春卷是我國的一種傳統油炸食物，是從古代的春餅演化而來的。每次去酒樓吃春卷總是吃不夠，其實這個春卷自己在家也能做，而且也不難，只要按照我的方法來，一樣能做出酒店的味道和口感。跟著我的步驟來炸上一鍋，一定能驚艷到您，一定是您最滿意的年味。

酒店的春卷為什么那么好吃，其核心很簡單，說白了就是餡料的調配，而餡料的配方也是非常的簡單，大道至簡，原來如此，過年照著做，也來上一鍋，保證吃了會停不下來，吃了會還想吃。反正我家是這樣，全家大大小小吃完后都挑大拇指，一個接著一個，直至光盤為止。

炸春卷的做法：
【主料】：韭菜150克、紅薯粉條50克、雞蛋4個。
【配料】：蝦皮15克。
【調料】：白醋2克、食用油50克（煎雞蛋用）、食用油30克（拌韭菜用）、食用油（炸春卷用）、食用鹽3克、雞精2克、白胡椒粉1克。

【烹飪方法】：
1、炸春卷最主要的配料就是韭菜，韭菜特有的香味也是炸春卷的主力香味。首先要把韭菜不好的葉子擇去后清洗干凈，清洗干凈后盡量把水分控干再進行改刀，把韭菜切成1厘米左右的小段備用。

2、春卷里面的餡料可以搭配一些紅薯粉絲進去增加口感（也可以用其他的粉條，但是紅薯粉條的口感是最好的），可以先用40-50度之間的溫水泡發20分鐘，如果不趕時間的最好用冷水泡發，把粉條泡軟后控水，然后把粉條切成1.5厘米左右的小段備用。

3、要想做出來的春卷有大酒店的味道，那么這個蝦皮就必不可少，蝦皮可以提味增鮮，香味和鮮味非常明顯，可以說加了蝦皮和沒加蝦皮的有天壤之別。蝦皮要先用清水清洗一下后控水備用。

4、可以說和韭菜最搭配的食材就是雞蛋，兩者融合在香味和鮮味上都能獨步天下。先把雞蛋打入盤中，家里有白醋的可以加2克進去去除雞蛋的腥味，然后用筷子充分打散備用。用個小碗稍微倒出一點蛋液來，不需要太多，主要是用來包春卷封口用的。

5、要想在炒雞蛋的時候不粘鍋，首先就要大火把鍋燒得夠熱，鍋熱后加入50克食用油潤鍋，油熱后改小火，接著把打散的雞蛋倒入鍋內并炒散，不停的攪拌，不停的翻炒，這樣就能把雞蛋炒碎，把雞蛋炒到定型后就先推到一邊，注意雞蛋不能炒太老，否則會影響香味和口感。

6、把雞蛋推到一邊后就把蝦皮倒進鍋內給煸炒一下，這樣能更好地把蝦皮的鮮香味激發出來，也能去除蝦皮的腥味。蝦皮下鍋后就改大火，不用炒太久，大概有15秒左右就可以，最后把雞蛋和蝦皮一起翻炒幾下就可以出鍋，出鍋后先放一旁待其冷卻。

7、接下來就可以來處理韭菜了，先往韭菜中加入30克食用油（用花生油最佳），接著用筷子多攪拌幾下，攪拌均勻，讓所有的韭菜都能包裹上一層薄薄的食用油，這樣處理韭菜也就不會出水了。

8、接下來就把粉條、雞蛋和蝦皮一起倒進裝韭菜的大盤中，然后加入3克食用鹽，2克雞精，0.5克白胡椒粉（白胡椒粉建議不要加太多，太多了會搶味道），然后充分攪拌均勻，這樣春卷的餡料就調制完畢。

9、自己搟春卷皮太麻煩了，我們可以去菜市場買現成的春卷皮，如果沒有春卷皮的也可以用混沌皮來代替。把配制好的餡料放在春卷皮上，然后把餡料包起來，包成一個長條形，最后收口的地方我們抹點蛋液上去，這樣一個春卷的生坯就做好了。

10、起鍋加寬油，用大火把油溫加熱到4成熱，把春卷下入鍋內，春卷下鍋后先不要去動，先等上十幾秒，等春卷定型后再多翻動幾下，讓春卷正反兩面受熱更均勻。

11、春卷的皮比較薄，里面的香料也無需去考慮有沒有熟的問題，我們就觀察春卷外表的顏色變化，一直把春卷炸到外表金黃就可以撈出控油，如果想口感更酥脆的話，可以把油溫升高到6成熱，然后把春卷倒進鍋內進行復炸，春卷下鍋后攪拌幾下，最多10秒左右就要撈出控油，美味即成。

技術總結：
1、韭菜的根部一般都比較老，為了追求更好的口感，我們可以切去一些。韭菜在改刀前一定要把水控干，控干后要拌油，這樣韭菜中的水分才不會出來，口感才會好。

2、蝦皮在這個春卷中的香味很重要，而且蝦皮也不是很貴，一次的用量也不太。蝦皮一定要先清洗，一定要下鍋炒一下激發出鮮香味，去掉腥味。

3、我們在炸制春卷的時候一定要多觀察春卷外表的，只要看到春卷外表的顏色變得金黃的時候就可以考慮撈出，如果想春卷的外殼酥脆掉渣的話可以考慮復炸。

結語：
我們可以一次多做一些，做好的生坯密封好放冰箱冷藏（5天之內可冷藏，超過5天就要冷凍），想吃多少就取多少來炸制，剛出鍋的是最好吃的，又酥脆，又香，又鮮，整個味蕾會被攻陷得一塌糊涂，這種感覺很是享受，很是幸福，這也是年味中的一味，新春快樂可以一直從年頭快樂到年尾。

看到這里，相信你也對于炸春卷有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！