北京
文末有福利
新春將至，北京又添了幾家新店。這一期咖啡探店圍繞「新」字展開，有的是新店開張，有的是重新升級，有的則是老品牌的新呈現。冬，萬物儲備能量厚積薄發的季節，卻有不少「嫩芽」在這個寒冷的季節沖出土壤，結出新的果實。這次探店，我們拜訪了8家「新店」，給你更多的新年飲咖推薦！
這些店趕在春節前夕與大家見面，有楊梅竹斜街最佳景觀位的斜街8號咖啡館，有夏日翻修擴建冬日重新與大家見面的BE YOLO，有大家期盼已久的北京特調小公主的回歸的洄游，有十年開的第七家新店的致璞，有再次出發的烏雞國3.0，有隱居深山終于鬧市中與大家見面的告物間，有沖擊專業咖啡title的JM CAFE+，也有開在傳達室的Berry beans。
Beijing Coffee Map
讓我們一起看看屬于他們的新年「心」氣象吧！
01.
斜街8號咖啡館
握著「咖啡把手」推開這扇門，帶你來到主理人潤sir的新店——斜街8號咖啡館。這家店坐落在北京前門的楊梅竹斜街，胡同里鬧中取靜，是不可多得的一塊寶地。
整個咖啡店的裝修風格以木質為主，明亮溫馨的燈光照在櫥柜上。正值2025年農歷新年之際，迎來了斜街8號咖啡館的開門大吉，店內用了許多新年裝飾，為每一個來到店內的顧客帶來新年祝福。
從門口走進來，右手邊是一些首飾小物和集章處，左手邊則是咖啡店內出品會用到的咖啡豆，以及主理人的獎杯和榮譽證書。
點單處和制作區在整個咖啡館的最里側，咖啡吧臺小而精致，五臟俱全。主理人使用的是Ultra的平刀磨豆機，搭配KAFFA單頭咖啡機，最大限度的利用吧臺的「坪效」。
楊梅竹斜街上絡繹不絕的游客，不分四季，為了讓顧客了解到這家店的特色，主理人在菜單制作上別有巧思，首列就是「北京特調咖啡」：北冰洋美式、二八醬拿鐵、福祿拿鐵，這些別具北京特色和吉祥寓意的飲品，令人躍躍欲試。
這次我們點了一杯二八醬拿鐵、福祿拿鐵和一支來自埃塞的阿貝果納水洗手沖咖啡。
二八醬拿鐵口感渾厚，用提前萃取好的濃縮咖啡來“稀釋”粘稠的老北京二八醬，讓每一口咖啡都醬香十足。
主理人潤sir還向我們展示了扎實的拉花功底，350ml的杯量，誠意滿滿。
福祿諧音葫蘆，有著好運、有福的寓意，糖葫蘆酸甜，拿鐵奶味十足，二者搭配甜而不膩。
最后一杯手沖咖啡，選擇了一支2024年TOH水洗第三名的埃塞爾比亞阿貝果納，水果香氣十足，隨著溫度的變化，酸感也慢慢凸顯，清爽明亮。這里也有許多特殊處理法的手沖豆，喜歡具象風味的朋友可以嘗試看看。
運氣好的話，可以坐到斜街8號的「景觀位」，這扇圓窗外是來去匆匆的行人和旅客，時而熙攘，時而靜謐，唯有窗內的人，安靜的享受屬于自己的咖啡時光。
春節營業時間：無休
地址：楊梅竹斜街 8號
02.
