開工第二天，你進入打工狀態了沒？按照慣例，我們帶著回來啦，今天先來分享好吃。

　　美好的假期總是過得很快，年味漸消，回味變得重要。這個春節，你又吃到了哪些難忘的食物呢？讓你難忘的，是味道本身，還是制作食物的人？又或者是由食物牽扯出的千頭萬緒。

　　帶著只吃不胖的樸素愿望，我們匯集了編輯部的吃貨回憶錄，組成了YOU成都·2025春節版「編輯部的一口好吃」。

　　歡迎留言分享你的春節味道。

　　@書書

　　過手米線

　　這次春節假期去了滇西自駕，走過了米易、騰沖、芒市、瑞麗、攀枝花、西昌，一路上吃了很多云南美食，印象最深刻的是在芒市這頓過手米線。

　　·芒市大部分館子是矮桌矮凳，春節期間許多關門不營業。

　　過手米線源于云南省德宏州隴川縣戶撒阿昌族鄉，吃的時候需先取一團米線置于手心，將拌料放在米線上，再用手將加了拌料的米線送入口中，因此得名。

　　點了一套牛肉過手米線，沒想到端上來這么多配料。中間的特制酸水是靈魂，據說是用蘿卜葉加入適量的米，水煮后，放置缸內發酵后形成的。那一碗豬骨煮干蘿卜片也必不可少，晾曬透的干蘿卜片用豬骨頭湯熬煮后，味道非常特別，印象深刻。

　　烤雞和餌塊也不遜色，雞肉烤得恰到好處，雞皮有焦香，但肉又不至于烤得過度。餌塊不干不硬，雪白勁道，清香軟糯。芒市第一餐，必須好評。

　　@咩咩

　　海帶肉絲面

　　春節的一口好吃，送給犍為的海帶肉絲面、從小吃到大，本地人嚴選。以下陳述帶有強烈的個人色彩。

　　在成都生活了10多年，說起面，甩哈腦殼。問過在重慶讀書的姐妹：“重慶的面咋樣？”姐妹甩哈腦殼：“你曉得，我們犍為的”。

　　·犍為美景

　　是了，犍為的面確實好吃。先說犍為面的三大名場面：犍為的面館，大多安家在菜市場旁邊；犍為的面館，幾步路就有一家；幾十年起算的老面館，圍著菜市排一圈，方便買菜的叔叔阿姨，在拎菜趕回家的路上快速嗦上一口。

　　也不曉得為啥子犍為人那么愛吃面，面館地上的衛生紙，掃地都掃不完。相較于成都面吃澆頭，樂山面好聞，犍為的面更麻辣，口味更重，面條沒得那種大城市的機械口感，吃完一碗面，一般要用完一包紙，熱火朝天。

　　隨便走進一家面館，80%-90%的犍為人都在吃海帶肉絲面。犍為獨有的海帶肉絲面，成都、樂山根本沒得，除了犍為人之外，很多人也沒聽說過海帶肉絲面，干脆哨緊跟其后。

　　題外話：樂山市區的缽缽雞、燒烤、豆腐腦已經沒得好吃的店了。缽缽雞、豆腐腦就去犍為吃吧，燒烤不曉得，最傳統的豆腐腦，一定要有豌豆尖，羅城鎮上還有一家。

　　犍為的熱西米露、狼牙土豆也是一絕，熱西米露，外地沒得哈，一定要吃。

　　在此我要吐槽樂山重百商場后面的蛋烘糕，難吃死了，么多人排隊，蛋烘糕也可以去犍為吃。千言萬語，樂山有的，犍為更好吃，除了翹腳牛肉。

　　@李可以

　　好吃兔

　　每次讓出租車司機推薦“一口好吃”，哥老倌們都會有一個固定答案：開車去周邊吃嘛。

　　找了個晚上，一家人便開車去了趟金堂。

　　早就聽說金堂好吃的很多，這一盤，我們是奔著兔子去的——好吃兔，一家金堂的老館子，據說開了也有十來年，每天都要賣百來只兔子。

　　車程約一小時抵達，這家店就位于路邊，店招簡簡單單，在夜色中倒也顯眼，內部空間同樣樸素，方桌子木板凳，感覺會是過年過節時許多本地人的聚餐選擇。

　　招牌有泡椒兔、鮮鍋兔、青椒兔，三個人點了份鮮鍋兔套餐，有菜有湯有小吃有米飯，再搭配幾只兔頭、兔腿，剛剛好。

　　首先要推薦的是兔腿，端上來香味四溢，雖看著上面鋪滿醬料，但入口不咸不辣不油，兔子表皮炸得酥脆，整體偏干香。盤子里還沒吃完，話就飛出去了：“這桌再來兩只兔腿嘛，老板兒。”

