除夕夜的餃子，這餡必吃！飽滿多汁味道好，寓意吉祥，全家老少都喜歡！

在除夕這天，除了年夜飯，還有一樣特定食物是必須要吃的，它就是餃子。除夕夜這天的餃子是在夜里的時候吃，也叫迎神餃子，是接來財神和好運，是辭舊迎新，也是家庭團團圓圓的象征。但是，這一頓的餃子可是很有講究的，不是啥樣的餡都能上桌。

在除夕這天，我們國人特別講究吉利，吃水果要吃寓意吉利的，吃菜肴講究吉祥的，那吃餃子就更值得一提了，要大吉大利，且寓意要好，像那些魷魚餡、梅菜餡等，再愛吃也得靠邊站了。其實除夕的一些講究，不光增添了濃郁的節日氛圍，也寄予著人們對新年新生活的美好期盼。

在當代，生活水平的提高，人們在此基礎上還很注重營養健康，講究葷素搭配，尤其是在葷菜比較多的年夜飯上，一個肉丸的餃子明顯遭了嫌棄，但是這一頓的餃子還不能是素餡的，于是有肉還有菜的餃子就來了！

比如今天這款，豬肉小白菜餡的，倍兒鮮亮，飽滿多汁，全家老少都愛吃，且不油膩，好消化。而更主要的是完全符合除夕的吉祥主題，白菜諧音“百財”，有新的一年財源滾滾之意。

【豬肉小白菜餡餃子】

需要準備的食材：面粉1100克，肥瘦豬肉餡2大碗，小白菜3小捆，蔥姜末，鹽，料酒，十三香，醬油，植物油

詳細做法：

1，把面粉舀入盆里，加入1勺鹽拌勻，增加筋性。然后再一邊淋入清水，一邊用筷子拌成面絮，最后揉成光面團，蓋好放一旁餳面2小時。記得中途再揉面兩次，不光吃著筋道，面團也好用

2，把小白菜掰開，先浸泡，然后反復清洗干凈，撈出來控水

3，把小白菜切成段，分次放入絞餡機里絞成餡。然后加入2大勺鹽拌勻，剎出水

4，把肉餡里多切點蔥姜末，放入十三香、白胡椒粉、料酒、醬油、鹽、植物油，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏

5，把小白菜餡攥水，放入肉餡盆里。這一步里，需要注意的是，白菜餡不要攥得太干，保留一些水分，拌出來的餡不發干，不油膩，吃著還有點汁

6，用筷子把菜和肉拌勻，這個鮮美的豬肉小白菜餡就調好了

7，餳好的面團無需再揉，搓成長條狀，揪或切成等大的面劑子，按扁后搟成中間微厚的餃子皮

8，取餃子皮，包入豬肉小白菜餡，按照自己習慣的手法包成餃子形狀，隨包隨留空隙碼在蓋簾上，注意蓋簾要提前撒少許干面粉防粘

除夕夜包餃子，為了吉利且更有趣味性，可以包入鋼镚、糖等。吃到鋼镚的寓意新的一年里福氣滿滿；吃到糖的寓意生活甜美。

9，煮鍋里加水燒開，加入1勺鹽避免黏在一起。水開后倒入餃子，用笊籬推動2-3圈。蓋上鍋蓋，大火燒開鍋，打開，淋入大半碗涼水；再蓋上鍋蓋，轉中火，再次燒開，再淋入大半碗涼水；蓋上鍋蓋，再次燒開鍋，關火，撈出裝盤，上桌！

傳統習俗里，如果在煮餃子的時候破了，千萬不要說破了，要說“掙了”。

祝大家新年快樂，萬事如意！

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這里等你。碼字不易，禁止盜用。

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