BE YOLO
從2024年7月份開始歇業重新裝修，BE YOLO帶著屬于它的新年變化來了。
原本幾十平米的樸素小店搖迎來了“華麗轉身”，不僅主客區擴大了面積，增加了下沉式的沙發景觀位，還拓展了一個小院子。
另一個客區主要陳列BE YOLO的自制周邊和咖啡店的榮譽獎杯，最驚喜的是二樓打造的露臺區，以藍色為主，給人以清涼和輕松感。
回到主客區，咖啡吧臺也做了大改動，原來的吧臺狹窄擁擠，現在的吧臺則改成了中心環繞式的半開放吧臺，四面分別是點單區、意式區、手沖區和全自動冷飲區。
意式區有兩臺磨豆機和一臺全自動壓粉機，還添置了白色的linkbar與臺面呼應。
新的一年來到BE YOLO的「新」店，發現菜單也已更新，除了傳統的意式咖啡之外，還羅列了滿滿一頁的特調飲品和冬季限定飲品。除此之外，手沖菜單也用顏色來表達烘焙程度和處理法信息，一目明了。
所有的豆子也都是BE YOLO自主烘焙，烘焙工廠位于河北香河。
這次我們點了一杯冬季特飲紅胡椒美式和一支來自瑰夏村綠標的日曬手沖咖啡。
紅胡椒美式并不是我們想的那么簡單，除了濃縮咖啡，還在這杯飲品中加入了一些洛神花茶，讓整杯咖啡喝起來味道不那么單一，出品前在也在咖啡表面撒了一些洛神花花瓣和紅胡椒顆粒粉，趁熱喝，能夠同時喝到甘甜的花、微苦的濃縮咖啡和辛辣的胡椒，口感十分有趣。
手沖區專門面向客區，顧客可以零距離看到咖啡師的操作，在出品時，拿出了三個BE YOLO特制的分享杯，收口杯、寬口杯和大肚杯，每個杯子形狀不同，功能也不同。
不同的杯子，能夠品嘗到不同的咖啡口感，自己設計的杯子和杯托也十分可愛，很是加分。
在店內你可以購買到同款的手沖分享杯，也可以買到他們自己烘焙的豆子。重新裝修后店鋪面積增加，也拓展了室外空間，非常適合約上三五好友一起「圍爐煮咖」。
春節營業時間：1.27-1.30休息 正月初三恢復營業
地址：北京西城區天景胡同6號13室
03.
洄游 swim cafe
清新的一抹Tiffany藍色，妝點了國子監大街上的一家店鋪，路過的許多游客紛紛駐足打量。
被譽為“北京特調小公主”的主理人肉雯回歸，帶來了特別的菜單和全新的視覺效果。淺藍色的門頭和門窗在冬日陽光下給人一種輕盈的透明感，呼應著靈感涌動的創意咖啡。
「洄」家飲咖，在這里總能遇到熟悉的面孔，像omakase的吧臺，每一杯出品都會在你面前，別出心裁的設計，讓每一杯咖啡有了屬于它們的儀式感。
小店不大，目前只有肉雯一個人，哪怕店里擠滿了游客，她也會對每一杯飲品負責，在制作咖啡的時候仿佛進入到了她的專屬空間，認真而真誠。
這次我們點了兩杯特調咖啡，一杯叫做慵懶周末，另一杯叫做青草地。
慵懶周末這杯飲品使用了拼配濃縮咖啡，加入了80%坦桑尼亞可可來為整杯咖啡定調，使用到的牛奶是爆米花浸漬牛奶。
出品前會在杯口粘上四分之一圈的液體棉花糖，并在出品時用噴槍炙烤片刻，最后搭配上兩個巧克力脆片曲奇，出品顏值非常在線。
這樣一杯咖啡有兩種喝法：從沒有蘸邊的一側飲用，咖啡風味明顯，也會嘗到較為強烈的爆米花香和可可香；從另一邊飲用，飲用時會自然接觸到炙烤過的棉花糖，焦糖風味會更加明顯，由焦糖也能帶出整被飲品的甜感。
青草地這杯特調咖啡使用了青蘋果、奇異果澄清汁作為基底，中間加入水洗埃塞的冷萃咖啡，最后在用奶油噴槍打一層厚厚的酸奶泡沫。
這杯咖啡使用細高的杯子出品，可以很明顯的看到分層，最后再用蒔蘿裝飾出品。這杯命名青草地，像是模擬了雪地、泥土和過冬的小草一樣，正如特調卡片上所寫的：
如果冬天來了，春天還會遠嗎？
春節營業時間：1.28-1.29休息 正月初二恢復營業
地址：國子監街37號
04.
