過年的時候怎么能沒有好吃又下酒的脆皮花生，告訴你竅門，輕松就能做出外表酥脆，花生松脆噴香的脆皮花生，花生松脆噴香的脆皮花生，你可以嘗試做一下，很簡單，真的很好吃。

雖然說脆皮花生的做法很簡單，但是有一些步驟上的細(xì)節(jié)和技巧還是有講究的，接下來我們從準(zhǔn)備工作到油炸的火候都依次做個詳細(xì)的講解，讓你能更好地掌握技巧，享受到烹飪的樂趣！

脆皮花生的做法：
【主料】：花生米500克。
【配料】：雞蛋2個。
【調(diào)料】：食用鹽3克、五香粉2克、辣椒面2克、玉米淀粉60克、食用油諾干。

【準(zhǔn)備工作】：
1、將花生米倒入一個大盤中，加入50度左右的溫水浸泡5分鐘。溫水的溫度不宜過高，以免破壞花生米的口感。浸泡的目的是去除花生米表面的灰塵和雜質(zhì)，同時讓花生米稍微吸水，便于后續(xù)裹上蛋液和淀粉。

2、將泡好的花生米倒出，放在一旁控水10分鐘。控水的目的是確保花生米表面沒有多余的水分，這樣在裹蛋液和淀粉時會更均勻，避免因水分過多導(dǎo)致淀粉結(jié)塊。

3、把控干水分的花生米倒回大盤中，打入2個雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一粒花生米都能均勻裹上一層蛋液。蛋液的作用是增加花生米的黏性，便于后續(xù)裹上淀粉。

4、加入3克食用鹽提味，2克五香粉提味，1克辣椒面增辣，攪拌均勻。如果不喜歡吃辣，可以不加辣椒面；如果不喜歡五香粉，可以用花椒粉、十三香、孜然粉或燒烤粉代替。調(diào)味的靈活性很大，可以根據(jù)個人口味調(diào)整。

5、撒入20克玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉５矸鄣淖饔檬亲尰ㄉ淄獗硇纬梢粚哟嗥ぃ黾涌诟小＝又偃鋈?0克玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻。分次加入淀粉可以確保每一粒花生米都能均勻裹上淀粉，避免一次性加入過多淀粉導(dǎo)致結(jié)塊。如果花生米的外表仍然比較濕，可以繼續(xù)加入20克玉米淀粉，攪拌均勻。這一步的目的是確保花生米外表干燥，粒粒分明，不會相互黏連。

8、攪拌至花生米粒粒分明，不會相互黏在一起即可。如果還有黏連的情況，可以繼續(xù)加入少量淀粉攪拌，直到達(dá)到理想狀態(tài)。

9、將花生米倒入漏勺中，輕輕搖晃，把沒有裹牢固的淀粉過篩下來。這一步的目的是去除多余的淀粉，確保花生米外表均勻，避免油炸時淀粉脫落。

烹飪方法：
1、 在鍋中倒入足夠的油（寬油），油量要能完全覆蓋花生米。油溫加熱至4成熱（約120℃），可以用筷子插入油中，如果筷子周圍有細(xì)小氣泡冒出，說明油溫合適。將裹好淀粉的花生米倒入鍋中，倒入后立即改小火。花生米下鍋后不要馬上翻動，先等上約30秒，讓外層的淀粉稍微定型，這樣可以防止花生米脫漿（淀粉脫落）。

2、在油炸的全程保持小火，避免油溫過高導(dǎo)致花生米外表焦糊而內(nèi)部未熟。如果發(fā)現(xiàn)花生米有相互黏在一起的情況，可以用勺子輕輕敲開，確保每一粒花生米都能均勻受熱。炸的過程中可以偶爾輕輕翻動花生米，使其受熱均勻。

3、當(dāng)花生米的外表開始變得金黃，并且大部分花生米都漂浮在油面上時，說明花生米中的水分已經(jīng)炸干，此時可以準(zhǔn)備撈出。整個過程大約需要5分鐘，具體時間根據(jù)火力和花生米的數(shù)量略有不同。用漏勺將花生米撈出，控干多余的油，放在廚房紙巾上吸去表面油分。

4、將油溫升高至7成熱（約180℃），可以用筷子插入油中，如果筷子周圍有大量氣泡快速冒出，說明油溫合適。將炸好的花生米再次倒入鍋中，進(jìn)行復(fù)炸。復(fù)炸時全程保持大火，快速攪拌幾下，使花生米均勻受熱。復(fù)炸時間不宜過長，最多15秒即可撈出。復(fù)炸的目的是讓花生米的外表更加酥脆，同時逼出多余的油脂，使口感更佳。

5、將復(fù)炸后的花生米撈出，控干油分，放在廚房紙巾上吸去多余的油。待花生米稍微冷卻后，裝入盤中即可食用。

技術(shù)總結(jié)：
1、花生米用溫水浸泡5分鐘，可以去除表面的灰塵和雜質(zhì)，同時讓花生米稍微吸水，便于后續(xù)裹上蛋液和淀粉。控水10分鐘是為了確保花生米表面沒有多余的水分，這樣裹上的蛋液和淀粉會更均勻。

2、分次加入玉米淀粉是為了確保每一粒花生米都能均勻裹上淀粉，避免一次性加入過多淀粉導(dǎo)致結(jié)塊。攪拌時要耐心，直到花生米粒粒分明，不黏連為止。

3、第一次油炸時，油溫控制在4成熱（約120℃），小火慢炸，這樣可以確保花生米內(nèi)部熟透，外表不會過早變焦。復(fù)炸時油溫升高到7成熱（約180℃），大火快炸，可以使花生米外表更加酥脆。

4、調(diào)味的靈活性很大，可以根據(jù)個人口味調(diào)整五香粉、辣椒面的用量，或者用其他香料代替，如花椒粉、孜然粉等，做出不同風(fēng)味的脆皮花生。

結(jié)語：
脆皮花生是一道簡單又美味的小吃，無論是過年還是平時聚會，都是絕佳的下酒菜。通過掌握浸泡、裹粉、油炸的技巧，你也能輕松做出外表酥脆、內(nèi)里松脆的脆皮花生。希望這個做法能為你帶來美味的享受，也期待你在嘗試后能分享你的心得和成果。如果你喜歡這個食譜，別忘了點(diǎn)贊和關(guān)注，更多美食技巧等你來發(fā)現(xiàn)！祝你烹飪愉快，美食常伴！