“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知。” 立春過后，意味著新的一個輪回已開啟，大自然不僅帶來了生機勃勃的景象，還饋贈給我們許多應季的新鮮食材。《齊民要術》中記載"春初早韭，秋末晚菘"，這也正是老話“不時不食”的核心所在，告訴我們的一日三餐要順應自然規律，在合適的季節食用當季的食物。

立春過后，食用當季蔬菜，少吃一些反季節蔬菜，既能品嘗到食材最本真的鮮美滋味，又能最大程度地攝取其豐富的營養，為身體注入新一年的活力。接下來讓我們一起了解六種適合在立春食用的當季蔬菜，感受大自然的恩賜。

一、春野珍饈薺菜為先

蟄伏了一冬的薺菜在春泥中舒展嫩葉，這種被《詩經》稱為"其甘如薺"的野菜，堪稱立春后的頭道鮮。現代營養分析顯示，每百克薺菜鈣含量高達294毫克，是牛奶的2.8倍，薺菜可以用來包餃子、做餛飩，也可以涼拌、清炒。薺菜餃子，餃子餡鮮美多汁，散發著淡淡的薺菜清香，是許多人喜愛的美食。

推薦菜譜：【薺菜豆腐羹】

1、薺菜去根洗凈，放入淡鹽水里浸泡十分鐘再沖洗干凈。

2、煮鍋倒入清水，加鹽和油燒開，倒入薺菜焯煮半分鐘，撈出控水。

3、薺菜晾涼切碎，雞蛋打散，內酯豆腐切丁，小碗里加鹽、雞精、胡椒粉、淀粉和清水攪勻。

4、砂鍋接水大火燒開，放少許鹽轉用小火，倒入豆腐丁，鍋中倒入薺菜碎，淋入調好的水淀粉，不停攪拌。

5、大火再次煮開后，加點泡發的枸杞好看點，關火后淋入蛋液，等五秒左右攪散，開火煮開即可。

二、雨后春筍破土香

春筍，被譽為 “素食第一品”。立春后，春筍破土而出"長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香"，蘇軾筆下的春筍總帶著山野的靈氣。這地底孕育的鮮嫩，在破土15天內營養價值達到峰值，膳食纖維含量較冬筍提升30%，春筍可以用來燉湯、炒菜，也可以制成筍干保存。春筍燉排骨，湯汁濃郁，排骨鮮嫩，春筍吸收了排骨的肉香，口感鮮美，讓人回味無窮。

推薦菜譜：【泡椒竹筍】

1、竹筍剝皮洗凈，切成長段，另切些小米椒圈、蒜片、姜片和蔥段備用。

2、煮鍋接水燒開，放一勺鹽，倒入筍段焯水煮五分鐘撈出，控干水分。

3、把筍段裝入無水無油的密封罐里，放入小米椒、姜蒜片、蔥段，再加一小把花椒。

4、罐子里倒入兩勺泡椒，碗中倒入兩勺白醋和一勺白糖、一勺鹽，加適量涼白開攪勻倒入筍段里，蓋上蓋子搖晃，腌制一夜入味即可。

三、綠玉盤中菠菜碧

菠菜，素有 “春菜之王” 的美譽。立春后的菠菜，經過了寒冬的洗禮，口感更加鮮嫩，營養也更為豐富。無論是清炒、涼拌，還是用來做湯，菠菜都能展現出獨特的風味。清炒菠菜，只需簡單的烹飪，就能保留菠菜的原汁原味，翠綠的色澤和清爽的口感，讓人食欲大增。

推薦菜譜【菠菜豬肝粥】

1、菠菜切成半指長的段，大米用清水淘洗干凈后，加入沒過大米的清水，浸泡30分鐘。

2、豬肝用清水沖洗幾次后，切成薄片，大碗中加入適量的清水和料酒，揉抓幾次，浸泡半個小時左右。

3、豬肝用料酒和清水浸泡過后，撈出用清水再次沖洗，控水后加入半勺料酒、1勺生抽、少量的鹽，攪拌均勻后，加入適量的淀粉，再次攪拌均勻，使豬肝上充分裹上淀粉，倒入少量的食用油，封油腌制10分鐘。

