北方過年餃子必不可少。現在生活條件好了，春節期間天天都是大魚大肉，吃不了兩口就膩的不行。常常聽親朋好友說，再好的飯菜，都不如一盤素餃子吃得舒坦。

今天為大家帶來的是，我家過年期間最愛的白菜素餡餃子，清香爽口，開胃不油膩，比經典的韭菜雞蛋餡餃子都受歡迎。白菜還有助于消脂減肥、生津養胃，寓意也特別吉祥，白菜諧音“百財”“百才”，寓意新的一年百般才華加身、百種財富聚來，太適合過年吃了。

掌握4個調餡小技巧，比餃子館里的餃子都好吃，學會了過年給家人露一手吧。

推薦美食：白菜雞蛋素餃子

食材清單：面粉、半顆白菜、4個雞蛋、少許木耳、5根小蔥、1勺蝦皮、鹽、雞精、香油、料油等

第一步，和面。準備500g面粉，加入280g左右的清水，攪成面絮，揉成軟硬細的光滑面團，蓋上蓋子醒面備用。

第二步，準備半顆新鮮的大白菜，去除老方和根部，把葉子一片一片剝下來，清洗干凈，瀝干水分，先切絲再切丁。

第1個訣竅兒，為了保留大白菜清爽的口感，千萬不要剁太碎，帶著顆粒狀的大白菜餡兒才好吃。第2個訣竅，大白菜含水量非常高，一定要提前加點鹽殺水，餡料不會出水，白菜也變軟了，餃子才會更好包，而且還沒有生白菜的味，餃子會更好吃。

第三步，素餃子想要好吃，料油必不可少。過年調涼菜也會用到料油，可以多炸一下備用。做法很簡單，鍋里多加點油，涼油放入洗凈晾干的蔥、姜、洋蔥、香菜、胡蘿卜花料、八角、香葉、桂皮等，小火炸干水分，撈出料渣，剩下的就是料油了，放涼備用。

第四步，煎雞蛋。第三個訣竅兒，用料油來煎雞蛋更好吃。鍋里留少許料油，4個雞蛋加適量鹽攪散，這樣更入味，而且拌餡時，白菜不會繼續出水。油微熱倒入蛋液，用筷子快速劃散，調餡用的雞蛋，煎老一點會更香，煎好后，放涼備用。

第五步，調餡。把放涼的雞蛋、擠干水分的白菜、焯水后剁碎的木耳、香蔥放一起，來少許蝦皮提鮮。第四個訣竅兒，素餡兒餃子想要保留食材本身的香味，千萬不要過度的調味料。加鹽、雞精、香油，再加少許料油就可以了。加料油不僅能讓餃子餡兒更香，還能鎖住大白菜里的水分，讓煮好的餃子餡兒里面有一點湯水。

第六步，醒好的面不用揉，直接搓條下劑子，搟成薄薄的餃子皮。素餡一般都比較松散，比肉餡兒包餃子更難一些。打餡兒的時候一定要壓實抹平之后再捏餃子，這樣才能填上更多的餡兒，餃子也捏的更緊。

第七步，開水下鍋，點1次涼水滾兩開，就可以了。餃子煮久了，不僅餃子皮兒會破，而且面皮也失去了勁性，沒有咬勁，不好吃。煮熟的餃子圓鼓鼓的，聞起來清香有食欲。

香噴噴的白菜雞蛋餃子就出國了。清香爽脆，營養好吃還不油膩，比經典的韭菜雞蛋餡兒都受歡迎，有空你也試試吧。

今天就分享到這了，帶娃碼字不易，歡迎點贊、評論、收藏、轉發、關注，感謝您的支持，提前祝大家新年快樂、萬事大吉