煎魚時，不要直接下鍋煎！多加2步，魚肉不粘鍋不破皮，還能去腥

春節(jié)期間，家家都要做各種各樣的美食，其中魚類菜肴必不可少，人人都愛吃，端上桌也撐場面。不過想要魚做得好吃，還要掌握不少技巧，比如說煎魚，若不懂得如何做，很容易出現(xiàn)粘鍋、破皮的問題，導(dǎo)致做出的成品賣相差、口感差，味道再好也招人嫌棄。

很多人在煎魚的時候，都是直接把魚放進(jìn)鍋里，還會在煎的過程中不斷翻面，不知道你是不是也這樣？那么，到底怎么做才能保證魚煎好后完好無損呢？

想要做好，記住煎魚時不要直接下鍋煎！我們要在魚下鍋前多加2步，魚肉不粘鍋不破皮，還能去腥。下面就來詳細(xì)說說煎魚的做法，趕緊來看看吧，學(xué)會了待客時不慌亂，做得色香味俱全。

【煎魚】

1、魚殺好洗凈后，用廚房紙巾擦一擦，一張不夠就兩張，不管是魚的表面還是肚子里都要擦，保持干燥了后面煎魚更容易。

2、處理好后，給魚背打上花刀，然后撒一點(diǎn)鹽，下手涂抹均勻，再撒點(diǎn)干面粉涂抹均勻，也可以給魚裹上面粉后輕輕拍一拍，去掉多余的面粉，薄薄一層即可。

3、鍋燒熱，一塊姜露出比較大的切面，放在鍋內(nèi)來回擦，擦的面積越大越好。

4、處理好后倒入食用油，開大火晃動油脂潤鍋，燒到輕微冒煙后關(guān)火。

5、將魚放進(jìn)去，開中小火，煎的過程中不要動魚，一直煎到魚定型了可以晃動為止。在煎的過程中，可以時不時地移動一下鍋?zhàn)樱岕~頭至魚尾均勻受熱。

6、煎了差不多五分鐘后，若魚可以在鍋內(nèi)自由滑動，就說明煎好了，這時給魚翻面，繼續(xù)用同樣的方法煎，煎到金黃。

魚煎好后，不僅金黃漂亮，還完整無缺，后面無論怎么烹飪都很不錯。

從上述步驟看出，煎前多加兩步，一步是給魚表面裹上一層薄薄的面粉，一步是給熱鍋抹生姜。做好這兩步，魚再下鍋就不怕粘鍋，既然不粘了就不容易破皮。

此外，煎魚要注意以下幾點(diǎn)：

一、魚下鍋前，一定要保持干燥，不能濕噠噠的入鍋。

二、魚下鍋后沒有定型前不要動，不然前面做再多都白搭。

三、煎魚時火不要太大，要耐心一點(diǎn)，小火煎到定型。

魚煎好后，特別適合做魚湯或者紅燒，下面分享一道紅燒魚，可以照著做，紅紅火火過年。

做法：

第一步：魚煎好后放一邊，鍋內(nèi)留底油，放入蔥姜蒜末、小米椒碎炒香，再放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油。

第二步：倒入適量清水煮開，再放入生抽、蠔油、老抽、白糖、鹽、料酒，調(diào)好味道。

第三步：放入煎魚，一邊煮一邊將湯汁澆在魚表面，煮到湯汁減少后盛出，撒上香菜點(diǎn)綴。注意煮魚的時候不要翻面，不然很容易不成形，不美觀了，只需不停地澆湯汁就行。

按照以上方法去做，煎魚就不怕翻車了，趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！