編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

中國飲食文化豐富多樣，各地都有以 “鮮” 為特色的菜肴和湯品。比如沿海地區有豐富的海鮮資源，常以魚、蝦、貝類等煮成鮮美的湯品；內陸地區則以豬肉、雞肉、蘑菇等食材來熬制鮮湯。隨著人口流動和文化交流，不同地區的鮮美湯品做法相互融合，逐漸形成了包含多種鮮美食材的三鮮湯，成為一種兼容并包的大眾美食。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：堿發魷魚片75克，水發香菇、豬瘦肉各50克。
配料：白菜心12棵。
調料：豬油、濕淀粉、料酒各15克，鹽5克，味精1克，山西老陳醋3克，胡椒粉1克，鮮湯1000克，雞蛋清1個，毛湯250克。

二、制法

1.堿發魷魚片橫片成長5厘米、寬2.5厘米的片，漂凈堿味后用涼水漂上；水發香菇去蒂、將大朵片成小片；瘦肉切成長4.5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的薄片，用鹽、濕淀粉、雞蛋清抓勻上漿。
2.白菜摘洗凈（邊葉留作他用），取菜心、將頭部削成圓錐形；下菜心入開水鍋汆熟，撈出過涼后入湯?墊底。
3.凈鍋內放毛湯、鹽、味精、魷魚片、山西老陳醋、料酒燒開，倒入漏勺瀝水。
4.凈鍋置火上，放鮮湯、鹽、味精燒沸，撇去浮沫，加肉片、香菇、魷魚片、菜心燒沸，撇盡浮沫，倒入湯?，主料在面上，淋熱豬油、撒胡椒粉即成。

三、特點

肉片滑嫩，魷魚軟滑，香菇味美，菜心鮮脆，湯清味鮮，清淡爽口。

四、營養價值

魷魚富含蛋白質和人體必需的不飽和氨基酸，還含有大量牛黃酸，可緩解疲勞、改善肝臟功能。豬肉蛋白質含量高，能滋陰潤燥。香菇和白菜均含有大量礦物質和維生素，有抗腫瘤、抗氧化等作用。本菜搭配合理，營養適宜，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血