4、砂鍋中加入適量的水，繼續加入處理好的大米，開大火煮沸后，轉小火煮到綿稠。

5、大米粥煮好后，加入處理好的豬肝，小火煮1分鐘左右，倒入菠菜和枸杞后，加入適量的鹽和雞精調味就可以了。

四、青韭含露陽氣生

"一畦春韭綠，十里稻花香"，這種宿根植物積蓄了整個冬天的能量，韭菜中的揮發性精油及含硫化合物，不僅散發出獨特的香氣，有助于增進食欲，還具有一定的殺菌消炎作用。韭菜的吃法多種多樣，韭菜炒雞蛋是一道經典的家常菜，金黃的雞蛋與翠綠的韭菜相互搭配，色香味俱全；韭菜盒子也是備受喜愛的美食，外皮酥脆，內餡鮮香，咬上一口，滿滿的幸福感。

推薦菜譜：【韭菜炒雞蛋】

1、韭菜沖洗干凈切成長段，2個雞蛋加入適量的鹽打散，取一個小碗，加入1勺生抽、1勺蠔油、半調羹胡椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。

2、炒鍋燒熱，鍋中倒入適量的油，油可以多一些，燒的熱一些，倒入雞蛋，入鍋后將雞蛋快速攪散。

3、加入切成段的韭菜，一并倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，大火翻炒30秒，即可出鍋裝盤。

五、紫香椿芽報春早

"雨前香椿嫩如絲"的民諺，道出了這種喬木嫩芽的珍貴。香椿特有的揮發性芳香物質——香椿素，陜西的"香椿魚"將嫩芽裹面油炸，金黃酥脆的外衣鎖住春鮮；北方的香椿豆腐，則用柔嫩的豆香襯托出木本的芬芳。需特別提醒的是，香椿硝酸鹽含量較高，用沸水焯燙30秒可去除70%以上，與富含維生素C的食材搭配食用更為安全。

推薦菜譜：【香椿豆腐泥】

1、鍋中加水，放入一勺鹽，水燒開以后，先將豆腐放入煮上1分鐘完成焯水，去除豆腥味。然后將香椿放入鍋中，翻滾幾下，香椿顏色都變成翠綠色的時候撈出瀝干水分備用。

2、將豆腐放入碗中，用勺子壓成豆腐泥；香椿切成細碎的小段備用；大蒜壓成蒜蓉，熟花生取出一些壓成花生碎，留下一些備用。熟黑芝麻和用開水沖洗過的枸杞準備好。

3、豆腐泥碗中加入花生、花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、適量的鹽攪拌均勻。

4、放入香椿碎和枸杞，繼續攪拌均勻。找一個合適的小碗，底部放入一些香椿碎。

5、將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，壓結實點，然后找一個盤子，將豆腐泥倒扣在盤子中即可。

六、茼蒿入饌帝王香

蘇軾詩云"漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤"，道出了古人以茼蒿迎春的雅趣。茼蒿在唐代《千金食治》中已被列為宮廷藥膳，還有一個頗具傳奇色彩的名字 ——“皇帝菜”。每百克茼蒿含1900微克維生素A，遠超多數綠葉菜，茼蒿的吃法豐富多樣，清炒茼蒿是一道簡單又美味的家常菜，只需要簡單翻炒，就能保留茼蒿的原汁原味和鮮嫩口感；涮火鍋時，茼蒿也是不錯的選擇。

推薦菜譜：【茼蒿炒豆芽】

1、黃豆芽沖洗干凈控水，茼蒿洗凈，把葉片和葉桿分離，再切成段備用，蒜剝皮后切蒜片。

2、煮鍋里接水燒開，放鹽和少許食用油，倒入黃豆芽焯水煮15秒撈出并控水。

3、起鍋燒油，放蒜片和干辣椒炒香，先放茼蒿桿炒1分鐘左右，炒至茼蒿桿變軟，再放入茼蒿葉子，大火翻炒，放一勺蠔油、半勺白糖和適量的鹽炒勻。

4、把黃豆芽倒入鍋中，翻炒半分鐘即可關火。

——老井說——

立春過后，大自然為我們提供了豐富多樣的當季蔬菜。這些不反季節的好食材，不僅營養豐富，味道鮮美，還能為我們的身體帶來諸多益處。當我們以順應天時的智慧選擇食材，不僅是在攝取營養，更是在完成一場與自然節律的深度對話。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。