北京
節前與美食大家汪曾祺之子汪朗老師和師娘還有一干朋友小聚在老牌粵菜餐廳家全七福。又吃到不少美食，不過這次讓我印象最深的卻是這里的剩菜回鍋做法。
想必很多人都和我家一樣，冰箱里還剩了不少春節留下的好吃的，不妨也一起來學習一下。
【烤乳豬】
春節來上一只金黃酥脆的烤乳豬，寓意“鴻運當頭”，簡直就是廣東地區年味的擔當。
家全七福的烤乳豬通體金黃色，表皮油光發亮，讓人看了就垂涎欲滴。湊近仔細觀察，豬皮上還均勻分布著密密麻麻的小氣泡，形成了獨特的麻皮紋理，這可是烤制過程中師傅們精心掌控火候的成果，也正是廣式烤乳豬的獨特魅力所在。
咬下一口，金黃酥脆的豬皮，“咔嚓”一聲，如同咬碎了一片精心雕琢的金色琉璃，鮮嫩多汁的豬肉涌入口腔，肉質細膩嫩滑，入口即化，堪稱絕品。
乳豬吃不完也不用擔心，后廚端走，下一道菜馬上呈上。原來是用剁碎的烤乳豬煲的粥，豬肉的味道融入粥中，非常鮮美。乳豬的脆皮與粥水的順滑，在口中形成鮮明的口感，令人難忘的好吃。
【脆皮雞】
家全七福的脆皮雞，其美味程度可以說是名副其實的招牌當家菜。脆皮雞的皮比炸雞還要脆，咬下去時咔嚓作響，肉汁被薄薄的脂肪緊緊鎖住。一口咬下，肉汁在口中瞬間爆發，雞肉越嚼越香。
在餐桌上長時間的觥籌交錯后，脆皮雞的表皮往往已不再那么脆，這個時候用來回鍋爆炒，也是別有一番風味。
師傅把剩下的脆皮雞，加入蔥姜，用廣式啫啫煲的做法，給我們呈上了一道全新爆炒脆皮雞。酥脆清爽，肉嫩多汁，完全吃不出回鍋的感覺。
【炒鮮奶】
這是一道順德名菜蟹肉大良炒鮮奶，我還是第一次吃，口感非常令人驚艷，完全跟想象的不一樣。
這道菜也是一道非常考驗師傅功底的功夫菜，要將鮮奶與蛋清，栗粉調好，起鍋燒油，倒入鮮奶糊，用順德獨有的軟炒法，要像打太極的蘭花手那樣，一圈一圈沿著鍋邊轉動，才能將液態的牛奶，用最短的時間變成固態狀。充分保持牛奶的鮮嫩軟滑，最后還要加上蟹肉和超大的橄欖仁，這道菜才算完成。
味道咸鮮嫩滑，很值得親自一試。
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