你也能看到諸如辣子雞、回鍋肉、尖椒肥腸、糖醋里脊、東北地三鮮等全國大雜燴。

啥都可以做，好像“并不江西”？

其實，這正是它的制勝秘訣——經過多年改良融合，江西小炒，已自成一派。

不但保留了江西菜口味濃厚，咸鮮兼辣夠下飯的特點，還兼容了來自四面八方的打工人的口味。

辣度上溫和很多，搭配上博采眾長，“食客需要什么，我們就做什么”。

△圖源：微博@江南都市報

“想吃啥，點就好，喜歡您來；不知道咋選，就有什么吃什么，美味下飯。”

比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁。

△圖源：作者拍攝

據江浙滬打工人朋友透露，每天一頓江西小炒，兩眼放光，眼淚直流，“感覺被生活工作摧殘麻木的‘尸體’，都被喚醒了。”

江西小炒不是江浙滬之光，誰是？

△圖源：當代江西

新一年吃上第一口江西小炒，生活的希望又短暫回來了。

喜愛江西小炒的人們，總不吝分享心得——

“這么說吧，如果走進一家江西小炒，你看到這樣的畫面，便是來對了。”

過去，江西省素來被稱為“最沒有存在感的省份”，長期處于“默默無聞”之中。

但不看不知道，如今江西小炒已經不僅火遍江浙滬，據統計，如今僅樂平市在省外開辦的“江西小炒”餐飲店就有近5000家。

難怪有人說，“悶聲發大財”似乎成為了江西人的一種生活哲學。

“他們保守，顧家，勤勞，信奉讀書至上；同時又堅韌，溫和，專注自己的生活和工作。”

要知道不止江西小炒，其實許多“江西出品”早已默默融入我們的生活。

提到點心，還有誰沒聽過火遍全網的鮑師傅、瀘溪河？

事實上，它們都來自江西的一座小城——中國面包之鄉，資溪。

這個總面積不過1251平方公里、總人口僅有13萬的小城，已走出了400多家品牌直營店，2600多家品牌化經營店，面包產業年創產值達300多億。

△圖源：鮑師傅官網

提到眼鏡，或許在配鏡時，你總能看到街上“余江眼鏡”的字樣。

原以為這是什么連鎖品牌，沒想到其實是江西鷹潭下屬的余江區——

鷹潭，靠著光學鏡片產業，已經悄悄成為眼鏡業的“大鷹帝國”。

2022年時，鷹潭眼鏡產量就達到占全國總產量的21%，產業集群營業收入達100.8億元。

△圖源：央視新聞直播間

除此之外，說裝修有上饒，提小吃有鉛山，都昌的牙科很出名……

江西，就是這么一個不喜張揚，但又總悶聲努力的大省。

或許你不會刻意提到它，但你需要的時候，卻總會有它。

△圖源：抖音評論區

而在這背后始終離不開的，是勤勞堅韌，踏實肯干的江西人。

對于他們而言，生活的滋味，便是要無聲試煉、默默去闖。

就像江西小炒，它們不突出，不張揚，默默開在街頭小巷，卻已經成為了食客們生活中必不可少的一部分。

說到這里，你是否又想去嘗一嘗江西小炒，解決今天的一日三餐？

去吧，它就在樓下，就在附近，就在你身邊。