1月28日除夕，晚上必吃這餡餃子！寓意吉祥味道好，全家老少都愛吃

春節進入了倒計時，作為最隆重的團圓家宴也即將開啟，時不時都能聽見掌廚敲定菜單的聲音了。作為我們中國人的傳統大日子，其實最熱鬧的是在新一歲的前夕，農歷歲末的最后一個夜晚，也叫除夕，大年夜。除了要吃團圓飯，餃子更是必吃的主角。

我們國人很看重團圓，一家人的團圓，是幸福的象征，是子孫興旺的象征，是日子越過越好的象征，同時也在這辭舊迎新的時刻，充滿著對新一年美好生活的期盼。

除夕這天吃餃子，是我們北方必須要準備的特定食物。這一頓餃子是在夜里吃，有的地方講究在22點-23點之間吃。這邊的餃子一下鍋，那邊就趕緊去放鞭炮，迎接財神。也有的地方是在零點鐘聲敲響的時候吃餃子，是辭舊迎新。

此外，除夕這一頓的餃子很有講究，餡料不能隨意去包，講究寓意吉祥，大吉大利。比如韭菜餡是“久財”，寓意財運長久，日子富足；白菜餡是“百財”，寓意百財進門；香菇餡是鼓財，錢包鼓鼓；芹菜餡是“勤財”，勤勞致富。

另外，除夕包餃子，還講究包入鋼镚，誰吃到了鋼镚就代表著這個人一年里都有好運和福氣。

這次為大家分享的是多數家庭會選擇的餃子-韭菜餡。除夕當天的吃食最多，菜肴最豐盛，所以選擇韭菜餡餃子是最好不過了，開胃解油膩，還能促進腸蠕動，幫助消化，全家都愛吃。而更主要的是用韭菜做餡比較省事，不用剁餡，不用焯水，不用剎水，切一切就能用。

【韭菜豬肉雞蛋餡餃子】

需要準備的食材：面粉1200克，2肥8瘦豬肉餡適量，韭菜大半捆，雞蛋3個，蔥姜末，料酒，十三香，醬油，鹽，植物油，香油

詳細做法：

1，把面粉舀入盆里，加點鹽拌勻增加筋性。再分次攪入清水拌面絮，最后揉成團，蓋上蓋子餳面2小時。這期間，需要再揉面2次，這樣處理的面團光滑好用，并且面皮吃著筋道

2，把韭菜擇洗干凈，控去待用

3，炒鍋里加植物油燒至溫熱，直接把雞蛋磕入鍋里，用筷子或飯勺，順著一個方向快速攪炒成雞蛋碎，定型后關火，涼透再用

4，拌肉餡。把肉餡倒入盆里，加入蔥姜末、料酒、十三香、醬油、鹽、植物油、香油，用筷子順著一個方向攪到細膩起黏

這一步里切記不要往肉餡里打水，因為后面用到的是韭菜餡

5，等炒好的雞蛋碎涼了以后，把韭菜切成末倒入，用飯勺拌勻，遇油封住切面，避免出湯

注意：此時的鍋是涼的，雞蛋碎也是涼的，千萬不要開火喲

6，把拌好的雞蛋碎和韭菜倒入肉餡盆里，順著一個方向拌勻，這個韭菜雞蛋豬肉餡就調好了

這樣調好的韭菜餡，包完都不會出湯

7，餳好的面團搓成長條狀，再切成稍微小點的等大面劑子，團成圖形按扁，搟成中間微厚的餃子皮

我覺得小餃子要比大餃子更好吃，尤其是豬肉韭菜餡

8，取餃子皮，放入餡料，用自己習慣的手法包成餃子。蓋簾上撒面粉防粘，餃子隨包隨留空隙碼好

9，煮鍋里加水燒開，加入1勺鹽，防粘。餃子下鍋，用笊籬推動2-3圈，蓋上鍋蓋燒開，加入半小碗涼水。再蓋上鍋蓋燒開，再加入半小碗涼水。等到再次燒開的時候，餃子就已經完全浮起來了，關火。撈出開控去水，裝盤上桌

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這里等你。原創圖文，碼字不易，禁止盜用。

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