立春，萬物起始，新的輪回開始了。《月令七十二候集解》載：“立，始建也。春氣始至，故謂之立。”作為二十四節氣之首，立春自古便是“歲始”。周代天子率百官東郊迎春，祭青帝句芒；宋代民間“鞭春牛”，以糯稻扎牛，鞭碎后百姓爭搶“牛土”撒入農田，祈愿五谷豐登，立春在中國傳統文化中一直占據著極為重要的地位，人們祭祀祖先、迎春神、打春牛等民俗活動眾多，承載著深厚的文化內涵。

正所謂“一年之計在于春”，立春后，大地陽氣回升，冰雪漸漸消融，蟄蟲慢慢蘇醒，草木開始萌動，整個世界都煥發出勃勃生機，經過漫長的冬季，立春時節的食俗也是躍躍一試，也要吃一些獨特的東西來慶祝春季的到來，以“咬春”尤為獨特，充滿了對新春美好生活的向往。

如何“咬春”？

《明宮史》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，曰‘咬春’。”清代《燕京歲時記》更細述：“立春日食春餅與蘿卜，謂之咬春，取迎新之意。”這口春味，咬的是天地初醒的生發之氣，咽的是祛陳除穢的養生之道，有去舊迎新之意，看似尋常的一餐，卻藏著華夏文明對自然的敬畏與順應。

咬春吃什么？

首推春餅，薄如蟬翼的餅皮裹著時令鮮蔬，一口咬下，仿佛將整個春天含在口中。唐代《四時寶鏡》記載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”老北京人講究“天圓地方”——圓餅裹方菜，暗合天地交泰之吉。大部分北方人愛用豆芽、韭菜、雞蛋絲、肉絲等炒成的“合菜”（也被稱為“和菜”“闔菜”）卷成“如意卷”，有和和美美的美好寓意。

分享一道合菜的做法：

食材需要：韭菜、豆芽、木耳、胡蘿卜、雞蛋、豬瘦肉各適量。

1、處理食材，木耳泡發切絲，胡蘿卜切絲，韭菜切段，豆芽洗干凈。

2、豬肉切成細絲放碗中，加少許鹽、生抽、胡椒粉和小半勺料酒抓拌均勻，腌10分鐘左右。兩顆雞蛋加少許鹽打散，炒熟后鏟碎盛出備用。

3、重新起鍋倒油，放入蒜末、姜絲煸炒出香味，倒入腌好的肉絲，炒至變色。把切好的木耳絲和胡蘿卜絲倒入鍋中，翻炒均勻，用大火炒一分鐘左右。

4、將豆芽倒入鍋中炒勻，加一勺生抽和半勺蠔油，翻炒一分鐘，至豆芽菜微軟，放入炒好的雞蛋。

5、加入韭菜，撒入適量鹽、味精和炒好的雞蛋，簡單翻炒入味斷生，即可關火盛出。

順便分享一種春餅的做法，比較簡單。

1、面粉倒入燒好的滾燙開水，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮。

2、稍微放涼后再揉成光滑的面團，封上保鮮膜，醒30分鐘左右，揉成長條切成小劑子。

3、小劑子揉圓按壓成小的圓面餅，取兩個在上面撒上少許食鹽，再刷上一層色拉油。

4、把兩個小的圓面餅疊放在一起，按壓后搟成薄圓餅。

5、平底鍋不用倒油，燒至五成熱，放入搟好的薄餅，用中小火慢烙，等面餅中心處有膨脹，翻至另一面，等兩面都烙熟后即可出鍋，趁熱用來卷上面的合菜是極好的。

蘿卜是咬春的另一主角，老話說“咬得草根斷，則百事可做。”《本草綱目》稱其為“蔬中最利者”，咬春的時候可以讓幼童直接啃食白蘿卜，也可加工成菜品做意頭菜，如京津百姓將心里美蘿卜切片蘸蜂蜜，脆甜賽梨；嶺南人煲一鍋白蘿卜橄欖豬肺湯，解春燥潤肺腑；川渝的泡椒櫻桃蘿卜，酸辣開胃，佐粥最宜。這尋常根莖，因諧音“摞步”而寓意步步高升，更因辛香醒脾之功，成為古人驅逐冬日郁滯的利器。

立春后有什么推薦的食材？

立春后，大地陽氣升發，最宜食鮮。除了咬春的食物，還有許多適合春季食用的食材和菜品。

春筍堪稱“山珍第一鮮”，李漁在《閑情偶寄》中將其列為素食第一品。江南的油燜筍濃油赤醬，吃的是豐腴；閩南酸筍鴨湯酸香撲鼻，祛濕健脾；快手黨用筍丁、蝦仁、青豆炒飯，撒一把松仁，滿盤皆是山野靈氣。鮮筍易老，焯水后冷凍保存，能鎖住春日滋味。

薺菜是田間地頭的報春靈草。《詩經》有云“誰謂荼苦，其甘如薺”，陸游更寫下“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。薺菜豆腐羹需用嫩豆腐配火腿末，勾一層琉璃芡；薺菜鮮肉餃講究三分肥七分瘦，加一撮蝦皮吊鮮。創新派將其榨汁和面做青團，裹入拉絲的馬蘇里拉芝士，咬開時綠意盎然、奶香四溢。

樹梢上的香椿，則是春日限定的美味。《食療本草》記載其煎水可治痢疾，而最地道的吃法莫過于香椿炒蛋。嫩芽焯水切碎，蛋液加淀粉攪打，熱油下鍋快炒，蓬松如云。講究人會將香椿與核桃仁同拌，淋上焙煎芝麻醬，脆嫩與醇厚在舌尖共舞。切記谷雨前的香椿最嫩，老話說的“雨前椿芽嫩如絲”，過了時節便成柴口之物。

——老井說——

從周天子祭青帝的青銅禮器，到百姓餐桌的一碟春餅；從杜甫筆下“春日春盤細生菜”的風雅，到今人研發的牛油果春卷，立春食俗穿越三千年，在舌尖上完成文明的接力。當我們咬下第一口春味時，咀嚼的不僅是時令之鮮，更是華夏民族與自然和解共生的生存智慧。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。