總第4018期

作者 |餐飲老板內參 內參君

餐飲迎來開門紅，

取號1000桌，銷量漲幅超500%……

剛剛過去的春節檔，餐飲人忙瘋了，多項數據創了新高，老品牌、新品類都迎來了開門紅，大排長隊，包廂翻臺，食材估清，翻臺率再創新高。

商務部數據顯示，2025年春節假期前四天，全國重點零售與餐飲企業銷售額同比提升5.4%，重點監測的餐飲企業營業額增長5.1%。

西貝餐飲集團北京六里橋旗艦店的店長在采訪時提到，蛇年春節期間，該店迎來了用餐高峰，大年三十、初一、初五這幾天幾乎每天都顧客盈門，部分包間甚至出現了二次翻臺的情況。

春節期間，費大廚辣椒炒肉各門店客流劇增，人氣旺盛，多家門店全天等位不間斷取號超1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，翻臺9輪。

◎長沙萬家麗店

在除夕和初一增加了營業門店數的海底撈，在除夕到大年初六這7天里，共計接待了超1000萬人顧客。

正積極開拓北京市場的烤魚品牌烤匠，這個假期也感受到了新老顧客的熱情，門店30分鐘排隊300多桌，差不多從商場開門就開始排隊，一直排到凌晨1點，平均排隊時長8-10小時。

春節期間的翻臺率，北京兩家門店都在11輪以上。

◎春節期間烤匠北京門店取號情況

左：西直門店；右：合生匯店

呷哺呷哺全國餐廳銷售額、客流自農歷小年起客流提升迅速，部分區域銷售較2024年同比最高提升達到20%。旗下另一特色火鍋品牌湊湊在今年春節檔的客流量比去年增長了20%左右。

火鍋品牌徐升記相關負責人提到，2025年過年期間徐升記在營業門店數量、營業收入、接待桌數、折后單均和折后人均等關鍵指標上全面優于2024年。接待人數和往年相比，均有15%以上的增加，正月初一當天更是增加了34.2%。

北京的胡大飯館，春節假期收入同比增長13%，客流增長22%；客流量集中在初三至初六，平均等位時間在3小時以上。

春節期間，霸王茶姬全國門店迎來客流量高峰。眾多門店環比節前銷量漲幅超300%，部分門店增幅超500%。

新茶飲品牌甜啦啦在東北三省門店銷量環比增長最高超過700%，部分門店銷量同比增長超500%，眾多門店出現了爆單現象。甜啦啦蚌埠夢工廠店，春節假期當天營業即滿座，無論是堂食還是外賣都迎來2025年節假日第一個小高峰，“搖不完，奶茶根本搖不完！

強社交、家庭消費、新茶飲……帶有這些“標簽”的餐飲品牌在今年迎來了一個開門紅。

旅游客疊加返鄉客，春節餐飲人氣爆棚

宏觀數據之外，還有幾股新客流，帶來了餐飲新動能。

海底撈相關負責人表示，非遺游、入境游、返鄉游，給多地海底撈火鍋門店帶來一波客流高峰。霸王茶姬相關負責人提到，作為旅游熱門目的地的上海、海南、重慶、成都、杭州、蘇州等城市，相關門店的銷量均位于全國前列。受返鄉潮影響，三四線城市迎來不小的消費增幅，其中廣東揭陽多家門店的日均銷量超過3000杯。

客流的多元化也是今年春節餐飲爆發的重要原因。

旅游客流：特色餐飲 大爆特爆

除了春節拜年、親朋好友聚會，旅游也成了很多人的選擇，由此帶動了一波旅游餐飲的熱度。

美團旅行的數據顯示，假期前五日，“春節旅游”搜索量整體上漲168%。

春節假期前四天，湖南省累計接待游客3812.82萬人次，其中省外游客996.90萬人次。前四天，北京市接待游客總量853.6萬人次，實現旅游總花費140.3億元。春節假期成都市共接待游客1995.6萬人次，實現旅游收入172.1億元，按可比口徑同比分別增長5.2%、12.1%。

