近日，一則“花青素有助降血脂”的健康科普視頻引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友紛紛在評(píng)論區(qū)點(diǎn)名自己心目中富含花青素的食物……

眼尖的小懂看到有人提名“茶葉“，其實(shí)一提到飲茶養(yǎng)生靠的是什么？喝茶成習(xí)的茶友們或許張口就來：“茶葉中富含茶多酚啦……”

正因茶多酚具有直接清除自由基、抗氧化能力超群而廣為人知。近年來，諸多茶學(xué)專著和科學(xué)研究證實(shí)茶多酚的抗氧化能力有助防輻射、抗菌、消炎、調(diào)血脂等。

茶多酚也因而坐擁“天然抗氧靈”、“人體保鮮劑”等頭銜。而在茶葉多酚類物質(zhì)中，以占據(jù)茶多酚總量60%~80%的兒茶素類化合物存在感最高。

其次為常被提取用于美容、護(hù)膚行業(yè)的黃酮類化合物，而相對(duì)低調(diào)的花青素則是黃酮類化合物的一個(gè)亞類。

▲花青素結(jié)構(gòu)圖

花青素又稱為“花色素”，是廣泛存在于茶葉、蔬菜、水果、花卉等自然界植物中的水溶性天然色素。

因此，花青素常作為烘焙產(chǎn)品、甜飲料、果醬、糖果等食品的著色劑，而花青素的具體呈色與pH值有關(guān)，一般pH＜7呈紅色，pH=7～8呈紫色，pH>11呈藍(lán)色。

▲蔓越莓花青素

除了使自然界植物呈現(xiàn)特定的顏色、及作為各種食品的天然著色劑使用，花青素更突出的地方在于其養(yǎng)生功效，通常加入了花青素的食品也被賦予了健康效益、身價(jià)倍增。

那么問題來了，為什么擁有花青素、或加入了花青素就能大幅提升植物、果蔬以及食物的含金量？這還要從花青素的諸多養(yǎng)生效用說起！

花青素：抗氧化、調(diào)血脂、降固醇

據(jù)美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)雜志》近日發(fā)表的一項(xiàng)研究表明：傳統(tǒng)藥食兩用的桑葚具有輔助降血脂的作用，這主要?dú)w功于桑葚中富含的紫色物質(zhì)——花青素。

該研究發(fā)現(xiàn)血脂異常、高膽固醇血癥患者通過每天攝入320毫克花青素，血脂和血管內(nèi)皮舒張功能在持續(xù)3~6個(gè)月后就得到明顯的改善效果。

這是因?yàn)榛ㄇ嗨刈鳛轭慄S酮的多聚體，進(jìn)入人體后可使體內(nèi)的氧化應(yīng)激反應(yīng)減輕，這不僅讓血管內(nèi)皮損傷有所降低、對(duì)腸道吸收食物中的膽固醇也有抑制作用。

其實(shí)就是花青素的抗氧化能力發(fā)揮了作用，通過降低血液中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、甘油三酯水平等來減少體內(nèi)脂質(zhì)沉積，有助預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等。

據(jù)北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社整理的中國(guó)食物成分表（第6版）可知，富含花青素的除了桑葚，還有櫻桃、黑米藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、黑葡萄、楊梅、紫薯、草莓等。

縱觀這些食物的共性，其實(shí)都是以紫黑色為主。而在自然界中，一般也都是以紫黑色植物、食物的花青素含量最為豐富，茶葉自然也不例外！

要論以“紫”成名的茶葉，首先要提名的是被唐朝茶圣陸羽論為“茶中第一”的顧渚紫筍，其名由《茶經(jīng)》中“紫者上，綠者次；筍者上，芽者次”的論述得來。

顧渚紫筍芽葉微帶紫，嫩葉背卷似筍殼，是上品貢茶中的“老前輩”，自唐朝廣德年間就開始入貢。傳承至今，香氣高爽、滋味甘醇的紫筍茶仍為中國(guó)綠茶之佳品。

但顧渚紫筍是否富含花青素目前尚未有明確定論，不過隨著現(xiàn)今茶樹栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，紫化茶應(yīng)運(yùn)而生，其是指新梢為紫色或近紫色，富含花青素的茶樹品種。

縱觀中國(guó)六大茶類，紫化茶樹品種資源十分稀缺，以其鮮葉為原料制成的紫化茶也被譽(yù)為“茶中王者”！今天，小懂就來盤點(diǎn)一番富含花青素含量的紫化茶都有哪些~

