國人對于肉食較為偏愛，其中加工肉因風味兒獨特很受歡迎，但吃太多對健康不利。美國研究人員在長達43年的隨訪中發現，飲食中含有大量加工肉類（例如培根和香腸）的受訪者患癡呆癥的風險增加13%。

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加工紅肉吃太多癡呆風險高

食用紅肉是心血管疾病和2型糖尿病等慢性疾病的已知風險因素。麻省總醫院布萊根分院、哈佛大學公共衛生學院、麻省理工學院—哈佛大學布羅德研究所共同開展的這項新研究發現，食用大量紅肉（尤其是加工紅肉）還會增加患癡呆癥的風險。

該研究納入了13萬余名基線平均年齡為49歲的參與者，數據來自照護健康研究和健康專業人員隨訪研究項目。

與食用量最少（每天不到一份的1/10）的人相比，每天平均食用1/4份或更多加工紅肉（大約兩片培根或一根熱狗）的人患癡呆癥的風險高出13%。通常一份紅肉是85克，大約是一塊肥皂大小。研究還考慮了臨床、人口和生活方式因素等。

此外，研究人員還使用標準認知評估來測量客觀認知功能。他們發現，加工肉類消費量較大的人群的認知功能也較差，平均每天食用一份加工肉類，認知衰老會加速約1.6年。

此前，一項對近50萬人進行的研究就表明，吃火腿、咸牛肉、培根等加工肉類，可增加癡呆風險。研究顯示，每日每多吃25克加工肉類，增加44%的各種原因的癡呆風險、52%的阿爾茨海默病（俗稱老年癡呆癥）風險。

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加工肉和紅肉吃太多與多種慢性病相關

紅肉吃得多危害多。牛津大學研究人員分析了13項前瞻性隊列研究140萬人的數據，長達30年的隨訪發現紅肉和加工肉是冠心病的危險因素。研究發現，每天多吃培根、火腿和香腸等加工肉1兩，就會增加18%的冠心病風險。每天多吃未經加工的紅肉（如牛肉、羊肉和豬肉）50克，也會增加9%的冠心病風險。

華中科技大學同濟醫學院研究人員匯總分析7項亞洲前瞻性隊列的數據發現，對于東亞人，吃加工肉會使糖尿病風險增加12%。劑量反應分析發現，未加工紅肉與糖尿病風險之間呈U形關系，每天約40克時糖尿病風險最低。研究者分析之所以呈U形關系，可能源于適度攝入未經加工紅肉的營養益處，如提供蛋白質、鐵和各種維生素。而大量食用紅肉可能會導致飽和脂肪、膽固醇過量攝入，這可能會對胰島素敏感性產生負面影響，增加糖尿病風險。

中國香港大學學者發表在《歐洲心臟雜志》上的一項系統綜述和分析進一步證實，不論是未加工紅肉還是加工紅肉，吃得越多，心血管病和糖尿病發生風險越高。因此，減少紅肉攝入有助于預防心血管病和糖尿病。

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少吃加工肉，適量食用禽畜肉

那么，加工肉還能吃嗎？《中國居民膳食指南（2022）》建議，過多攝入畜肉對健康不利，應適量食用。動物性飲食優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸。過多使用煙熏和腌制等加工肉類可增加部分腫瘤的發生風險，應當少吃。推薦成年人平均每天攝入動物性食物總量120~200克，每周最好攝入魚類2次，相當于300~500克，畜禽肉300~500克。

另外，在線發表于《美國醫學會雜志·神經病學》上的一項調查研究顯示，用堅果、豆類或魚類等蛋白質來源替代加工紅肉可將癡呆癥風險降低約20%。

一項針對年齡相關眼病研究的分析表明，吃蔬菜、水果、全谷物、魚、橄欖油，有助于改善認知功能。該分析還顯示，多吃魚和蔬菜可能對認知功能的保護作用最大。隨訪10年時，魚吃得最多的人認知功能下降速度最慢。研究者發現，堅持這種飲食模式的人，認知功能下降的風險最低。

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記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波