春節期間的熱門景點多是人擠人擠人擠人擠人擠人擠人擠人……像青島的標志性建筑棧橋，迎來了大批過冬的紅嘴鷗，春節期間，棧橋滿是密密麻麻的人，人比海鷗還多。

◎圖源：大眾新聞

在旅游客流帶動下，一些特色餐飲、小吃品類迎來了大爆發。

北京商報的報道提到，部分老字號餐廳在春節期間的客流量更是達到了平日的幾倍之多，尤其是那些毗鄰旅游景點的餐廳。烤肉季、峨嵋酒家、護國寺小吃、老西安飯莊等位于熱門景點附近的餐廳，客流量更是激增到平時的四、五倍，銷售額也隨之飆升到平時的三、四倍。

在長沙，很多湘菜館大排長隊，像魯哥飯店、費大廚、炊煙小炒黃牛肉這些湘菜館子，還沒開門就排滿了食客。春節檔期上半場放假的笨羅卜，初六才剛剛開門，大批食客像潮水一樣涌入。得知開門營業消息的游客，匆匆趕到時，取號后才發現，是絕望的400多號。

返鄉客流：下沉市場 活力無限

春運，是中國最大規模的人口流動。1月28日至2月4日春節假期期間，全國鐵路累計發送旅客9626萬人次。

在一二線城市工作的年輕人回到小城小鎮，沉寂許久的下沉市場在春節期間濺起了大水花，激發出了前所未有的消費活力。與需求相匹配的是，越來越多的連鎖品牌將門店開到下沉市場。

◎正月初六，縣城商場蘭湘子排隊

攝圖：內參君

返鄉的年輕人驚喜地發現，老家多了幾家瑞幸或是霸王茶姬，大家可以坐在門店里，躲著冷風，喝喝東西，聊聊天，聚聚會。擁有足夠社交空間的連鎖品牌，成了不少小城青年的聚集地。

一小城茶飲品牌的加盟商在采訪時提到，春節期間已經“搖了很多人”了，架不住訂單蹭蹭蹭地往上漲，差不多能到平時的七八倍，最高一天奶茶杯數到了4000+，這是平時想都不敢想的數字。

西餐夏日瑪莉相關負責人在采訪時提到，相比于省會城市，春節期間，因為返鄉人數的增加，三四線城市門店的表現更亮眼一些。

每到春節檔，下沉市場這部大片就格外熱鬧，找對了品類，滿足了需求，下沉市場的餐飲同樣能“以小搏大”。新一年，新氣象，下沉市場還有什么新風向？明天，內參君將帶來下沉市場的實地觀察，敬請期待！

拼食材，拼文化，

這個春節餐飲人忙瘋了

多元的客流疊加，讓餐飲人過了一個“肥年”，當然，為了大賺特賺，餐飲人在這個春節也是鉚足了勁。

有品牌拼食材。像費大廚，春節期間就推出了有機食材系列，有機雞蛋、有機南瓜，賣到估清，收獲一致好評。辣椒炒肉更是廣受歡迎，點單率在90%以上，日均銷售超3萬份。

也有品牌拼文化。作為首個非遺中國年，不少餐飲品牌從文化入手，以“非遺”為營銷主題，來吸引消費者。像呷哺呷哺餐廳不少區域等門店還準備了剪紙、紅包、糖葫蘆等伴手禮，還有猜燈謎等活動可以參加。

霸王茶姬在春節期間開啟了“非遺中國年”特別企劃，在山西，霸王茶姬就攜手山西杏花村文旅與國家級非遺剪紙傳承人王銀鳳老師，在門店策劃剪紙藝術活動，邀請消費者來感受非遺文化魅力。

◎山西太原鐘樓街Tea Bar店

為了開門紅，餐飲人春節期間一邊“發奮圖強”，一邊“調兵遣將”。一餐飲品牌負責人在采訪最后時提到，“之前大家都在唱衰中國電影，但今年哪吒爆火，是市場給好作品最真實的反饋，餐飲或許也如此，真材實料，真心實意，甭管大環境怎么樣，別人怎么做，總歸會被看見的！”