小年過后，春節(jié)是越來越近了，很多在外打工的朋友，也迫不及待的坐上返鄉(xiāng)的列車，顧不上欣賞沿途的風(fēng)景，思鄉(xiāng)的心情都寫在臉上，滿心期待著和家人團(tuán)聚。

春節(jié)是我國(guó)傳統(tǒng)的民間節(jié)日，象征著團(tuán)圓，吉祥，也有著豐厚的文化背景，其中美食文化就深受百姓的喜愛，從小年開始，幾乎每一天，人們都會(huì)做一些特定的美食，來迎接新年的到來。

年夜飯是非常重要的一頓飯，當(dāng)然少不了吃魚肉，老話說：“3魚不上桌，福氣難進(jìn)門”，春節(jié)將至，別忘了吃這3種魚，寓意年年有余，新年大吉大利。

一，鯉魚

鯉魚跳龍門是經(jīng)典的民間故事，描述的是鯉魚經(jīng)過千辛萬苦，終于躍過龍門化身成龍的勵(lì)志傳說，年夜飯的餐桌上，做一道紅燒鯉魚，祝福家人在新的一年能夠魚躍龍門，步步升高。

推薦食譜：【紅燒魚】

1.準(zhǔn)備一條黃河大鯉魚，大概二斤左右，先刮去魚鱗，處理干凈之后，在魚尾和魚身兩側(cè)打上花刀，把鯉魚放入大盆中。

放上一些蔥葉和姜片，再淋上適量的花雕酒去腥，抓勻以后，撒上少許的食鹽增加低味，放在一邊腌制一小會(huì)兒。

2.在腌魚的過程中，可以準(zhǔn)備一些配料，大蔥，生姜切成片，西紅柿切成塊放入碗中，再準(zhǔn)備紅干椒一小把，花椒一小撮備用。

3.炒鍋里面倒入植物油，再等待油燒熱的時(shí)間，在魚身兩側(cè)均勻地涂上面粉，等油溫至五成熱時(shí)，用手提起魚的頭尾，先下入魚頭炸10秒鐘。

再把整條魚放入油鍋里面慢炸，把熱油淋到魚身上，炸一分鐘左右翻面，然后改成中火，炸五分鐘左右用漏勺撈出來控油。

4.重新起鍋添入少許的食用油，倒入小料爆香，再倒入蔥姜和西紅柿，快速翻炒片刻，加入紅油豆瓣醬一勺，淋入少許花雕酒，快速翻炒片刻。

添入適量的清水，再加入一勺味極鮮醬油，水開后分別加入食鹽，白糖，松茸鮮，白胡椒粉，用勺子攪拌化開所有的調(diào)料。

5.然后下入炸好的鯉魚，輕輕晃動(dòng)炒鍋，改成小火燉煮5分鐘左右，使魚肉吸收到湯汁，把湯汁熬至剩一半的時(shí)候關(guān)火，把魚撈出來盛到魚盤中。

6.然后改大火把湯汁煮沸，勾入適量的水淀粉，淋入少許紅油，攪拌化開以后關(guān)火，把熬好的湯汁均勻地澆在魚身上，再擺上一些香菜點(diǎn)綴，就可以上桌了。

二，帶魚

帶魚是常見的海產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸和多種微量元素，年夜飯上做一道帶魚，寓意腰纏萬貫，大富大貴。

推薦食譜：【紅燒帶魚】

1.帶魚兩條，先斬去魚頭和魚鰭，把帶魚的內(nèi)臟去掉，用流水清洗干凈，在魚身兩側(cè)打上花刀，最后切成長(zhǎng)段備用。

2.接下來把帶魚腌制一下，盆里放入適量的生姜粒，蔥粒，加入食鹽，胡椒粉，花雕酒，顛盆拌勻，腌制15分鐘，使帶魚慢慢入味。

3.下面準(zhǔn)備一些配料，紅椒，青椒各半個(gè)切成片，蒜苗一根切成斜片，和青紅椒放在一起，生姜一小塊切成姜片，小蔥半根切成段，再放入幾?；ń泛蛶琢＜t干椒備用。

4.把腌好的帶魚放入漏勺里面，揀出蔥姜，再倒入盆中，加入適量的淀粉拌勻，鎖住帶魚里面的水分。

5.炒鍋里面倒入食用油，等油溫至五成熱時(shí)，下入帶魚段，用勺子輕輕推動(dòng)，開大火炸2到3分鐘，把帶魚炸至金黃酥脆，倒出來控油。

6.鍋里面再添入少許的底油，放入蔥姜蒜和大料爆香，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，放入青紅椒快速翻炒，添入一勺清水。

加入適量的蠔油，花雕酒，生抽，老抽，倒入帶魚段，再加入白糖，胡椒粉，改中火煨兩到三分鐘。

7.最后勾入適量的水淀粉，增加菜肴的口感，簡(jiǎn)單翻炒幾下，放入蒜苗段，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

三，鯧魚

鯧魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，年夜飯的餐桌上，做一道鯧魚，寓意繁榮昌盛，一帆風(fēng)順。

推薦食譜：【豆豉鯧魚】

1.準(zhǔn)備鯧魚一條，處理干凈之后，在魚身兩面打上菱形花刀，加入少許食鹽增加底味，少許的花雕酒去腥，涂抹均勻，腌制15分鐘。

2.接下來準(zhǔn)備配料，生姜，大蒜切成末，小蔥切成蔥花，起鍋添入食用油，放入腌好的鯧魚。

改成小火煎至一面金黃色時(shí)，翻過來煎另一面，這個(gè)過程大概要煎3到5分鐘，煎至鯧魚兩面金黃酥脆，即可倒出控油。

3.鍋里面添入少許的底油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬翻炒化開，加入半勺老干媽，翻炒幾下，加入適量清水，再加入少許料酒去腥。

下入鯧魚，加入生抽，白糖各適量，蓋上鍋蓋燜3到5分鐘，中間要不斷地晃動(dòng)炒鍋，避免魚肉粘鍋。

4.時(shí)間到了，加入一勺陳醋，開大火收汁兩分鐘，即可關(guān)火起鍋裝入魚盤中，再加入適量的湯汁，撒上蔥花點(diǎn)綴，就可以起鍋裝盤了。

好了，今天的美食文章就分享到這里，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。