春節(jié)期間，總是有些特別有氛圍感、帶節(jié)奏的美食！

沒有它們，總覺得年味兒差點(diǎn)意思！

但這3種春節(jié)美食，升血糖能力非常強(qiáng)，糖友要少吃！

本文特邀審核專家：

審核專家：林憶陽(yáng) 副主任醫(yī)師

? 聯(lián)勤保障部隊(duì)第900醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師

? 中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)青年委員會(huì)委員

? 福建省醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病分會(huì)常務(wù)委員

01

年糕

年糕，作為中華傳統(tǒng)美食，是以糯米（江米）或糯米粉為原料，添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。

常見的年糕品種，如八寶年糕、夾心年糕、炸年糕、湯年糕、排骨年糕等。

02

糍粑

糍粑是將糯米蒸好并打成糊狀，團(tuán)成適當(dāng)大小的塊狀，冷藏一晚上即可，相傳是為紀(jì)念楚國(guó)大將軍伍子胥的一種美食，主要流行于我國(guó)南方地區(qū)。

常見的品種如：

水糍粑：以豆沙、蓮蓉、芝麻、桂花糖等為餡料，蒸好后蘸上糖或熟豆粉即可食用。

玉林糍粑：一般不放餡，用雨笠的葉子包裹而成，做法與普通糍粑相似。

03

湯圓（元宵）

南方有湯圓，北方有元宵，它們的外皮主要成分是糯米粉、變性淀粉、白砂糖等，包裹不同的餡料制作而成。

有經(jīng)典黑芝麻味兒、花生味兒、水果味兒、新興的乳酪味兒，口味繁多、花樣百出。

以上3種美食主要以糯米為原料制成。

糯米中幾乎全是支鏈淀粉，容易“糊化”，消化吸收率高，同等質(zhì)量、成熟度相同的糯米較大米更易吸收[1,2]，妥妥的高血糖生成指數(shù)食物。

而且，用糯米粉制成的食品，其血糖反應(yīng)還會(huì)高于整粒糯米制作的食品[1]。

若是再加入砂糖、綿白糖等餡料，食用后會(huì)導(dǎo)致血糖飆升！

總之，糯米制品的升糖能力不容小覷，無(wú)論是否添加糖分，也不管采用蒸、煮、煎、烤哪種烹飪方式，都會(huì)在進(jìn)入人體后迅速升高血糖。

為了血糖穩(wěn)定，糖友最好對(duì)糯米制品敬而遠(yuǎn)之。

作者：高春海 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)：

[1]潘海坤,王淑穎,范志紅.糯性加工食品餐后血糖及飽腹感評(píng)價(jià)[J].食品科學(xué),2016,37(17):225-229.

[2]馬冠生. 糯米與大米誰(shuí)對(duì)血糖影響更大[J]. 健康博覽,2017(10):57.

[3]楊月欣主編, 中國(guó)食物成分表:標(biāo)準(zhǔn)版.第一冊(cè).北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2018.7.