1.紫鵑茶

紫鵑茶是云南省茶葉科學(xué)研究所科技人員于1985年發(fā)現(xiàn)的芽、葉、莖均為紫色的茶樹，屬小喬木型，大葉類、中芽種，是云南大葉種茶樹的變異品種。

作為一種季相變化明顯的茶樹品種，紫鵑茶嫩梢色澤隨季節(jié)更替不斷變化，一般1~4月中下旬為紫紅色，5月~10月變?yōu)?strong>深紫色，10月末至12月底轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>淡紫紅色。

而紫鵑茶樹的老葉葉片全年幾無變化，以墨綠色為主。同一株紫鵑茶樹，紫葉與綠葉除了色澤差異明顯，內(nèi)含的花青素含量也差距甚大。

對(duì)此，福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)曾發(fā)布了一篇研究同一株紫鵑茶樹、同一時(shí)期幼嫩紅紫色葉片與成熟綠色葉片差異化的論文，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示：

紫葉中花青素含量高達(dá)1303左右，是綠葉（含量202左右）的6倍！而花青素屬于類黃酮物質(zhì)，隨著紫鵑茶樹由紫葉轉(zhuǎn)變成綠葉，類黃酮物質(zhì)的下降幅度高達(dá)43.3%！

由此可見，紫葉的花青素、類黃酮含量均高于綠葉。換句話說，紫葉的深淺程度與花青素含量呈正相關(guān)關(guān)系，紫鵑茶樹嫩梢的鮮葉顏色越紫、花青素含量越高。

因此，相比紫鵑茶樹成熟的綠葉，以鮮嫩紫葉為原料，按烘青綠茶工藝、或生普工藝制成的紫鵑茶，干茶、湯色均為紫色，香純味濃，花青素含量也更豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

2.紅芽佛手

閩南烏龍茶除了安溪鐵觀音，永春佛手也是極具代表性的一類，其葉大如掌、葉形酷似佛手柑而得名“佛手”，分為紅芽佛手、綠芽佛手，以紅芽佛手為佳品。

而紅芽佛手也是我國(guó)具有代表性的紫芽茶品種，其又稱“雪梨”、“香櫞種”，屬無性系、灌木型、大葉類、中生種，于1985年獲評(píng)福建省級(jí)茶樹良種。

現(xiàn)如今，紅芽佛手廣泛推廣于閩南、閩中等福建烏龍茶區(qū)，永春縣正是以種植紅芽佛手為主，其樹姿披張，嫩芽呈紫紅色，富含花青素，品質(zhì)優(yōu)異。

精心制成的紅芽佛手干茶條索壯結(jié)重實(shí)、色澤油潤(rùn)，香氣濃郁幽長(zhǎng)；并凸顯類似香櫞果散發(fā)的自然果香或花香，俗稱“佛手韻”，湯感醇厚甘爽，余味無窮。

3.苔香紫

1963～1987年，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所采用單株育種法、從湄潭苔茶有性后代中育成的“苔香紫”，也是紫芽茶樹品種之一。

芽葉生育能力強(qiáng)、產(chǎn)量高、抗寒/抗旱性均較強(qiáng)的苔香紫于1994年被浙江省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)評(píng)定為浙江省級(jí)良種，現(xiàn)分布于浙江、江西、江蘇等省份。

苔香紫根據(jù)鮮葉采摘季節(jié)的不同適制不同的茶類，春采的一芽二葉適制綠茶，其香高似栗香，味濃醇；而較晚采摘的夏茶可制紅碎茶，香味較濃爽。

除了上述珍稀的紫化茶品種，大家還知道哪些富含花青素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的紫化茶？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享討論哦~

注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《花青素的研究進(jìn)展及其應(yīng)用[》（茶葉,2011），韓海華、梁名志、王麗、羅瓊仙、趙甜甜

[2]Cyanidin-3-rutinoside from Mori Fructus ameliorates dyslipidemia via modulating gut microbiota and lipid metabolism pathway, Shi Zhong, Ya-Nan Yang, jin-Xi Huo, Yu-Qing Sun, Hui Zhao, Xin-Tian Dong, jia-Yi Feng, Jin Zhao, Chong-Ming Wu, You-Gui Lia;

[3]《‘紫鵑’茶樹紫葉和綠葉差異表達(dá)蛋白分析》（福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2016,31(3):230-235.），陳偉、呂曉杰、宋曉敏、邱智敏、梁猛、陳世品（1.福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，福建福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué)分子細(xì)胞與系統(tǒng)生物學(xué)中心，福建福州 350002；3.福建農(nóng)林大學(xué)林學(xué)院，福建福州 350002）

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