今年1月28日除夕，年夜飯這道菜必上桌！好吃好做寓意好，趕緊學會露一手

除夕，是新一歲的前夕，是農歷歲末的最后一個夜晚，又叫除夕夜、大年夜。除夕是一個闔家團圓的重要日子，在人們心中具有特殊的意義，此時，漂泊再遠的游子也會趕回來團聚。此時此刻，團圓飯是重中之重，吃的是幸福團圓，品的是年味記憶，享的是家興百和，喜樂安康。辭舊歲，迎新春！

除夕年夜飯，一桌好吃好看且寓意吉祥的菜肴必不可少，不但節日氛圍濃郁，看著也開心喜慶。所以，在除夕之前的這幾天，我們要趕緊學上幾道拿得出手的好菜。

作為傳統菜肴，豬肘子是年年都要有的，尤其是用它做的冷葷菜，可以提前就做好，隨吃隨切，避免了除夕那天的手忙腳亂，可以一次多做點，過年待客也不錯。

我特意為大家安排了這道肘花的食譜，圖文詳解很詳細，而更值得一提的是，年夜飯吃肘花，寓意大吉大利、團團圓圓、富貴吉祥！而肘花肥瘦相間，緊實有嚼頭，有滋有味還很香，關鍵是一點都不油膩，全家老少都喜歡。

其實做這道菜并不難，大家只要在制作的時候，把顏色和味道給足了，再卷緊、壓實，一次就能成功！

【肘花】

需要準備的食材：豬前肘1個，白糖，砂仁2個，草果1個，豆蔻，小茴香1勺，花椒半勺，八角2個，桂皮2小段，干辣椒1個，蔥段，姜片，鹽，醬油，冰糖1飯勺（或白糖）

詳細做法：

1，買豬肘的時候，讓攤主把里面的骨頭給剔掉。拿回來后把肉皮刮干凈，然后放入涼水盆里浸泡去血水

2，把豬肘子洗凈，有肉的那一面朝下，肉皮面朝上，放入煮鍋里，先大火燒開，在沸騰狀態下，把浮沫給撇干凈。再加入料酒、洋蔥邊角料、大蔥、姜，燒開放一旁煮著

3，提前準備好的蔥段、姜片。小碗里加入砂仁2個，草果1個，豆蔻1個，小茴香1勺，花椒半勺，八角2個，桂皮2小段，干辣椒半個，加清水浸泡一小會，去除里面的異味，只留香氣

4，做個糖色水，肘子的顏色更紅亮。炒鍋里加入冰糖1飯勺，清水1飯勺，幾滴植物油，慢炒至冰糖完全融化，漸漸變黃

5，再接著小火不斷翻炒，炒到圖中的泡泡不斷鼓起，變深褐色

6，立馬加入1碗熱乎乎的水，攪勻，再燒開，這時的糖色水就做好了，舀起來看一看，紅又亮！這一步里，需要注意的是千萬別加涼水，以免被迸濺

7，把糖色水倒入煮鍋里，再放入蔥段和姜片，放一些鹽調味，加一些醬油調色，煮一會，嘗嘗口味，感覺到咸了，就是可以了

8，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中小火，煮1小時即可

9，把肘子撈出來，控去湯汁，一分兩半，不燙手的時候立馬肉皮面朝外卷緊實，外面用保鮮膜裹緊，再用膠帶纏結實。都卷好后上面壓一個菜板，上面放上一盆水。就這樣壓一夜，第二天就可以了

10，這是卷好的豬肘花，很緊實，切成片就可以碼盤上桌了。

用不完的放冰箱冷藏，2-3天都不壞。隨吃隨切可方便了，過年必準備！

此外，如果不會做糖色水，家里還沒那么多調料，這道菜也可以做。肘子清水下鍋，放入家里最常見的調料，比如蔥姜、八角、花椒、料酒、醬油這些就可以。這樣煮出來的肘子滋味沒有那么濃厚，可以切片碼盤后，再調個蘸汁吃。蘸汁的做法：蒜末、生抽、米醋、香油、雞精、香菜末，攪勻即可。

感謝閱讀！美食就是家的味道，有愛才能做得更好。我是寶媽小廚，感謝大家的支持與關注，與鍋碗瓢盆交手多年，用最簡單的食材做出最美的味道！喜歡三五好友相聚，鼓搗一些拿手好菜，也會分享家里的三餐，有家常菜、宴客菜、面點，湯羹、節氣民俗。喜歡我的文章可以動動你的小手分享出去，歡迎常來哦，我在這里等你。原創圖文，碼字不易，禁止盜用。

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