進入臘月，傳統習俗是越來越多了，今天正是農歷的臘月二十六，老話說：“臘月二十六，殺豬割年肉”，人們會在這一天殺豬割肉，為過年做準備。

豬肉的做法有很多種，那么怎樣做才好吃呢？在年夜飯的餐桌上，可以試試這3道豬肉的做法，寓意過個吉祥年，吃著真是太香了。

一，蒸小酥肉

小酥肉是餐桌上常見的經典菜肴，以豬肉為主要食材，配上各種調料，蒸制而成，香而不膩，老少皆宜，年夜飯做一盤蒸小酥肉，寓意日子蒸蒸日上，越過越紅火。

1.準備豬肉一斤左右，可以選擇豬后腿肉，也可以用豬五花肉，口感略有不同，先把肉皮去掉，切成寬一點的肉條，放入盆中。

2.加入適量的食鹽，花雕酒，老抽，打入1個雞蛋，加入適量的紅薯淀粉，抓拌均勻以后，放在一邊腌制10分鐘。

3.炒鍋燒熱，加入多一些的食用油，等油溫燒至5成熱時，順著鍋邊依次下入肉條，用勺子輕推打散，防止肉絲粘連。

4.開中火炸3到4分鐘左右，把肉條炸至金黃色時，用漏勺撈出控油備用。

5.重新起鍋，添入適量的清水，加入食鹽，老抽，花雕酒各適量，燒至湯汁沸騰后關火。

6.把炸好的肉條倒入蒸碗里面，再放入備好的大料，接著把熬好的料汁用勺子均勻的澆到肉條上面。

7.蒸鍋中燒水，水開后放上篦子，把蒸碗放到鍋里，開小火連續蒸30分鐘.

8.時間到了關火，取出蒸好的小酥肉，最后再放上幾朵香菜用來點綴，就可以端上桌食用了。

二，家常紅燒肉

紅燒肉是一道經典的美食，以豬肉為主要食材，配上食鹽，大料，蔥姜等小料制作而成，口感軟糯，肥而不膩，年夜飯的餐桌上，來一盤紅燒肉，寓意新的一年能夠紅紅火火。

1.準備豬肉二斤左右，最好是選擇帶皮的五花肉，先把炒鍋燒熱，再把肉皮朝下放入鍋中烙去殘留的豬毛，家里有條件的可以用噴火槍燒一下豬皮，去除腥味。

2.然后把豬肉洗干凈，刮去豬皮上面烤焦的部分，切成2厘米寬的肉條，再改刀切成麻將塊大小的方丁備用。

3.小料可以用一些準備生姜，小蔥，大蒜，碗里面放一些紅干椒，花椒，桂皮，香葉，小茴香，八角。

4.起鍋添入適量的清水，加入少許花雕酒，水開后下入肉丁，焯水三分鐘去除腥味，撇去浮沫，把肉塊撈出控水。

5.另起鍋添入少許的植物油，加入一勺白糖或冰糖連續攪拌，把白糖炒至香油色時，倒入肉丁快速翻炒，炒出水分，使肉丁裹上糖色，即可出鍋備用。

6.重新起鍋添入少許的食用油，放入大料炒香，再倒入蔥姜蒜翻炒幾下，炒出香味后撤火，加入一大勺蠔油，一勺甜面醬，用來增加豬肉的醬香味。

7.翻炒化開以后，倒入肉丁繼續翻炒，從鍋邊淋入一勺花雕酒，一大勺白醋，再加入清水適量，以漫住肉丁為宜。

8.鍋里再加入適量的生抽，紅燒醬油，把湯汁調至淡紅色即可，加入十三香，胡椒粉，食鹽，白糖，松茸鮮，用勺子攪拌化開調料。

9.最后把肉丁撈出來倒入電飯煲里面，再倒入原湯，開啟煮飯模式，燉煮45分鐘。

10，時間到了，取出燉好的肉塊，放入炒鍋里面濾出配料，開大火慢慢收一下湯汁，然后關火起鍋，擺上幾朵大青菜，再把紅燒肉裝入盤中，撒上蔥花點綴，就可以上桌食用了。

三，四喜丸子

四喜丸子是一道經典的淮陽名菜，用豬肉配上香菇，馬蹄等制作而成，口味鮮香，回味無窮，寓意福，祿，壽，喜，四大喜事，代表吉祥如意。

1.準備豬肉一斤左右，先切成片，再剁成細一些的肉餡，另外準備一些香菇，胡蘿卜，姜蔥。

2.把胡蘿卜和香菇分別切碎，山藥半根同樣切碎，小蔥和生姜切成末，一起放入肉餡盆中。

3.在肉餡里面分別加入香油，生抽，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，食鹽，松茸鮮各適量。

4.用手抓拌均勻，再摔打上勁，碗里打入兩個雞蛋，用筷子攪散備用。

5.盆里加入適量的玉米淀粉拌勻，再加入少許雞蛋液，用手順一個方向攪拌，加入蛋液可以使肉餡更加滑嫩。

6.然后在雞蛋液里面，加入少許水淀粉，用來涂在肉圓的表面，避免丸子在炸制的過程中炸裂。

7.鍋燒熱倒入多一些的食用油，等油溫燒至5成熱時關火，把團好的肉圓粘上雞蛋液，從鍋邊下入，利用油的余溫炸至肉丸定型。

8.等丸子完全定型以后，開中火繼續炸，炸至肉丸表面金黃酥脆時，即可關火撈出肉丸備用。

9.鍋里面留少許底油，放入紅干椒，八角，小蔥，炒出香味以后，添入適量清水。

10.加入十三香，胡椒粉，白糖，食鹽，雞粉各適量，用勺子攪拌化開，加入適量的生抽，老抽，再次攪拌均勻。

11.煮至湯汁沸騰后，下入肉丸，改中小火燉煮10分鐘，使丸子慢慢入味。

12.然后撈出丸子放入盤中，湯汁里面勾入少許水淀粉，用勺子連續攪拌，熬至湯汁濃郁粘稠時，起鍋撤火，淋入少許明油，簡單翻勻以后，加入少許白芝麻。

13.然后把湯汁均勻地澆在丸子上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以端上桌食用了。

好了，今天的美食文章就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的支持，我們下期再見。