又到了車厘子的季節。每到冬天，車厘子和草莓都是制作甜點的熱門之選。關于車厘子，如果你愿意稍微折騰一點，可以試試之前的，特別經典也特別好吃。

而如果想簡單一點，就試試今天這款蛋糕吧。

這款蛋糕相對傳統磅蛋糕的油脂和糖的含量都大大降低，不使用蛋黃，只用蛋清，所以蛋糕內部會呈現出一種乳白色的色澤，清爽且細膩，可以更好的突出車厘子的香味。這款蛋糕我喜歡放在冰箱冷藏一晚以后的口感，細膩又柔和。

車厘子白色蛋糕

配料

低筋面粉65克，牛奶55克，細砂糖35克，黃油40克，鹽1克，香草精1克，泡打粉4克，雞蛋清1個（30克）

新鮮車厘子100克+低級面粉10克

首先將新鮮車厘子洗凈，去核，切碎。一共大約需要100克車厘子果肉。

黃油切成小塊。

如果使用常溫牛奶，就將黃油軟化以后使用。

如果使用冷藏牛奶，就將黃油加熱融化成液態使用。

將黃油+牛奶+細砂糖+鹽+香草精在大碗里混合。用打蛋器充分攪打混合，成為液體混合物。

低筋面粉+泡打粉混合過篩，篩入液體混合物里（泡打粉是蛋糕蓬松的必要配料，不可以省略哦）。

用電動打蛋器中速攪拌，大約攪打1分30秒，成為細膩的均勻的且略微蓬松的面糊。

雞蛋清分2次加入進來（30克雞蛋清大約是一個中等大小雞蛋的蛋清，蛋黃不要）。每次加進來以后再用打蛋器中速攪打30秒。

充分攪打完成以后的面糊，會呈現蓬松的質感，體積會變大。

車厘子果肉大約留10克用來裝飾表面。其他90克車厘子果肉+10克低筋面粉，用手充分抓勻，使面粉裹在車厘子果肉上。

將裹了面粉的車厘子果肉倒入面糊里，拌勻，蛋糕面糊就做好了。

這個面糊可以制作6個中號六連模具的蛋糕。也可以用蛋糕紙杯來烘烤。大約裝入模具6-7分滿。

將剩下的10克車厘子果肉點綴在面糊表面。

六連模具里如果不墊油紙托，需要涂抹一層黃油來防粘。

烤箱預熱上下火180℃，將模具放入預熱好的烤箱，中層或中層靠下，烘烤18分鐘左右，直到蛋糕完全鼓起來，表面呈現淺金黃色即可出爐。請根據烤箱的實際情況酌情調整烘烤時間。

出爐以后將蛋糕從六連模中取出，放在冷卻架上冷卻。

烤好的蛋糕冷卻以后就可以吃了。

可以放入密封冰箱冷藏一晚再吃，蛋糕的水分分布更均勻，味道會更加細膩濃郁。

放入冰箱冷藏可以保存2天左右哦。