致璞·瑰夏專門店
致璞第十年的第七家店，開在了國貿。這家店的定位集咖啡、烘焙、甜品、披薩于一體，超三米的挑高讓整個店面看著寬敞而簡約。
進門就是一個長吧臺，所有的咖啡出品都在這里，后面就是操作間，明火現烤窯爐披薩是招牌之一。
吧臺上玲瑯滿目的咖啡豆盒，都是當日可選擇的手沖咖啡。號稱瑰夏專門店，所有的咖啡豆都有主理人自主烘焙，店內也有專屬的小烘焙間，部分生豆烘焙也在店鋪內進行。
主理人是瑰夏愛好者，手里至少同時有兩三百種咖啡生豆，在不斷的烘焙、測試當中，每一期會同步上架20-30款豆子供店內出品，玲瑯滿目的豆卡也讓人不禁犯了選擇恐懼癥。
這次我們點了一支來自墨西哥韋拉克魯斯州克拉赫莊園的日曬處理手沖，和一套危地馬拉競賽瑰夏的set。
手沖咖啡搭配了兩個杯子來品鑒，口感突出百香果和熱帶水果的發酵香氣，剛入口能夠品嘗出紫紅色花朵的風味，酸感將為平衡。厚唇杯在飲用時溫度下降速度減緩，品鑒時整個甜感會更高，玻璃杯在飲用時整個酸質會更上揚、更明亮。
危地馬拉競賽瑰夏的set非常有趣，以一杯流沙美式、一杯冰博克短笛和一杯特調咖啡的形式呈現。流沙美式是用咖啡機蒸汽棒加冰塊打發，讓咖啡的口感更加綿密，能夠突出瑰夏的果汁感；冰博克短笛則是能夠更好地突出這支豆子的花香，用冰博克牛奶，讓整杯咖啡甜感更組；最后一杯特調咖啡加入了金桔等柑橘類水果一起制作，酸感平衡。
在這家店也可以點到明火現烤的窯爐披薩，有很多種選擇，也滿足了周邊寫字樓消費者的用餐需求。
最后以兩份甜品收尾，分別是以手工茉莉白茶為糕體，內陷使用了杏桃醬的「暗香」，還有加入了法國天然黑醋栗和人頭馬白蘭地的「花間辭」。
第一款甜品茶香清新，搭配杏桃醬，非常的清新；第二款則能品嘗出較重的酒味，也比較適合搭配咖啡一起飲用。
早咖夜酒的模式，在晚上也可以品嘗到致璞甄選的紅酒，還有精致的咖啡周邊可以選購。
春節營業時間：1.27-1.30休息 正月初三恢復營業
地址：遠洋光華國際B座1-103底商
05.
烏雞國咖啡
烏雞國源自四大名著《西游記》，是唐僧師徒四人取經之路的途徑國家之一。店內到處都有《西游記》內的人物小模型和周邊。
這家咖啡店坐落在東郎電影產業園區，紅色的門頭非常鮮亮，一眼就能在園區內定位到這家店。主理人是個黑膠愛好者，有一個角落是專門留給黑膠唱片的。陽光灑在木質收納柜上，十分愜意。
L型的布局，非常適合i人或者自己一個人消磨午后的咖啡時光。不論在哪個座位上都能看到咖啡師在吧臺內忙碌的身影，彼此享受著這種平衡。
這次我們點了一杯特調，一杯combo和一份濃縮豬油湯圓。這家店的特調大部分的取名靈感也來自于《西游記》，用于制作特調的食材也能從命名上猜出個一二。
特調咖啡盤絲椰無夢，基底是杏皮茶，加上濃縮咖啡，以及少量厚椰乳，整個咖啡口感醇厚但是卻不厚重。這款特調使用的杯子也非常討喜，能夠明顯的看到不同的分層，口感也更加扎實。
云南SOE的一豆兩喝，黑咖有云南咖啡豆獨有的草木香氣，奶咖使用必如的鮮牛乳，一口回甘，非常輕盈不厚重，用CCC杯出品也盡顯咖啡師的拉花功底。
濃縮豬油湯圓，聽起來十分「黑暗」，但卻是主理人的家鄉特產。四顆豬油湯圓包裹著黑芝麻的內陷，搭配上濃縮咖啡，油香、豆香、芝麻香，同時在口腔內交織。如果覺得濃縮咖啡太苦，咖啡師也貼心的搭配了一小份牛奶，可以隨個人喜好適量添加。
獨立的咖啡創業者在北京會經歷的挫折和彎路，我們可以坐在烏雞國三次開店的過程中看到端倪，令人欣喜的是烏雞國在越變越好，不變的是主理人的堅持與對咖啡的熱愛。在這里也可以購買到烏雞國原創的周邊，具有設計感。
春節營業時間：1.25-2.3休息 正月初七恢復營業
地址：建外街道東郎電影創意產業園60幢1層01號
06.
