大年初五，年俗謂之“破五”，既是春節狂歡的收尾，更是新歲征程的起點。《燕京歲時記》有載：“初五謂之破五，破五前諸多禁忌皆可破除?！惫湃艘浴捌啤睘榻?，此日過后，商鋪開張、游子遠行、農事重啟，舊年殘存的晦氣需隨餃子的沸水翻滾而盡數消散。

破五節，意味著破除春節期間的諸多禁忌，開啟新一年的生活。這一天，人們迎財神、送窮神，期望在新的一年里財運亨通、遠離窮困。而在眾多習俗中，吃餃子成為了破五節不可或缺的一部分。北宋《東京夢華錄》曾記汴京破五盛景：“初五黎明，爆竹聲起，萬戶捏角子（餃子）以鎮五窮?！泵耖g借餃子的“金元寶”之形，將送窮、納財、祈福三愿融于一餐，正如清代《帝京歲時紀勝》所言：“破五食餃，捏合天時地利，以定人心?！?/p>

一、破五節包餃子的禁忌

“初五的褶兒捏得緊，一年的閑話不沾身”——北方這句老話，道破了破五包餃子的核心禁忌：忌露餡。

為何“忌露餡”？

民俗認為，餃子露餡喻指“漏財”“泄運”，尤其破五當日包餃子，需將褶邊捏緊，稱為“捏小人嘴”，防止流言蜚語侵擾家宅。舊時主婦包餃，必在案板下壓一把菜刀，取“刀鎮邪祟”之意；河北邯鄲一帶更流傳“破五餃子不封邊，孤魂野鬼纏一年”的警語。

可以和面時加少許鹽，增加面的彈性，或餡料預先冷凍半凝固，可避免煮餃破皮。

二、餃子餡不能用什么

破五餃子不僅講究形制，餡料更需“討口彩”，在傳統民俗中，茴香餡的餃子就不適合在“破五節”食用，茴香餡因諧音“回鄉”成為大忌。《大興縣志》記載，明清漕運工人破五絕不食茴香，因“茴”與“回”同音，船工避諱“空船而返”。初五后多有人離家務工，若食“回鄉”餡，恐暗示事業折返、財運停滯。

另外茴香性溫，正月多食易燥，也不適合多食用。

三樣“接財餡”

破五餃子的精髓，在于以食材諧音寄托愿景，破五節有個重要的民俗叫“接財神”，這三樣經典餡料堪稱“財神最愛”。

1. 酸菜餡餃子

酸菜的“酸”諧音“栓”，取“栓住錢財”之意。東北民諺云：“破五酸菜餃，金銀滿炕跑?！崩仙蜿柸穗缰扑岵吮赜盟岛蟮陌撞?，發酵時壓一塊玄武巖，稱“石來運轉”，包餃時再拌入豬油渣，喻指“肥財入庫”。

【菜譜：酸菜豬肉餃子】

1、酸白菜放入清水中浸泡10分鐘后，放在流動的清水下反復清洗幾次，將酸白菜里的部分酸味去除。

2、清洗干凈切絲，再將酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，準備小蔥碎和小蔥段、姜片、花椒、八角、香葉等。

3、準備料水和料油，小碗中加入適量的溫水，放入姜片、小蔥段和花椒，浸泡10分鐘制成料水，炒鍋中倒入適量的油，加入一勺豬油、花椒、姜片、香葉、八角和小蔥段，炸至焦黃制成料油。

4、豬肉餡中倒入2勺生抽、半勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后把6勺料水分3次倒入肉餡中，每次都充分攪拌至上勁，倒入2勺料油，攪拌均勻。

5、肉餡中倒入剁碎的酸白菜和小蔥碎，攪拌均勻至上勁。

6、和好的面團醒面后，切成小劑子搟成餃子皮，包成餃子下鍋開水中煮熟就可以了。

2. 白菜餡餃子

吉祥內涵：“白菜”諧音“百財”，天津楊柳青年畫中，財神常踏白菜而來，寓意“送財到戶”。北京人喜用玉田白菜拌羊肉，稱“白玉裹金”；山西晉中則摻入黃米面，捏成“金包銀”餃子，祭祖后全家分食。

【菜譜：白菜豬肉餡餃子】

1、一把菠菜放到破壁機中，加半碗水打成菠菜汁。

2、面粉分為兩份，一份用菠菜汁和面，一份正常和面。兩份面和好以后，搟成2張面皮，綠色的在下面，白色的在上面，揉成長條。

3、切成包餃子用的劑子，一個個搟成面皮備用。

4、豬肉剁成肉餡，加一個雞蛋，大半勺花椒粉，半勺味精，3勺蠔油，2勺生抽，適量的鹽，順著一個方向不同的攪動肉餡，攪拌的過程中適量的加一些水，直到肉餡變得比較黏。

5、白菜切碎，撒上兩勺鹽，抓勻腌制10分鐘。腌過的白菜放入紗布中捏水，盡量把水分都捏出來，這樣餡料會比較飽滿一些。

6、2根大蔥和少量生姜剁碎，和捏好的白菜重新剁到一起。白菜餡料和肉餡混合在一起，用手抓勻，餡料就做好了。

7、因為是雙色餃子，可以將餃子的邊緣捏的大一些，這樣會更好看美觀。

3. 芹菜餡餃子

芹菜諧音“勤財”，《齊民要術》載：“正月初五食芹，取其勤勉達于天聽。”江南文人破五吃餃，必在餡中加一枚蓮子，取“勤（芹）廉（蓮）雙全”之志。上海弄堂人家用香芹配蟹粉，稱“勤（芹）撈金（蟹黃）”；廣東茶樓推出“芹菜馬蹄餃”，脆爽口感象征“財路清脆無阻”。芹菜富含膳食纖維，清爽可口，又應“清清白白掙干凈錢”的樸素價值觀。

【推薦菜譜：牛肉芹菜餡餃子】

1、姜清洗干凈切片、小蔥清洗干凈切碎、大蔥切段，水芹菜去掉芹菜葉只留芹菜梗，清洗干凈控干水分切碎。

2、碗中加入幾片姜、少量的花椒、蔥段，倒入適量溫水浸泡10分鐘，制成蔥姜花椒水。

3、炒鍋中倒入寬油，加入香葉、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，開小火慢炸至香料焦黃，關火晾涼。

4、準備好牛肉餡放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻。

5、料水分幾次倒入肉餡中，肉餡每次倒入料水都要充分攪拌至上勁，然后打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌至上勁。

6、熬好的料油晾涼后，用濾網將殘渣撈出，往肉餡中倒入2勺料油，再次攪拌至上勁。

7、肉餡打入料水和料油之后，倒入切好的芹菜碎，攪拌均勻充分與肉餡融合，小蔥碎中倒入適量的香油拌勻后，倒入餃子餡中攪拌均勻即可。

——老井說——

大年初五破五節，小小的餃子，包進的是對美好生活的向往，蘊含的是深厚的民俗文化。當蒸汽模糊了窗花，齒間迸開餃子的鮮香時，我們咀嚼的不僅是美味，更是祖輩留下的生存智慧與精神圖騰。你的家鄉在破五節包餃子還有什么獨特的講究？或者還有什么獨特的民俗？不妨在評論區分享，一起感受民俗文化的魅力。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享日常生活，關注我，享受舒適生活不迷路。