燉排骨湯，切記不要只會焯水，多加這2步，排骨鮮香不柴，湯好喝

快過年了，超市里擠滿了人，尤其是賣豬肉的地方人最多，其中排骨很受歡迎，很多人都是整扇整扇的買，一來這樣買價格便宜，二來過年待客食材充裕不慌亂。一般待客時，多數(shù)人都會選擇燉排骨湯，不僅簡單省事，而且端上桌挺撐場面。

說到燉排骨湯，明明很簡單，卻有很多人做不好，要么排骨發(fā)柴難吃，要么湯腥味大難喝，還有人燉的湯顏色發(fā)黑影響食欲。如果你也經(jīng)常失敗，就趕緊來看看，學(xué)會了過年燉排骨湯不翻車，親朋好友練練夸。

到底怎么做呢？燉排骨湯，切記不要只會焯水，我們要在燉湯前多加這2步，這樣做出來排骨才會鮮香不柴，湯也特別鮮美好喝。下面就來分享一下具體做法，以及小竅門，不妨收藏起來照著做。

【燉排骨湯】

先說說燉湯前多加哪兩步？

第一步——浸泡去除大部分血水。第二步——炒一炒去除腥氣、增加香味。

如果燉湯前只是簡單的焯水處理的話，燉出的湯多少會帶腥味，肉也不夠軟爛、香濃。所以建議燉湯前要加上這兩步，一個是加在焯水前處理，一個是加在焯水后燉湯前處理，不要弄錯了。

接下來看看做法：

準(zhǔn)備排骨、生姜、蔥、鹽、白胡椒粉、食用油。（配菜一般放山藥、玉米、胡蘿卜、白蘿卜、蓮藕、冬瓜、海帶，可以根據(jù)自己的喜好選擇一樣或者兩樣，不同的食材燉出的湯色會不同，味道也是如此，不妨多做幾次觀察一下品味一下，看哪種搭配更喜歡）

1、排骨剁成小段，放進(jìn)盆內(nèi)，加二三十度的溫水清洗表面，去掉臟東西和骨渣。冬天太冷了，可以用溫度低的水，其它季節(jié)用常溫水就好。

2、洗過后冷水浸泡，大約十五分鐘。時間到了倒掉水，加一勺淀粉或者面粉抓一抓，再加溫水清洗兩遍。

3、排骨入鍋，加入冷水，沒過排骨，再放入姜片、蔥段、料酒，開中火煮。等煮出浮沫后，用勺子撇干凈，直到?jīng)]有灰色浮沫出來后關(guān)火。

4、排骨撈出用溫水清洗一遍，再將水分瀝干。

5、另起鍋加少許油燒熱，放入姜片和排骨，小火翻炒，炒出香味。

6、倒入足量開水，或者燉鍋中加水煮開，將炒過的排骨倒進(jìn)去，保持大火，放入蔥段，等再次煮沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮。

7、四十分鐘后看排骨的軟爛程度，覺得合適了，去掉蔥段，放入切好的配菜，繼續(xù)蓋上蓋子小火燉煮二十分鐘。

8、最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味，就可以出鍋了。（喜歡雞精提鮮就加點，不喜歡就不加）

最后看看燉排骨湯的小竅門：

一、焯水時冷水下鍋，焯水后用溫水清洗，燉湯時加開水。

二、一次性加足水量，最好不中途加水。

四、燉排骨湯，不需要加八角、桂皮這些料，更不需要加五香粉、十三香，以免影響味道和湯色。

看了以上做法，你學(xué)會了嗎？記得過年就這樣做，保準(zhǔn)不出錯！歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！