北京
虎皮雞蛋是一道色香味俱全的傳統名菜，其特點是雞蛋外殼呈現出類似虎皮的斑紋，口感鮮香，做法如下：
【食材準備】
- 雞蛋 6-8個
- 生抽、老抽適量
- 鹽適量
- 白糖適量
- 八角1-2個
- 生姜幾片
- 蔥1根
- 食用油適量
- 清水適量
【步驟】
1. 準備食材：雞蛋洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后轉小火繼續煮10分鐘左右，撈出雞蛋放入冷水中浸泡，便于剝殼。
2. 剝殼：待雞蛋冷卻后，剝去蛋殼，用干凈的布或者廚房紙巾輕輕擦拭雞蛋表面，使其表面干燥。
3. 劃刀口：在雞蛋表面輕輕劃幾刀，以便更好地入味，但不要切斷。
4. 炸雞蛋：鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至5成熱時（約150℃），放入剝好殼的雞蛋，小火慢炸至表面金黃，出現虎皮斑紋，撈出瀝油。
5. 調汁：另起鍋，加入少量油，油熱后放入姜片、蔥段和八角炒香，然后加入適量的生抽、老抽、鹽和白糖，倒入適量的清水。
6. 燉煮：將炸好的雞蛋放入鍋中，大火燒開后轉小火慢燉，讓雞蛋充分吸收調味料的味道，燉煮時間大約20-30分鐘。
7. 出鍋：待湯汁濃稠，雞蛋顏色變深，呈現出虎皮狀時，即可出鍋裝盤。
【注意事項】
- 炸雞蛋時油溫不宜過高，以免雞蛋內部變老，外皮焦糊。
- 劃刀口時不要切得太深，以免雞蛋在炸制過程中破裂。
- 燉煮時可以適當調整火候，保證雞蛋入味且形狀完整。
- 根據個人口味，可以適量添加其他調料，如五香粉、桂皮等。
虎皮雞蛋既可以作為一道獨立的菜品，也可以作為涼菜或者配菜食用，其獨特的風味深受人們喜愛。
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