　　兔頭較于兔腿就差點意思了，只留下了個“略咸”的印象，不過好在這也談不上份量，就當餐前小零食了。

　　小份的鮮鍋兔看起來份量夠實在，兔肉吃起來嫩滑、新鮮，配菜有味；一碗湯清甜可口，喝得可舒服，幾個人一致覺得這家店是配得上開車一小時來吃的。

　　特別值得一提的還有他家的手工饅頭，每桌必點，打包回家當早餐的人也很多。是小時候在早餐店吃老式饅頭的口感，微微甜、帶點兒嚼勁，特別好吃。

　　環顧店里，幾乎都是“左手饅頭，右手兔子”的搭配。饅頭加了三輪后，確實吃不動了，學著隔壁桌打包上兩份，便心滿意足地返程了。

　　@Wooden Face

　　土豆餅

　　這兩年在路邊攤也常能看到土豆餅。細長的土豆絲緊緊粘連，被整齊地擺放在方方正正的黑色煎格里。四面油炸金黃后，還會撒一些折耳根、大頭菜、酸豇豆，味道其實也可以。

　　不過，我最喜歡的還是初中吃的那種土豆餅。當時讀住校，每周最快樂的時候就是周五放學和發小一起，到對門的巷子買土豆餅。

　　土豆餅大的3塊，小的2塊，一個個圓圓的，里面嵌入薯條粗的土豆條，背后是一層光滑的脆面皮。

　　賣土豆餅的孃孃會提前炸好一部分放在鋁盤子上，下單后她會隨機夾上一塊到油鍋里面復炸。撈起鍋后，再在表面刷上一層紅色的海椒面和一層黃色的豆面。除了土豆餅，孃孃現在也在賣豌豆餅、炸串。她也有新想法，像手抓餅那樣，用土豆餅裹上火腿腸和雞柳。

　　拿到土豆餅，我隨口問：“好多錢？”孃孃笑著說：“3塊。”我好奇地問：“孃孃，你是不是以前一直在五津中學門口賣土豆餅呀？”她點點頭，我忍不住感嘆：“天哪，10多年了，你都沒漲價啊！”咬了一口，我感嘆，怎么還是這個味道，好好吃。孃孃說，明天大年初一，我在老君山擺攤，你又來嘛。我說，好的。

　　第二天，在老君山看到她的攤子，我又買了一個，這次，加了一個雞柳，一共7塊。轉身時眼睛尿尿，這種感覺就像我下個周五放學又會來買，但是，我不曉得好久又才碰到她，再吃上一口熱乎的土豆餅。

　　@貝貝居

　　臘排骨湯

　　過年親戚朋友聚在一起，吃似乎是最重要的環節之一。幾乎從年三十回家的第一頓開始，頓頓大魚大肉，又油又爆，對于“貔貅”體質如我的人來說，簡直就是一年一度的大考驗。

　　初四左右，我就感覺自己像一臺系統完全坍塌的造糞機，無奈還有朋友約吃飯，本來已經吃不動了，結果他們說要擺八卦（鬼知道這個環節對于一年只見一面的人來說有多重要)。

　　吃飯地點約在岳記興隆·青城臘排銅火鍋。傍晚6點左右抵達，隔壁子火鍋店早鬧麻了，臘排骨家竟然清風雅靜，除了我們只有一桌人。三個人團了個雙人餐，除了滿滿一鍋臘排骨土豆，還送了一份肉丸子和素菜拼盤。

　　清心寡欲的色澤一看，就令人感覺雙下巴縮小了幾分。我先打了一碗湯，一口下肚，土豆的味道和臘味的微咸混合在一起，竟然還挺得勁，多悶幾口，肚子里咕嚕嚕的，感覺堅硬的“石頭”正在滿滿軟化。

　　燉煮了一會兒，土豆和排骨更加軟糯了，正是入口的好時刻。一邊打撈，一邊往鍋里煮點冬瓜、金針菇、白菜、蘿卜等素菜。不一會兒，會發現此前的微咸，又加入了霜打菜的甘甜，湯汁變得更加濃郁了，便又忍不住多喝幾碗湯。

　　吃到最后，眼見著銅鍋邊緣的湯水下沉，再往里面倒入新鮮的豌豆尖，用筷子夾住逃跑的苗子往鍋里一按，稍煮十幾秒，撈出來往嘴里一塞，突然覺得悶油的腸胃又得到了幾分喘息。果然，第二天一早，腸胃系統得到了久違的舒展，這也是它在巳蛇年春節的首次舒展。感謝我的一口好吃，清心寡欲的臘排骨湯。

　　@Rain

　　漳州生燙

　　春節因族中長輩過世，過得匆忙潦草，沒來得及品嘗美味。但春節前幾天去閩南逛了一圈，在漳州吃到一個好東西：生燙。

　　走在漳州街頭，三五步看到一個生燙店，朝人多的店進就對了。通常店門口是操作間，兩口鍋滾著，一口燙配料，一口燙主食。

　　配料包括各種你能想到的東西：牛肉、魚丸、豬肝、豬心、豬腰、牛肚、鮮蝦、花甲、豆皮、豆干、鵪鶉蛋、海菜……主食是各類米粉，粗的細的，圓的扁的都有。你也可以只要配菜。

