天津
不少人對隔夜的食物都心存疑慮，害怕吃了會“中毒”。每回見到家里的隔夜茶水、隔夜飯菜，就想著直接倒掉。可這樣做不僅浪費糧食，還沒什么科學依據。
這些年我跑遍大江南北采訪食品安全專家，也和多家權威機構的研究人員交流。他們拿出了不少實驗數據，給出了專業建議。
浙江寧波食品檢驗檢測研究院做了個實驗，把30多道家常菜放在冰箱里存24小時。結果顯示，這些菜的亞硝酸鹽含量和剛出鍋時沒太大差別，還不到國家標準限量的三分之一。
北京營養源研究所也測了隔夜茶水。各種茶葉放12小時、24小時后，亞硝酸鹽都在安全范圍內。茶水變色是茶多酚氧化導致的，口感差了點，但不會傷身。
錦州醫科大學的研究表明，桶裝水、純凈水、自來水放3天，亞硝酸鹽含量還在安全范圍內。
不過話說回來，有4樣東西最好別過夜：
溏心蛋得趁熱吃
半生不熟的雞蛋殺菌不夠徹底，放久了容易滋生沙門氏菌。這玩意兒進了腸胃，那可就夠嗆。要是非得留著吃，煮熟了再說。
海鮮別留到明天
海鮮里的蛋白質容易分解變質，就算放冰箱也扛不住。變質的海鮮會刺激胃腸道，引起腹痛、腹瀉。搞不好還會傷到肝腎。
木耳銀耳泡發別過夜
泡發的木耳、銀耳放太久，容易被椰毒假單胞菌污染。這細菌產生的毒素讓人又吐又瀉，嚴重的話會要命。一般冷水泡1-2小時就夠了。
炒好的菠菜不能放
葉菜類最愛吸收硝酸鹽。香港食品安全中心發現，炒熟的菠菜就算放冰箱，16小時后亞硝酸鹽也超標了。炒菠菜最好一頓吃完。
給大伙兒支幾招，保存剩菜的竅門：
- ? 寧可剩葷菜，別留素菜
- ? 趁熱裝進保鮮盒，直接塞冰箱
- ? 不同的菜分開放，別混在一起
- ? 二次加熱得燒透，100度3分鐘起
國家食品安全標準規定，生活飲用水里的亞硝酸鹽得控制在1毫克/升以下。大家按標準來，不用太擔心。
我這20年跑民生新聞，看過太多人因為食品安全問題上火。光擔心也解決不了問題，關鍵是掌握科學方法。該放心吃的就放心吃，該注意的地方也別大意。
記住一點，存放食物講究個“快、冷、分、凈”。快速冷藏，分開存放，保持干凈。這樣隔夜飯菜照樣能安全吃，何必浪費呢？?
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
