這是跟我媽學的一道浸蘿卜。

不知不覺的，它就成為了每個來我家的朋友都愛的一道小涼菜。

清爽開胃，酸甜可口。除了飯前開胃，沒事的時候也可以盛一小碗當零食吃。

之前發過食譜，大家都表示很贊！還沒有試過的同學來試試吧，沒準兒以后就會一直做一直做一直做了哦……真的很好吃！

這道蘿卜做好以后可以放很久，所以多做點也沒事。但如果第一次做，不確定自己喜不喜歡的話，可以按比例減量，少做一些試試。

浸蘿卜

白蘿卜2000克，鹽26克，白砂糖300克，白醋（3.5%）300ml，冷開水或純凈水900克，泡椒小米椒和新鮮小米椒少許

準備圖中這樣的白蘿卜。中等大小的大約2個，總重2000克左右，不要多了哦~嚴格按照比例做出來味道最好。

白蘿卜不需要去皮，但如果蘿卜表皮有黑點、疤坑等影響“賣相”地方，可以將這部分的皮削掉。

先切厚片，再切小條。切成如右圖這樣大小的蘿卜條就好了。

準備一個足夠大的盆（我用的廚師機的攪拌盆），將蘿卜條放進去，加鹽，充分拌勻。

腌3個小時左右。

蘿卜會大量出水。將腌出來的水都倒掉不要。

加鹽腌制的這一步非常重要，它可以去掉生蘿卜味，同時讓蘿卜保持脆爽。

倒完水的蘿卜不需要清洗，直接進行下一步。

準備浸蘿卜的水。

一個大泡菜壇/密封罐/密封盒或者你手邊有的大小合適的容器。

這個食譜正好可以裝滿一個容量為3000ml的密封罐。

糖+冷開水或純凈水+白醋 ，再加入少許泡椒小米椒和切碎的新鮮小米椒，還可以加入2大勺（30ml）泡椒水（辣椒根據自己口味加，如果不能吃辣，也可以不放辣椒）。

白醋用的是超市里最普通的那種白醋，不要太酸的那種。要用酸度是3.5%的白醋（可以看白醋瓶子上的標注，一般會寫總酸或乙酸含量≥3.5克/100ml）。

如果是酸度高的醋一定要減量減量！

糖的用量雖然可以根據自己口味酌情增減，但建議不要減糖， 成品要帶有甜味才好吃。不要覺得這里糖多哦，一個是這個本身做出來量就很大，另外蘿卜是浸在水里的，大部分糖還是在水里的不會吃進去太多。

用冷開水或者純凈水！ 不然成品容易壞。

將之前腌好的，倒完水的蘿卜，浸到準備好的糖醋水里。

最后，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室，浸3-4天就可以吃了。

要耐心的等待3天以上哦，這樣才可以達到好的口感。

吃的時候用干凈的筷子夾出來就好了（用干凈的筷子，避免污染，一大罐可以吃很久）。

Tips:

1、吃完蘿卜以后的糖醋水可以再次浸泡，補充一些糖和醋就好了。不過如果存的時間比較長了最好將糖醋水煮沸一下冷卻再用，延長保存時間。

2、這款浸蘿卜的酸味來自白醋，整個制作過程中不涉及到發酵，所以也不用擔心亞硝酸鹽的問題（那種傳統泡菜由于發酵會導致3天后亞硝酸鹽含量達到很高的一個水平，這也是為什么剛浸泡的泡菜不建議吃的原因，不過這款浸蘿卜并不是發酵泡菜，是不一樣的）。