看完如果有收獲，可關注本號

近年來，人們生活水平顯著提高，飲食上越來越追求新鮮及優質蛋白，蝦滑品類迎來大爆發，目前市場規模已達400億。

2024年底，蝦滑這個年輕的品類，首次擁有了國家標準。

未來，包括蝦滑在內的整個滑品類，到底有多大的想象空間？

逮蝦記牽頭起草，蝦滑有國家標準了

蝦滑，這樣一個年輕的新品類，也有國家標準了！

2024年12月31日，由逮蝦記參與牽頭起草的《凍蝦滑》國家標準正式發布。

據了解，國家標準《凍蝦滑》由TC156（全國水產標準化技術委員會）歸口，TC156SC3（全國水產標準化技術委員會水產品加工分會）執行，主管部門為農業農村部。

蝦滑有國標這事兒，引發了業內廣泛關注和討論。畢竟，它實在太年輕了。

相比上世紀90年代就開始大發展的速凍米面“前輩”，蝦滑是2010年前后才誕生的后起之秀。彼時，由蝦仁打碎加入淀粉、蛋清等攪拌、摔打制成的蝦滑，才開始被應用到火鍋場景。其主流做法仍是手打，但由于成本較高，速凍蝦滑開始出現。

不溫不火地發展了7年左右，蝦滑市場才迎來拐點。得益于川渝火鍋的大爆發，蝦滑作為火鍋的“鮮搭檔”被催熱，成為毛肚、鴨腸之外火鍋食材點單率的TOP3，市場規模開始上漲，成本更低的凍蝦滑被廣泛應用起來。

據統計，2015年全國50萬家火鍋店中，手工與速凍蝦滑比例持平；到了2020年，速凍蝦滑占比已達90%。像逮蝦記這樣的專業蝦滑企業，也隨之誕生。

此后口罩事件期間，因出行不便，加上多種新渠道拓展，蝦滑開始快速向C端家庭滲透。

據權威測算，截止到2024年，我國蝦滑BC端市場總規模約400億元。

“蝦滑有了國標，在我們看來，是對這個賽道成長性的認可。”逮蝦記總裁劉曉紅表示。

一般只有當一個品類成長到足夠的體量，才會引起國家層面的重視，進而制定相關國家標準來規范約束它。而《凍蝦滑》國家標準的出臺，為我國蝦產業的持續健康發展，提供了強有力的標準指導和規范。

“如今消費者對健康飲食日益關注，對優質蛋白需求旺盛，蝦滑營養價值高、味道鮮美，正符合當下的新消費趨勢。”劉曉紅表示。據悉，僅逮蝦記一家企業的年銷售額就達10億元。

為什么是逮蝦記？

在蝦滑細分賽道上，逮蝦記是跑得最快的那匹“黑馬”。

2021創立第一年，逮蝦記就創造了單月銷售額破億的行業記錄。

2022年，逮蝦記開啟線上線下、BC一體化雙主場的發展戰略，成功將好蝦滑推向了全國60000家品牌餐飲門店和300萬家庭用戶。

2024年3月，逮蝦記獲得國際調研組織沙利文認證的“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”，只用短短四年，就坐穩品類冠軍寶座，并正式開啟了蝦滑品類品牌化的新紀元，推動了廣西北海乃至全國蝦滑品類的發展。

隨著蝦滑產品在餐飲市場火速升溫，如今蝦滑核心產區北海已集聚了國內蝦滑產業約60%的工廠，蝦滑產量居全國首位。“這個產業在北海可以說是從無到有，用五六年時間就實現年產值約二三十億元，前景可期。”北海經濟技術開發區相關負責人表示。

在逮蝦記看來，如今凍品行業已進入大單品時代，只有做專業，才能更高效，更有品質，順應時代的質價比需求。而單品單廠，一個工廠只聚焦一種產品，正是由逮蝦記開的先河。

逮蝦記采用“窄、小、深、重”的戰略方針，持續在工藝和品控方面打磨、探索，深耕滑類產業供應鏈。

在上游，逮蝦記在國內布局三大收蝦基地——北部灣、汕頭、江蘇，還有四大全球收蝦基地——越南、印尼、印度和厄瓜多爾，全球優選品質好蝦，第一時間鎖鮮急凍。

為了確保蝦源的優質、穩定，逮蝦記在兩個環節做了深度投入：一是對每個產區的水質、飼料、土壤藥殘等環境數據進行持續跟蹤記錄，鎖定優質產區；二是用塘頭快篩、月臺快篩、實驗室液質機檢測等3道檢測，層層篩查，確保蝦源品質和安全。

中游，逮蝦記在廣西北海配置了全球已知范圍內最大的蝦滑智造工廠，采用了業內目前最先進的蝦滑生產設備，確保蝦滑出品有更長時間的新鮮度。

在生產工藝上，逮蝦記摒棄傳統工藝，采用更安全、更穩定的自研“鹽溶性蛋白真空低溫鎖鮮工藝”，鎖住蝦青素等營養元素，使蝦滑“營養不流失，味道更鮮美”；在交付標準上，逮蝦記對于蝦滑生制品的顏色、狀態，熟制品的顆粒度、咀嚼度、鮮甜度等都有嚴格的指標。最終，生產出的每一包蝦滑都有自己專屬的“身份證”，原料地、剝蝦、挑雜、保鮮、攪拌、灌裝等關鍵環節全程可追溯。

下游，逮蝦記全國高效履約。逮蝦記在全國布局了16個倉，包括2個中心倉、13個華鼎大倉、1個外倉，此外，還合作了1157個經銷商，具備下沉到全國2800個縣城的履約能力。全程-18℃冷鏈物流，數字化溫控，確保好蝦滑新鮮直達門店。

