無(wú)論炒啥瘦肉，不要用鹽和料酒腌制，教你一招，肉片又香又嫩好吃

過(guò)年待客必不可少，不會(huì)做菜怎么行？炒瘦肉很受歡迎，男女老少都喜歡吃，比如辣椒炒肉、香菇炒肉、蒜薹炒肉等等，這些菜端上桌，下飯又下酒。不過(guò)炒瘦肉需要技巧，不然很容易炒得又腥又柴很難吃。

那么，炒瘦肉到底怎么做？腌制是很重要的一步，能為瘦肉增加味道，避免了不入味的問(wèn)題，還能去除腥味。有人在腌制時(shí)習(xí)慣加料酒和食鹽，覺(jué)得料酒去腥，食鹽增味兒，不知道你是不是也喜歡這么做？

想要做菜好吃，不論炒啥瘦肉，建議不要用鹽和料酒腌制！這是因?yàn)槭萑饧欲}后會(huì)導(dǎo)致肉中的水分流失，從而使肉變得干柴不好吃，用料酒腌制酒精會(huì)留在肉中，導(dǎo)致有酒精味，所以腌制肉的時(shí)候不要加鹽和料酒。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，教你一招，這樣做想炒啥肉片都又香又嫩好吃，下面就來(lái)分享一下做法，學(xué)會(huì)了過(guò)年待客不慌亂，趕緊來(lái)看看吧。

【腌制】

1、取少許姜切細(xì)絲，蔥切小段，放進(jìn)碗中，加入清水，下手反復(fù)抓一抓，把蔥姜味抓出來(lái)。

2、瘦肉表面沖洗干凈，去掉筋膜，切成薄片，越薄越好，若是不好切打滑，就先冷凍半個(gè)小時(shí)，變得稍微硬的時(shí)候再切。

3、肉片放進(jìn)碗中，加入少許蔥姜水，反復(fù)抓一抓，至水分吸收。然后加入生抽、白胡椒粉抓均勻。（想要肉片的顏色深一點(diǎn)，可以加老抽）

4、接著加少許淀粉抓拌均勻，薄薄的漿就好，以免影響口感。（蛋清加不加都行）

5、最后倒一勺植物油，抓拌或者攪拌均勻。處理好后，放置一邊腌制十分鐘。

注意腌制肉片時(shí)，不需要加食鹽和料酒，改用蔥姜水更好，因?yàn)槭[姜水既能去腥增香，又能補(bǔ)充水分，肉片出鍋又香又嫩。腌制時(shí)加生抽，增加少許底味就行，不需要過(guò)咸。另外還要加少許淀粉和油，可以讓肉片更滑嫩。

此外，還要注意加了料后，最好用手反復(fù)抓，可別用筷子隨便攪拌兩下就停下了，因?yàn)椴蛔サ轿坏脑?，水?huì)無(wú)法吸收，這樣下鍋炒不會(huì)好吃。

【炒肉片】

1、炒鍋燒熱倒入食用油，晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹訜?，燒到七成熱后倒出，再重新倒入涼油，加熱到五成熱?/p>

2、快速倒入肉片滑炒，待肉片散開(kāi)且完全變色后盛出。

搭配肉片的蔬菜有很多，可以試試這道菜——腐竹炒肉片，喜歡的話照著做。

準(zhǔn)備瘦肉、腐竹、紅椒、小蔥、蒜、姜、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精、食用油。

第一步：腐竹提前用冷水泡發(fā)。瘦肉切片腌制。紅椒切細(xì)絲。小蔥切段。蒜切片。姜切末或者小片。

第二步：按上述方法把肉片炒好盛出。鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜包裹，再倒入腐竹、紅椒翻炒一分鐘。

第三步：加入生抽翻炒，再倒入肉片、鹽、雞精、少許水翻炒，就可以出鍋了。

學(xué)會(huì)了以上做法，不管是豬肉還是牛肉、雞肉，這樣炒都好吃，趕緊找時(shí)間試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！