編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

番茄原產于南美洲的秘魯、厄瓜多爾等地，16 世紀傳到歐洲，約在明代萬歷年間傳入中國。雞肉在中國飲食中一直占據重要地位，有著悠久的食用歷史。隨著番茄在中國的普及，人們逐漸嘗試將其與雞肉搭配，番茄的酸甜與雞肉的鮮嫩相互融合，番茄雞片這道菜也應運而生。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：生雞脯肉400克（或仔雞1500克）。

配料：削皮荸薺150克，番茄醬150克，雞蛋1個。

調料：豬油500克（約耗100克），料酒25克，鹽、味精適量，白糖5克，山西老陳醋3克，湯100克，芝麻油15克，蔥15克，濕淀粉50克。

二、制法

1.雞脯肉去筋，用刀斜片成約5厘米長、3厘米寬的薄片，用蛋清、淀粉、料酒、鹽調制成漿，把雞片漿好，拌上一點油。

2.荸薺切圓薄片。蔥切段。

3.將1凈鍋燒熱，放入豬油燒到五成熱，下入漿好的雞片，用筷子撥散滑熟，即倒人漏勺瀝油；鍋中留50克油，下入荸薺煸炒，隨即放入鹽、味精、白糖、山西老陳醋、番茄醬和湯，用濕淀粉調稀勾芡，即下入滑好的雞片和蔥段翻炒幾下，淋芝麻油即成。

三、特點

色彩紅艷，脆嫩味美。

四、營養價值

雞脯肉高蛋白低脂肪，肉質細嫩，營養豐富，能滋補養身，具有溫中益氣、健脾胃、強筋骨的作用，與含磷、鈣和維生素C豐富，有“地下雪梨”美譽的荸薺以及富含番茄紅素、B族維生素、膳食纖維，促進食欲，美容養顏的番茄醬一起烹飪，一般人群均可食用，尤其適合老弱婦孺、體弱多病、心血管疾病等人群食用。但建議痛風及有高嘌呤血癥的人群忌食。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、貧血、美膚養顏、調理腸胃、增肌塑形、益氣養心、補氣養血

六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