油、鹽、醬、醋等調味料

是廚房中必不可少的東西

我們幾乎天天吃

年夜飯想要色香味俱全

更是離不開這些“美味好幫手”

但要注意的是

有些調味料吃不對

不僅對健康沒有好處

反而可能會傷身

01

蠔油：需要冷藏保存

蠔油瓶子上一般都會寫著“建議放入冰箱冷藏”，然而現實中很多人都忽略了這一點。

因為蠔油里含18種以上氨基酸，以及多種礦物質微量元素、酯和有機酸等物質。一旦開蓋后長時間放在室溫下，很容易發生氧化分解，不僅給環境中的微生物提供優良的繁衍條件，還可能產生多種毒素，其中最著名的就是一級致癌物黃曲霉毒素。

如果蠔油由最初的黏稠狀態變稀，很容易倒出來，說明這個蠔油已經變質了。因此開蓋后的蠔油一定要放在冰箱中低溫保存，并盡快食用。

02

鹽：每天限制在5克內

2020年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示，我國每人每天平均食鹽的攝入量為9.3克。國務院發布的《健康中國行動（2019-2030年）》提出每日鈉鹽的攝入量應該限制在5克以內。這意味著我國每日人均攝鹽量是推薦量的1.86倍。

由于鹽的滲透壓高，過量攝入會導致胃黏膜損傷，嚴重甚至會引發胃炎、胃潰瘍，這些都會增加胃癌的發病風險。

此外，高鹽及鹽漬食物中常含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在胃內適宜條件下，能夠與食物中的胺結合成亞硝胺類化合物，會增加胃癌和腸癌的發病風險。

03

精制糖：每天別超25克

精制糖是指經過一系列化學加工后的純度極高的食用糖，包括白糖、紅糖、葡萄糖、果葡糖漿等。長期攝入大量精制糖，會影響身體內分泌水平，引起胰島素抵抗和肥胖，造成乳腺癌、結直腸癌、胃癌等癌癥的患病風險增加。

建議平時要減少精制糖的攝入，每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內，最好不要超過25克。

04

油：別用炸過的油再炒菜

有時炸過食物的油看著沒有什么異樣，很多人會拿這些油，再炒其他菜。殊不知，油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物會急劇增加。

另外，食用油很容易變質，大包裝打開蓋子的食用油放置時間越長，越容易氧化。不少人甚至習慣將食用油直接放在灶臺旁邊，長期的高溫環境更是加速了油脂氧化。最好買小瓶的食用油，而且最好避光密封儲藏，不要混合新舊油。

05

生姜：凍姜、爛姜不能吃

生姜中含有的姜黃素不但具有顯著的抗腫瘤、抗誘變作用，還能有效改善糖尿病所伴隨的代謝紊亂。

但注意凍姜、爛姜不能食用，因為姜腐爛后，會產生一種毒性很強的有機物黃樟素，能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌。

06

大蒜和醋：有胃病的人別多吃

大蒜具有較強的刺激性，胃潰瘍患者以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，患者都不宜食用大蒜。陰虛火旺、肺炎、肺膿腫、痔瘡的患者都不宜長期食用大蒜。

胃潰瘍患者和胃酸過多的人，食用醋過多也會導致病情加重，腎炎、骨傷患者也不宜多吃醋。

放調料有先后順序

做飯有時要放很多種調料，其實這些調味品不應一股腦放入，而是有一個比較合理的順序。

比較建議的放調料的順序是：

糖、酒、食鹽、醋、醬油、味精。

當然，對于有些菜來說，糖、味精等并不是必需的，但如果需要，先放糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精（或不放）。

這是因為食鹽對食物有強滲透作用，因此若先于糖加入，糖的味道就不易進到食物里面，而且鹽分具有固定食物組織的性質。而且，食物中加食鹽，會使其脫水，組織凝固。如果先加食鹽后加糖，糖不易溶解。

煮食物開始時，先放入白糖，等到約五成熟時，再依次放入食鹽、醬油等。放醋、醬油等，也不要太早，先加醋會有酸味，但如先加醬油或味精，其香味和風味會受影響。

另外有些菜肴需加入酒，最好在放糖后加入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后。

文章轉自：河南疾控

文章來源：健康時報、廣東疾控（文中部分圖片來源于網絡，非商業用途，僅用作公益科普，如有侵權，請聯系刪除）

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