　　所有的食材，在鍋里冒一下就好了。除了沒有辣椒，簡直就是福建版的冒菜。吃慣了油爆爆的川味冒菜，可能以為這種清湯寡水“冒菜”味道不足，其實不然，它淡而有味，清而不寡，尤其是那口湯，很鮮。很多上班族，午餐就在生燙小店里解決。

　　一碗生燙下肚，對“猛料去腥”的做法產生懷疑，似乎不必那么復雜麻煩，也能做出好吃的東西。而食物的本味，或許更讓人回味。

　　還有一種特產叫片仔癀，可以入藥入菜，也可以配甘蔗汁喝，很便宜，幾塊錢一瓶。第一次吃的人可能不習慣，聞到想嘔，像在吃草坪里的草。看來每個地方都有自己的“折耳根”，不足為外人道，又敝帚自珍。

　　@歡歌

　　奶湯面&缽缽雞

　　年前，朋友、同事問我：春節去哪里玩？都開玩笑似的答：35+歲的人只耍古鎮。不假。不只是預算，更在于輕便、簡單。

　　假期到了邛崍，晚上惆悵到底要吃什么美食，才能不枉費冬天出門的勇氣，但又不想吃火鍋、串串。無意中打開手機，發現漁橋李記奶湯面（東街店）在附近。

　　去過邛崍，也寫過邛崍，都沒有吃過邛崍的奶湯面，就想嘗一嘗。漁橋李記奶湯面是邛崍的老資格面館，春節期間照常營業，主打奶湯面，很多本地人和游客都專門來吃這家。

　　奶湯面，是指其湯底的顏色，用鮮豬骨、豬蹄等燉成高湯，湯色乳白，湯汁微稠，面條浸泡在湯汁里，頂著一些燉得軟爛的碎肉，看著就特別鮮。

　　·老店的碗磕磕碰碰一年又一年

　　鮮，不是越多越好，過量容易膩，但是李記的奶湯面里剛剛好的白胡椒消解了膩，所以，吃起來很清爽。

　　缽缽雞也是李記的特色，拌勻的紅油覆蓋著雞片、雞腳、雞雜，勾人食欲。沒記錯的話，不論部位，都是90元/斤，隨便選可拼。大家都是稱個幾兩配面吃，20元、30元的量基本就差不多了。

　　李記的缽缽雞沒有看上去那樣爆辣，微辣、微麻，恰好能刺激產生相應的灼燒感、震動感，配上奶湯面很巴適。

　　吃多了大葷大油的年夜飯，來碗一兩奶湯面足矣，再來一碗燙豌豆尖更是絕絕子。

　　@葉子萄乃

　　鹽亭酸辣粉

　　每逢假期回到鹽亭，只有吃了酸辣粉，回家的旅程才算真正圓滿。

　　一家酸辣粉店，本地人親切地稱為“369”，開業幾十年，依然門庭若市。個位數的價格和始終如一的美味，是他的王牌。

　　只見師傅手法嫻熟地取一坨淀粉糊，放入布滿洞眼的漏勺中，左手將漏勺高高舉起，右手握拳，使勁敲打。頃刻間，一根根粗細均勻的粉條墜入沸騰的鍋中。煮熟后，粉條被鋪在盛滿豆芽的碗里，再淋上一勺酸辣鮮香的湯汁，一碗熱氣騰騰的酸辣粉便大功告成。

　　這樣的粉，吃起來軟糯而有嚼勁，與超市里光滑的粉條截然不同。而酸辣的湯汁，更是這碗粉的靈魂所在，酸得開胃，辣得過癮，讓人一口接一口，欲罷不能。我的朋友芊芊甚至每次都會將湯喝得一滴不剩，足見其之美味。

　　如果你來到鹽亭，記得去“369”，喊老板來碗一兩酸辣粉哦。

　　@Lilith

　　涼拌兒菜

　　今年過春節的魂，徹底散了。不想大掃除，不想外出、不想大吃大喝。

　　最后還是決定買備點肉蛋奶蔬菜，想吃就弄。除夕晚餐，就一葷一素一湯。即便這樣，感覺還是膩歪，臨時決定做一大份涼拌兒菜，備在冰箱里，隨吃隨取。

　　在下廚房和小紅書上查了下方法，選了一個不放油的版切片后腌制了30分鐘，然后清洗并用超大力氣擠掉水分，然后按手感和習慣，加上各種佐料，然后拌勻后，就放冰箱里靜置。

　　果然，如期待一樣。涼拌兒菜在大年三十的夜晚，耀眼爽脆，宛如王菲在春晚的吟唱，讓其它湯菜成為陪襯，成為“年”菜：從龍年吃到蛇年。

　　春節假期，

　　你的「一口好吃」是什么？

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