告物間咖啡
告物間咖啡的門店位于大郊亭九二時間園區。
門口掛著帶著拙氣的書法招牌，推門進到咖啡店內，暖黃的燈光照在木質桌椅上，手沖吧臺在第二進的小房間里，兩片窗簾將其和外間隔開，仿佛一個咖啡師的小舞臺。
在告物間，所有的一切都帶著一種甘于寂寞的修行氣質，化繁為簡，菜單只有手沖咖啡和手沖茶。
主理人在咖啡領域之外是專業的結構工程師，所以這個空間里的不少器具都是經由他自己設計改造的，其中就包括了他「自制」的手沖壺，有切口的、長鶴嘴的和鶴嘴的三種形態，不同形態的壺嘴沖煮咖啡時的水流變化不同。
更改壺嘴的其中一個優勢是能夠更好的控制水流，每個人的沖煮習慣不同，如果感興趣，可以來到門店和主理人一同交流。
這次我們點了兩支手沖，一支深烘焙的曼特寧，一支淺烘焙的瑰夏。手沖咖啡可以選小粉量，根據烘焙深淺度，小粉量為10-15g不等，深烘焙的豆子都是主理人自行烘焙的。
深烘焙的曼特寧豆子油亮油亮的，口感醇厚，香氣逼人，深烘焙的豆子采用滴流燜蒸，更好的模擬了法蘭絨咖啡的沖煮方法。用來盛裝咖啡的杯子也十分的小巧精致。
薩爾瓦多的瑰夏入口有陣陣花香氣，入口甘而不澀，搭配上白色的咖啡杯套裝，能夠讓人聯想到更加輕盈、干爽的形容詞。
主理人沖煮咖啡的過程也十分的治愈，不禁讓人聯想到告物間的客人對其的一句評價：謙謙君子，溫潤如玉。
對咖啡器具獨特的見解，還在濾杯上體現。店里的幾個濾杯都是主理人別出心裁設計并托人燒制的，形似V45，用來沖煮深烘焙咖啡，甜感表現更加明顯。
店內還有隱藏款的手沖咖啡，隨時等你解鎖。在這樣的店里，你只希望時間過得慢一點，咖啡涼的慢一點，看主理人沖煮咖啡，何嘗不是一種享受？
春節營業時間：1.28-1.29休息 正月初二恢復營業
地址：廣渠路九二時間C2棟1層1104號
07.
