過了大年初一，新的一年就算開始了，初一和家人吃個團圓飯，大年初二就要開始走親戚了。

按照傳統(tǒng)習俗，大年初二是閨女回娘家的日子，女兒領(lǐng)著女婿，買上禮物，父母也會準備一大桌子豐盛的菜肴，用來招待女兒和女婿。

春節(jié)待客都需要準備什么菜呢？今天給大家分享6道精選家常菜，有葷有素，營養(yǎng)均衡，喜歡的朋友趕緊做起來吧。

一，剁椒魚頭

1.準備花鰱魚頭一個，先從中間切開，再用刀尖刮去里面的黑膜，去掉魚牙減少腥味，用水沖洗干凈，在魚頭兩側(cè)，打上花刀，放入盆中，再放上蔥姜，料酒。

2.在魚頭里面加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手把調(diào)料涂抹在魚頭上面，再把蔥姜放在魚頭里面，放在一邊腌制15分鐘，使魚頭慢慢入味。

3.蒜子一小把拍扁切成蒜末，生姜一塊拍扁切成姜末，小米泡椒一把切碎，紅泡椒幾個切碎，和姜蒜末放在一個盆中。

4.取一個盤子，先放上蔥段和姜片，再把魚頭平鋪在盤子里面，鍋內(nèi)倒入開水，放上篦子，再擺上魚頭，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸5分鐘。

5.另起鍋添入一勺食用油，倒入蔥姜蒜和辣椒炒出香味，倒入剁椒30克，繼續(xù)翻炒幾下，加入胡椒粉2克，白糖3克，生抽20克，翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，倒入小盆里面?zhèn)溆谩?/p>

6.5分鐘過后，取出蒸好的魚頭，控去里面多余的湯汁，再放入蒸鍋中，澆上剛才炒好的辣椒和剁椒，用筷子攤均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸3分鐘。

7.3分鐘過后關(guān)火，取出蒸好的魚頭，最后再撒上少許蔥花用來點綴，就可以上桌食用了。

二，紅燜羊肉

1.準備一塊羊肉，大約二斤左右，洗凈后先切成小方塊，胡蘿卜一個切成滾刀塊，大蔥半個切成斜片，生姜切成小片，再放入幾個紅干椒，一小撮花椒，一小塊桂皮，一個山楂，一個草果，一塊良姜，兩個八角，三片香葉備用。

2.鍋里面添入適量的清水，涼水下入羊肉，加入料酒去除腥膻味，開中火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮兩分鐘，用漏勺撈出來控水。

3.重新把鍋燒熱，加入一大勺食用油，先潤一下鍋，再加入少許涼油，倒入羊肉塊慢慢地翻炒，炒干里面的水汽，這個過程大概要兩分鐘左右。

4.把羊肉炒好以后，下入蔥姜和香料，繼續(xù)翻炒，再放入一小撮小茴香，繼續(xù)翻炒幾下，加入適量的豆瓣醬。

翻炒化開，炒出里面的紅油，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，加入適量的清水下面調(diào)一下味。

5.接下來開始調(diào)味，加入食鹽，白糖，生抽，老抽各適量，煮開以后關(guān)火，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開大火繼續(xù)煮開，等高壓鍋上汽以后計時，燉10分鐘就可以了。

6.時間到了打開鍋蓋，再把燉好的羊肉倒入炒鍋里面，揀出大料，把湯汁煮開以后，倒入提前胡蘿卜，改中小火再燉10分鐘，再把羊肉盛入砂鍋中，放入香菜和蒜黃點綴，就可以端上桌了。

三，盆盆蝦

1.準備新鮮的大蝦一斤左右，先剪去蝦須和蝦腳，從蝦背部片開，用清水洗凈，去除里面的蝦線備用。

2.兩把黃豆芽，兩個大青菜對半切開，芹菜兩根切成段，大蔥，生姜切成菱形片，蒜子一小把剁成蒜末，小蔥一根切成蔥花備用。

3.鍋里面添入適量清水，水開后加入食鹽和植物油，倒入豆芽和芹菜，開大火焯水1分鐘，下入大青菜，繼續(xù)煮一分鐘，撈出放入盆中墊底。

4.重新起鍋倒入食用油，油溫5成熱時下入大蝦，大概炸一分鐘左右，倒入漏勺中控油。

5.鍋里面再加入食用油，放入蔥姜爆香，放入幾粒紅干椒和花椒炸香，再加入一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，添入適量清水，把湯汁煮開。

6.接下來開始調(diào)味，鍋中加入生抽，花雕酒，蒸魚豉油，味精，松茸鮮，白胡椒粉，白糖，再下入大蝦煮兩分鐘，再加入幾滴老抽調(diào)色，把湯汁煮開，再把大蝦擺入盆中。

7.接著把湯汁煮開，勾入水淀粉，關(guān)火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上熟芝麻，重新起鍋添入一勺食用油，半勺紅油，放入花椒，紅干椒炸香，再把熱油潑入盆中即可。

四，蠔油生菜

1.兩棵生菜，先把葉子用清水洗凈，瀝干水分，蒜子幾粒剁成蒜蓉，紅椒半片切成碎粒用來配色。

2.小碗里面加入一勺蠔油，再加入生抽，食鹽，松茸鮮，白糖，最后加入少許香油，再加兩勺水淀粉攪拌均勻。

3.鍋里面添入適量的清水，加入食鹽和少許植物油，等水溫燒至100左右關(guān)火，下入生菜葉，焯水10秒鐘撈出控水，擺入盤中。

4.重新起鍋添入食用油，油熱后放入蒜蓉炒香，倒入調(diào)好的料汁，用鍋鏟翻動幾下，放入紅椒粒，繼續(xù)把湯汁熬至粘稠，最后把湯汁均勻地澆在生菜葉上面，就可以上桌食用了。

五，涼拌藕片

1.一節(jié)蓮藕去皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡，生姜1小塊切成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒用來配色。

2.鍋中燒水加入幾滴白醋，水開后下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

3.拌菜盆里倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽，白糖，白醋，香油，蔥油，用筷子攪拌化開所有調(diào)料。

4.再倒入控水后的藕片，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤了。

六，清炒腐竹

1.準備腐竹三兩左右，泡發(fā)好以后切成三厘米長的段，準備一把提前泡好的木耳備用。

2.青椒，紅椒各半個切成菱形片，蒜子兩粒切成蒜片，蒜苗一根切成段。

3.鍋里面添入清水，開大火燒開，水開后下入腐竹和木耳，焯水一分鐘左右撈出控水。

4.重新起鍋添入食用油，油熱后放入蒜片和青紅椒炒香，倒入腐竹和木耳，簡單翻炒幾下，添入清水開始調(diào)味。

5.加入適量的生抽，蠔油，食鹽，松茸鮮，翻炒化開，倒入蒜苗段，勾入水淀粉，快速翻炒幾下，淋入少許明油翻勻，即可關(guān)火起鍋裝盤。

好了，今天的美食文章就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝您的支持，我們下期再見。