1月28號除夕夜，必吃這餡餃子！味道好寓意吉祥，全家老少都喜歡！

時間過得真快，在忙年的準備中，不知不覺除夕將至。我們在時不時響起的鞭炮聲中，煙花里，已經看到了年的影子。除夕，這個農歷歲末的最后一個夜晚，新年的頭一天，在我們國人的心中有著很特殊的意義，是團圓團聚，是辭舊歲迎新春。

除夕這一天，重中之重除了吃團圓飯，還要有餃子的出現，這也是亙古不變的民俗，是不可或缺的節日食品。

我國的傳統習俗里，除夕這天的餃子跟平常有所不同，餡料講究寓意吉祥，比如韭菜餡寓意久財，白菜餡寓意百財，香菇餡寓意鼓財。并且包餃子的時候，要包入糖、花生、鋼镚等，吃到糖的人來年生活更甜美；吃到花生的人健康長壽；吃到鋼镚的人有福氣，財運好。

而更有意思的是，如果除夕夜煮餃子煮破了，千萬不能吃“破了、漏了”，要說“掙”了。其實不管是哪一種寓意和習俗禁忌，都是寄托了人們對新一年的祈望。

除夕夜，建議大家一定要試試豬肉白菜餡，里面我還放了香菇，不光滋味鮮美，全家老少都愛吃。而更主要的是寓意好，是錢包鼓鼓，百財進門的象征。此外，白菜餡的餃子不油膩、不上火，很適合除夕吃。

【白菜豬肉香菇餡餃子】

需要準備的食材：面粉，肥瘦豬肉餡，大白菜，干香菇，蔥姜末，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油

詳細做法：

1，把面粉舀入盆里，一邊少量加水，一邊用筷子拌成面絮狀，然后揉成面團。蓋上蓋子放一旁餳面2小時，中途記得再揉兩遍，不光面團細膩好用，做出來的餃子皮也更筋道

2，把白菜準備好，一片片掰下來洗凈；干香菇加燙手的水浸泡至軟，洗凈，切成碎丁；豬肉餡根據家人的喜好，喜歡更香的多放點，喜歡素一點的少放點

3，把白菜用絞餡機絞碎成餡，倒入盆里，加入1勺鹽拌勻，剎出水

4，炒鍋里加入植物油，放香菇丁炒出濃郁的香味，關火涼透再用。炒過的香菇味道更鮮美，拌餡更香

5，這時候，把肉餡單放一盆，先攪入一些清水至滋潤，再放蔥姜末、十三香、料酒、醬油、鹽、少許油，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏。再把涼透的香菇丁連油倒入盆里，再把白菜攥水入盆

6，注意白菜不要攥得太干。用筷子把餡料拌勻，這個香噴噴的白菜豬肉香菇餡就調好了

7，餳好的面團無需再揉了，直接搓成長條狀，切成等大的面劑子，按扁后搟成中間微厚的餃子皮

8，取餃子皮，放入白菜豬肉香菇餡，按照自己習慣的手法來給餃子封口，捏成餃子。包好的餃子隨包隨留空隙碼好，注意蓋簾上要提前撒少許干面粉防粘

9，煮鍋加水，放1勺鹽燒開，倒入餃子，用笊籬推動2-3圈，避免粘底。然后蓋上鍋蓋，燒開鍋，打開蓋子，推動2圈，淋入大半碗涼水。再蓋上蓋子燒開，再打開，淋入大半碗涼水。等到第三次開鍋的時候就可以關火了。用笊籬把餃子撈出來，控去水即可裝盤上桌。

吃的時候可以按照個人喜好調個蘸汁：蒜泥+生抽+米醋+雞精+幾滴香油，攪勻即可。

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