大到天南地北，小到每家每戶，我們都有自己最熟悉、最特別的年夜飯儀式感，從吃什么、怎么吃到吃多久，都是獨屬于故鄉的回憶：

廣東人吃年夜飯最注重“好意頭”。無雞不成宴的廣東人，用白切雞寓意“大吉大利”；一疊白灼蝦，來年“笑哈哈”；皮脆肉嫩的燒乳豬，寓意新的一年“紅皮赤壯”；發菜蠔豉煲豬手，發菜諧音“發財”，蠔豉諧音“好事”，豬手則象征“就手”，整道菜飽含著對新一年發財、好事連連、做事順順利利的期盼。

北京年夜飯講究“四四見底”，即宴席由四涼菜（芥末墩兒、炸咯吱、肉皮凍兒、五彩花生米）、四熱炒（紅燒鯉魚、蔥燒海參、清炒蝦仁兒、燴魷魚菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、紅燜肘子、回鍋肉）、四湯菜（燴三鮮、奶湯干絲、玉米全燴、八寶涮鍋）組成，討一個“四平八穩”的好彩頭。

無論離家多遠，四川人的年夜飯桌上都離不開煙熏的土臘肉和香腸。一口下去，小時候站在切肉的媽媽邊等“偷吃”的場景似乎仍在眼前。胡豆和折耳根拌的涼菜、味道濃厚的豆瓣魚、能下兩碗飯的回鍋肉、辛辣回甜的仔姜鴨都是川味家宴“必吃榜”上的常客。它們的獨特風味不僅陪伴了一代又一代四川人，也隨著人們向外闖蕩的腳步征服了八方食客。

福建靠海，年夜飯餐桌上自然少不了各種海鮮。紅鱘蒸糯米是一道極具特色的佳肴，膏黃豐腴的紅鱘（即青蟹）與糯米一同蒸煮，蟹的鮮美讓糯米變得油潤鮮香。宴席上有了紅鱘糯米飯，才算是賓客盡歡，紅艷艷的蟹殼，寓意著新的一年紅紅火火、生活富足。

而傳統上海年夜飯的菜肴一般是“老八樣”，各地的老八樣不盡相同。一般爆魚、肉皮、燜蛋、咸肉是不可缺少的，甜點中必有八寶飯。而最經典的年夜飯菜肴還要數“全家福”：用本地霜打白菜、本地肉皮、自制咸肉、熏魚、魚丸、肉圓、基圍蝦、鵪鶉蛋、蛋餃、方腿熬煮的一整鍋湯菜，就是整頓年夜飯的高潮。

在東北年夜飯的餐桌上，除了年年都要吃的餃子，酸菜汆白肉也是一道永恒的經典。酸菜吸收了五花肉的油脂，變得油潤酸爽，而五花肉則肥而不膩，入口即化。你一筷子、我一筷子之間，最家常的一盤燉菜，承載的還有東北人對家鄉味道的眷戀。

當生活過得越來越好，那些我們小時候“過年才能吃”的美味早已不甚稀奇。但人們仍然少不了年復一年地準時坐在年夜飯桌前，讓食物說出中國人對家的永恒掛念。

（作者：牧羊）