今天，深圳新東方烹飪學校的林光平老師，為大家?guī)硪坏涝⒁夥欠驳哪暌共?—— 金雞報曉麒麟雞。這道菜不僅造型精美獨特，更有著鮮嫩多汁的口感，每一口都仿佛在訴說著新年的美好愿景，寓意著新的一年朝氣蓬勃，充滿希望。接下來，就讓我們跟隨林老師的腳步，一同開啟這場充滿驚喜的烹飪之旅。

錦雞在中國文化中一直是吉祥、美好的象征，代表著繁榮與昌盛。這道金雞報曉麒麟雞，祈愿大家在新的一年里，生活如同這道菜般精致美好，事業(yè)蒸蒸日上，每一天都充滿活力，向著光明的未來大步邁進。

MATERIAL

準備材料

主料：整雞一只

輔料：香菇、火腿、蒜、姜、蔥、青菜

調(diào)料：糖、雞精、味精、鹽、生粉、蠔油、生抽、老抽、蒸魚豉油

COOKING

制作方法

1. 食材預處理

   1. 選用新鮮的整雞，仔細處理干凈后，小心地將雞肉去骨，這一步需要一定的耐心和技巧，確保雞肉的完整，以便后續(xù)切片。

   2. 將去骨后的雞肉切成厚片，香菇同樣切成厚片，火腿切成薄片，蒜和姜切成薄片，蔥切成蔥段，青菜去掉部分葉子并改刀，處理好的食材整齊擺放，備用。

2. 食材焯水

   
   

   1. 燒一鍋開水，水開后放入少許鹽和油，這樣可以使焯水后的食材更加翠綠鮮亮，口感也更好。

   2. 將切好的香菇倒入鍋中焯水，待香菇斷生后，迅速撈出瀝干水分，放在一旁備用。

   
   

3. 雞肉腌制

   1. 在切好的雞肉片中放入腌制好的姜蒜蔥，再加入焯水后的香菇。

   2. 依次加入少許鹽、少許糖、適量雞精、適量生粉、少許蠔油、少許生抽以及適量料酒，用手將所有調(diào)料與雞肉充分抓勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的香味，腌制15-20分鐘，使其更加入味。

4. 擺盤造型

   1. 將腌制好的食材按照一片雞肉、一片香菇、一片火腿的順序，整齊地擺放在蒸碟中，擺出美觀的造型。

   2. 將雞翅擺放在蒸碟的前面，雞腳擺放在后面，形成一個完整的 “麒麟雞” 造型，寓意吉祥如意。

5. 蒸制菜肴：將擺好盤的 “麒麟雞” 放入蒸柜中，用旺火蒸10分鐘左右。蒸制的時間要掌握好，確保雞肉熟透且鮮嫩多汁。

6. 烹飪菜心：在蒸雞的同時，另起一鍋燒水，水開后放入一點點鹽、一點味精、一點點雞精以及適量花生油。將改好刀的菜心倒入鍋中，焯至斷生后撈出，整齊地擺放在蒸好的 “麒麟雞” 周圍，為菜品增添色彩和營養(yǎng)。

7. 勾芡淋汁

   
   

   1. 鍋中加入少許清水，放入少許雞精、少許味精、一點點鹽和白糖，小火加熱，將白糖融化。

   2. 加入適量生粉，攪拌均勻，勾成濃稠的芡汁。

   3. 最后，在芡汁中加入少許花生油，攪拌均勻后，將芡汁均勻地淋在蒸好的 “麒麟雞” 上，一道色香味俱全的錦雞爆小麒麟雞就大功告成了。

   
   

在這團圓的新年時刻，讓這道錦雞爆小麒麟雞為您和家人的年夜飯增添一份獨特的美味和美好的祝福。愿新的一年，您和家人身體健康，萬事如意，生活如這道菜般豐富多彩，充滿希望！如果您還想學習更多美味年夜飯的制作方法，歡迎隨時來深圳新東方烹飪學校咨詢。

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