大家好，這里是邱哥說美食，每天分享好吃的家常菜。再過幾天，我們即將迎來一年的除夕夜。作為一個辭舊迎新的重要日子，除夕一過，我們就將迎來新的一年。所以，除夕當天，具有很多傳統習俗需要尊崇，寓意新年新氣象。首先，我們需要上午把家里的衛生重新清潔一遍，寓意去除塵埃迎新年；其次，把舊的春聯取下，為后續貼春聯做準備；最后，中午一點左右，需要沐浴吉祥水，寓意洗去污漬，新年新氣象。除此之外，一家老小，需要一起準備年夜飯，寓意團團圓圓過大年。那么，既然年夜飯如此重要，我們應該怎么吃呢？推薦八道肉菜別錯過，道道營養好吃氛圍足的同時，老少都愛吃。接下來，我分享一下這八道肉菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

一、鵪鶉蛋紅燒肉

準備食材: 五花肉、熟鵪鶉蛋、蔥姜蒜、八角、香葉、蔥花。

做法步驟:

1、五花肉切成小塊下鍋焯水，接著加入姜蔥和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分備用。

2、準備好鵪鶉蛋和其它配菜，再熱鍋不放油，接著倒入五花肉煸炒至兩面金黃，然后盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒融，接著倒入五花肉一起翻炒均勻，裹上糖色，然后加入蔥姜蒜、八角和香葉炒香。

4、接著加入料酒、生抽、老抽、食鹽和雞精調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，然后加入適量的清水一起燜煮二十分鐘。

5、最后再加入鵪鶉蛋繼續燜煮十五分鐘收汁，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

二、紅燒排骨

準備食材: 排骨、蔥姜蒜、八角、香葉、熟芝麻。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊下鍋焯水，接著加入姜蔥和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分備用。

2、準備好蔥姜蒜和其它配菜，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒融，然后加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色。

3、最后加入料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽、香醋調味提鮮，再加入蔥姜蒜和八角、香葉一起炒香。

4、最后加入適量的清水大火煮開，接著轉中小火燉煮三十分鐘，然后加入一把熟芝麻大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

三、蒜香雞翅

準備食材: 雞翅、洋蔥碎、青紅椒碎、蒜末、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、雞翅一分為二剪開清洗好，然后加入食鹽、黑胡椒粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、切好洋蔥碎、青紅椒碎和蒜末，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞翅煸炒油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入雞翅、洋蔥碎和青紅椒碎一起翻炒。

4、最后加入蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

四、青椒小炒雞

準備食材: 雞腿、青椒、姜蒜末、小米辣、姜片。

做法步驟:

1、雞腿剁成小塊，然后冷水下鍋焯水，接著加入姜片和料酒去腥，焯水以后，再撈出瀝干水分備用。

2、切好青椒、姜蒜末和小米辣，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入雞腿煸炒油煎，煸炒至兩面金黃后，再加入姜蒜末炒香。

3、然后加入生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，接著往里加入適量的清水大火煮開。

4、然后轉中小火燜煮五分鐘，接著加入青椒和小米辣一起翻炒收汁，即可出鍋開吃。

五、椒鹽雞翅

準備食材: 雞翅、椒鹽、姜絲、蒜末、雞蛋、淀粉。

做法步驟:

1、雞翅清洗干凈改花刀切好，然后加入姜絲、蒜末、椒鹽、生抽、蠔油一起抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、腌制好的雞翅加入一個雞蛋和適量的淀粉抓拌均勻，再熱鍋燒油，油熱以后，放入雞翅油煎。

3、煎至雞翅兩面金黃熟透以后，即可出鍋開吃。

六、油燜大蝦

準備食材: 大蝦、蔥姜蒜末、胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線清洗干凈，然后加入料酒、食鹽和胡椒粉抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的大蝦煸炒油煎，煎至大蝦兩面金黃后，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末爆香，接著倒入大蝦一起翻炒均勻，然后加入生抽、蠔油和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味。

4、最后撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。

七、白切雞

準備食材: 土雞、姜片、蔥姜末。

做法步驟:

1、 土雞清洗干凈，然后起鍋加姜片燒水，水燒開之后，先放入土雞燙一下雞皮，接著撈出瀝干雞肚里的涼水。

2、然后繼續把水燒開，接著土雞的雞背朝下放入開水中燉煮，燉煮五分鐘后，再翻面燉煮，讓土雞均勻受熱。

3、重復翻面六次后，再關火燜五分鐘，即可出鍋斬塊擺盤。

4、最后調制一個白切雞醬汁，取碗加入蔥末，再淋入熱油爆香，接著加入胡椒粉、食鹽和半碗雞湯攪拌均勻即可。

八、鯽魚豆腐湯

準備食材: 鯽魚、豆腐、姜片、胡椒粉、蔥花。

做法步驟:

1、鯽魚清洗干凈擦干水分，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入鯽魚油煎，煎至鯽魚兩面金黃后，再加入姜片爆香。

2、接著往里加入適量的開水繼續煮開，然后加入豆腐一起燉煮三分鐘。

3、煮至湯汁奶白以后，再加入食鹽和胡椒粉調味提鮮，接著撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。