JM CAFE+東四店
東四北大街又新添了一家咖啡店，主打更專業的出品、更愜意的氛圍。
推開玻璃門，映入眼簾的是水磨石的手沖操作臺，滿墻的咖啡豆袋，用顏色區分不同烘焙度的豆子和不同處理法的豆子，清新明亮，仿佛直接能感知到每一款豆子的風味。每一款豆子都配備了聞香器，體驗感和儀式感拉滿。
米白色和棕色的坐墊與墻墊呼應，給人以溫馨的歸屬感。意式吧臺上有三臺溫豆季的磨豆機，用于出品SOE咖啡，定制的modbar單頭咖啡機盡顯高貴和質感。
這次我們點了一杯埃塞俄比亞TOH蜜處理的combo和一支哥倫比亞玫瑰莊園的瑰夏手沖咖啡。
combo的出品使用了WBrC賽場同款的雙緣杯，黑咖有較為濃厚的花香氣和果香氣，不澀口，奶咖選擇了必如的超級奶出品，奶香味十足，尾調有較淺的榛果味。每一份combo都會搭配一個豆卡，可以了解豆子的烘焙程度和對應風味。
手沖選擇到的是一支來自哥倫比亞玫瑰莊園的瑰夏，在沖煮時咖啡師也會向你介紹豆子的風味表現，以及他的沖煮方法。
出品使用的是器場的手沖感官杯套組，最右側的小酸杯，集能中凸顯咖啡的酸質；中間的小香杯，翻口設計，能釋放咖啡的酸甜感；最左側的小甜杯，能最大程度的釋放豆子的甜感。整支豆子非常的香甜，入口回甘，降溫后的飲用體驗也不錯。
這家店還有一個露天區域可供休息拍照，天氣好的時候非常出片。
東四北大街的JM新店一改從前的打卡屬性，向大家展示了更專業的一面，店內也有烘焙的糕點可供選擇。
春節營業時間：無休
地址：東四北大街360號
08.
BerryBeans友誼商店
在友誼商店的后身，傳達室內，竟然開了一家咖啡店？
這個十平米不到的小地方，曾是友誼商店的傳達室，現在搖身一變成為了berrybeans北京第10家店。berrybeans的每一家店風格都不大相同，這家店則是“修舊如舊，滿滿的復古情調”。
店內只有一張桌子，和幾張傳達室原有的幾把年代感十足的舊椅子，水泥地板和木質櫥柜形成了鮮明的對比，頗有新舊時代之間的相互碰撞、相互包容的感覺。
這里還保留了上個世紀的外匯兌換券，成為了這家店的「鎮店之寶」。
這次我們點了一杯海鹽焦糖拿鐵，還獲得一杯韋老板友情贈送的競標手沖。
海鹽焦糖拿鐵的焦糖醬是自己熬制的，太妃糖風味十足，焦糖甜而不膩，非常適合在寒冷的冬天點一杯暖手暖胃。有意思的是，如果是外帶，還會有一個專門的咖啡出餐窗口，敲敲窗戶，一杯咖啡就送到你的手中。
一支來自哥倫比亞的競標咖啡，由韋老板親自沖煮，自信而從容的「韋大爺」，彰顯著成熟的魅力。在這家店你還可以喝到更多競標級別、競賽級別的手沖咖啡，喝的滿意了還可以直接在店里買豆子回家喝。相比喝手沖咖啡，買同款咖啡豆的性價比會更高一點。
BerryBeans在北京、天津、青島等地都有門店，能夠做到不斷擴張并不斷保持每家店鋪的出品質量穩定，并不是輕而易舉的事情。注重坪效，不盲目追求更大的場地，是主理人韋老板選擇在傳達室開咖啡店的其中一個原因之一。
間雖然小，但是人來人往，大家對這家傳達室咖啡都很好奇。把咖啡店開在不可思議的地方，讓城市里多了有趣的探索目的地。
春節營業時間：1.28-1.30店休 大年初三營業
地址：朝陽區友誼商店東門
文案｜軒軒、圖片攝影｜劉洋、貝貝 、屈琨
編輯｜高雪
版權所有??行走與咖啡
新春福利
希望這些新面孔能獲得更多咖啡愛好者的喜歡，春節假期外出飲咖記得提前了解營業情況哦！最后，行走與咖啡在這里祝大家春節快樂，闔家團圓！新的一年也會繼續帶大家喝更好喝、更有趣的咖啡哦！
回家喝咖啡的你，別忘了跟我們留言互動，聊聊家鄉的你喜歡咖啡店，我們將抽出10位粉絲，送出來自北京咖啡店的周邊一份?。粞越刂?.31）別忘轉發本文到朋友圈哦！
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