在逮蝦記CEO翟巖濤看來，把蝦做成蝦滑，是行業通用能力。用產業供應鏈從蝦塘到餐桌全程把控，做出安全放心的“好蝦滑”，才是逮蝦記的壁壘。

所以逮蝦記圍繞一顆“好蝦滑”，在生產、交付全鏈條打磨標準。通過這一系列舉措，逮蝦記助力餐飲連鎖品牌客戶，建立了從蝦塘到門店餐桌的全程可控、可追溯的供應鏈體系，讓消費者吃到了安全放心、品質穩定、口感鮮美的好蝦滑。

“新時代的好產品，必須是專業的六邊形戰士”

時代在變，好產品的邏輯也在變。

現在蝦滑第一大消費渠道火鍋行業最大難題是“卷”，卷產品、卷服務、卷價格、卷場景……

數據顯示，2023年，火鍋企業成立數量為7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家，基本上“陣亡”一半；2024年1-7月，火鍋新增企業數量2.8萬余家，注銷企業數量3.4萬余家，其中不乏被卷走的。

在極致內卷環境下，“一招鮮吃遍天”已經不再是獨門武功了，尤其對于凍品企業來說，只做出好產品已經不夠了，還要同時做好營銷、履約、售后等動作，與餐企或門店深度協同，幫客戶做好生意，才更具競爭力。

具體到蝦滑食材，出品擺盤作為顧客在火鍋店就餐體驗的重要一環，不斷推陳出新，才能讓食客眼前一亮，吸引食客主動消費、傳播。

據了解，逮蝦記正是如此，不僅能根據客戶的需求柔性定制滑類產品，還能助力客戶打爆新品，真正實現降本增效。

2024年，逮蝦記與熊喵來了聯合研創的新品“玫瑰芝士黑虎蝦滑”賺足了眼球，底部是厚厚的、原汁原味的北海地標食材黑虎蝦滑，中間是清香又美容養顏的玫瑰花，最上層再由服務員現場刮上奶香濃郁的干酪絲，不僅顏值爆表，而且就餐儀式感滿滿。線上直播首日熱賣30000單，GMV破8000000元，持續霸榜當天抖音直播全國火鍋榜第一名！

此前，逮蝦記與熊喵來了合作的“太陽魚籽蝦滑”“黑金黑虎蝦滑”“滑滑姐妹花”三款新品也均大獲成功，合計年銷量3867250份。

同樣在2024年，朱光玉火鍋館&逮蝦記聯名上新了一款“三味小龍蝦蝦滑”，有最近超火的“香菜口味”、熱辣上癮的“麻辣味”，還有口感純粹的“原味”，一道食材滿足三種口味需求，還實現了消費場景的交叉擴容，將喜愛吃大排檔“小龍蝦”的消費者，也引入火鍋消費場景里，出品自帶流量，上新首日，千次點單已突破300！

“新時代的好產品，必須是專業化的六邊形戰士。只有這樣才能跟得上快速變化的市場，滿足用戶需求從‘剛需’到‘強需’‘分需’并存的變化。”劉曉紅表示。

凍品產業結構轉型加速，“萬物皆可滑”戰略啟動

隨著人們生活水平顯著提高，凍品行業的產品結構也在快速轉型。

據一位資深行業人士觀察，目前凍品消費明顯呈現出兩大發展趨勢：一是從低碳水到高蛋白的飲食轉變，也就是從吃“面疙瘩”為主，逐漸改為吃“肉疙瘩”；二是凍轉鮮，很多商超開始把凍品解凍后，當做鮮品售賣。

2024年，由中國農業科學院發布的《中國農業產業發展報告2024》顯示，當前中國居民食物消費正由主食型向“糧肉菜果魚”多元化消費模式轉變，膳食結構將更加注重營養健康。

居民膳食持續升級，在此過程中，以速凍水餃為代表的主食型產品，也就是主要功能是填飽肚子的品類，幾乎都遭遇了天花板，開始步入下滑通道。但與此同時，火鍋料、肉類/水產類調制品，保持了快速發展。

順應大趨勢，這兩年，很多凍品企業開始調整產品結構。

2024年，速凍米面雙龍頭幾乎同時做出重大變動，三全食品表示要舉公司之力，發展火鍋料業務；而思念食品也開始戰略發力調理肉制品。

也是這一年，逮蝦記正式啟動了“滑戰略”——從專注蝦滑，擴展到整個“滑品類”，拓寬滑賽道。

截至目前，逮蝦記已推出大顆粒豬肉滑、大顆粒牛肉滑、大顆粒魚肉滑、大顆粒雞肉滑四款新品。

“凡肉皆可滑，滑類其實是很寬廣的賽道。蝦滑只是逮蝦記做的第一款滑產品，打通的第一條滑品類產業供應鏈。”劉曉紅表示。

通過復用蝦滑產業供應鏈，逮蝦記高效為餐飲客戶和渠道經銷商創造了新價值，實現了讓顧客增體驗、門店增利潤、行業增新品、渠道增復利的四大價值。

凍品行業產品結構調整升級，未來還將持續很長一段時間。除了逮蝦記這樣的原料升級選手，很多企業也在通過升級配方、改善包裝、更新工藝等方式，優化調整自身的產品結構。

因順應了行業結構變遷趨勢，從而更快跑贏同行，逮蝦記就是最好的例子。

除了蝦滑，我們冷凍食品的細分品類何止成百上千個！下一個跑出來的會是誰？