要是評選"最會騙人"的食材，土豆絕對能拿奧斯卡小金人！看著灰頭土臉的土疙瘩，換個做法就能讓全家筷子打架。今天要說的這道干煸土豆條憑啥能讓你家餐桌沸騰，因為干煸土豆條有外皮酥得掉渣，咬開還帶著土豆特有的綿密，裹著辣椒花椒的香氣在舌尖炸煙花。最絕的是放涼了照樣脆生生，追劇當零嘴都比薯片帶勁！

在酒店這道菜要賣38元，在家自己做只要8元，而且更干凈，味道和口感也不輸。做法很簡單，全步驟，全技巧我都告訴您，您只要跟著我的步驟走，保證連廚房小白也能輕松拿捏的美味。

干煸土豆條的做法：
【主料】：土豆600克。
【配料】：蒜子3瓣15克、生姜6克、小蔥12克、香菜15克、干辣椒10克、花椒5克、熟白芝麻6克。
【調料】：玉米淀粉15克（土豆條拍粉用）、玉米淀粉15克（土豆條拍粉用）、食用油若干（炸土豆條用，炸過土豆的油過濾完后還能用，一點不浪費）、食用油30克、食用鹽4克、雞精2克、孜然粉2克。

【準備工作】：
1、首先要把土豆的外皮削去，削去外皮后清洗一下。把土豆切成0.8厘米左右厚的片，然后再切成0.8厘米左右寬的條。切好后再清洗一下，把土豆外表的淀粉清洗干凈，這樣有利于土豆的口感。

2、把切好的土豆條放大盤中，接著加入15克玉米淀粉，下手撈拌均勻，讓每一根土豆條都能裹上玉米淀粉。撈拌均勻后再次撒上15克玉米淀粉，撈拌均勻，土豆條分2次拍粉可以讓土豆條上粉更均勻，拍粉效果更好。

3、土豆條準備好了就可以來準備一些配料，增香提味的蒜子是必不可少的，把蒜子切成蒜末備用。還有增香的生姜也是要有的，把生姜切成姜末備用。

4、小蔥和香菜都是用來增香配色的，把小蔥切成3厘米的小段。把香菜切成3厘米的小段備用。不喜歡香菜味道的也可以不用，但學會來吃香菜真的很香。

5、干辣椒是增辣提味的，把干辣椒剪成絲備用?；ń肥窃鑫兜模迅衫苯方z和花椒用清水清洗一下，洗好后控水備用，干辣椒絲和花椒清洗過后在后期煸炒的時候更容易出味，也更不容易燒焦。

【烹飪方法】：
1、起鍋加寬油，大火把油溫加熱到6成熱，把土豆條下入鍋內，下的時候要分開來下，因為油溫比較高，土豆條下鍋后外表很快就能定型，等所有的土豆條都下鍋后就改中火，多推動幾下，有相互粘在一起的可以輕輕地敲開。

2、全程中火，慢慢炸，輕輕推動土豆條，讓鍋中的土豆條受熱更均勻，一直把土豆條炸到全部都漂浮起來，外表的顏色也變成金黃色，這時就可以撈出，整個炸制過程我大概用了4分鐘左右的時間。

3、土豆條撈起來后就改大火，先把油溫升到8成熱，8成油溫就是240度，接著把土豆條再次倒進鍋內開始復炸，復炸的目的就是要讓外殼更酥脆。土豆條下鍋后多攪拌幾下，最多30秒就要撈出控油備用。

4、土豆撈出后把油也倒出，鍋中只留30克余油，開小火后把蒜末、姜末、干辣椒絲和花椒一起倒進鍋內，把配料的香味炒出來，最多有20秒左右我們就能聞到鍋中飄出來的香味，這說明火候到了。

5、先把火關掉，接著把土豆條倒進鍋內，然后就可以開始調味，加入4克食用鹽，2克雞精，2克孜然粉，6克熟白芝麻，翻炒幾下，把調味料翻炒均勻，讓每一根土豆條都能均勻地裹上調料的味道。

6、接著把小蔥和香菜倒進鍋內，翻炒幾下，利用鍋中的余溫把小蔥和香菜的香味激發出來，不需要炒太久，只需要翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、成菜后土豆條容易回軟的原因一般有二個，首先是土豆條在炸制的時候火候不到，外表雖然酥脆了，但是里面還含有大量的水分，所以很容易導致土豆條回軟。解決辦法就是把土豆條切小一點，或者用小火炸久一些。其次就是土豆條在煸炒的時候太久也容易使土豆條回軟。

2、很多人不喜歡在家來烹飪這道菜，因為想到就這道菜就要去掉一鍋油，這樣是否太浪費了，其實一點都不會浪費，因為炸過土豆條的油還是可以正常用來炒菜，一點都不會浪費。

結語：
要是您按照我這法子做成功了，覺得滿意的話麻煩在評論區吼一嗓子！要是翻車了...不可能！按步驟來絕對零失誤！實在不行您帶著土豆來我家，手把手教到會為止。

看到這里，相信你也對于干煸土豆條有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！