北京
脆炸香菇是一道美味的素食小吃，外酥里嫩，風味獨特。
以下是脆炸香菇的具體做法：
【食材準備】
- 新鮮香菇 200克
- 雞蛋 1個
- 面粉 100克
- 淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）50克
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 五香粉 適量（可選）
- 蒜末 適量（可選）
- 辣椒粉 適量（可選，喜歡辣味的話）
- 食用油 適量（用于炸制）
【步驟】
1. 準備香菇：將新鮮香菇洗凈，去掉菌柄，如果香菇較大可以適當切小塊，但不要切得太薄，以免炸后失去口感。
2. 調制面糊：在一個大碗中，打入雞蛋，加入面粉、淀粉、鹽、白胡椒粉（以及五香粉、蒜末、辣椒粉等調料，根據個人口味選擇添加），然后慢慢加入適量清水，攪拌均勻，調整面糊的稠度，面糊應能掛住香菇，但又不會太厚。
3. 腌制香菇：將處理好的香菇放入調好的面糊中，確保每朵香菇都裹上面糊。
4. 熱油準備：在鍋中加入足量的食用油，油溫加熱至170-180℃（可以用筷子插入油中，看到周圍有細小的氣泡即可）。
5. 炸香菇：將裹上面糊的香菇逐個放入熱油中，注意不要放得太密集，以免粘連。用中火炸至表面金黃且酥脆。
6. 出鍋瀝油：香菇炸至金黃后，用漏勺撈出，放在廚房用紙上瀝去多余的油分。
7. 裝盤上桌：將炸好的香菇裝盤，可以撒上一些椒鹽或者喜歡的調味粉增加風味，即可上桌享用。
【注意事項】
- 炸香菇時油溫不宜過高，以免外焦里生。
- 香菇裹面糊前，可以用廚房紙巾吸去表面多余的水分，以免炸制時油濺。
- 炸香菇時要逐個放入，避免粘連。
- 炸制過程中要適時翻動香菇，使其受熱均勻。
- 油炸食物雖然美味，但不宜過多食用，注意健康飲食。
按照以上步驟，你就可以制作出美味的脆炸香菇了。
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