編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

肉在中國有著悠久的食用歷史，早在古代，羊肉就是人們餐桌上的重要食材。在先秦時期，羊肉就常被用于祭祀和貴族的飲食中，隨著時間的推移，羊肉逐漸成為民間廣泛食用的肉類。因為羊肉營養豐富，在寒冷的天氣里能幫助人們抵御寒冷，提供熱量，所以深受人們喜愛，這為家常羊肉丁的出現提供了食材基礎。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：后腿瘦羊肉300克。

配料：葛筍150克。

調料：植物油75克，香油、蔥、姜、蒜、干椒各10克，鮮湯25克，花椒2克，鹽3克，味精1克，濕淀粉20克，郫縣豆瓣50克，料酒15克，山西老陳醋5克，醬油10克。

二、制法

1.葛筍削皮，切1厘米見方的丁；干椒去蒂去籽，切1.5厘米長的段；姜、蒜均切米，蔥切段，豆瓣剁碎。

2.羊肉洗凈，切1厘米見方的丁，入碗加鹽、料酒、濕淀粉抓勻上漿；用醬油、山西老陳醋、鹽、味精、濕淀粉、鮮湯調對成汁。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下干椒炒香，續放羊肉丁炒至斷生，再放姜米、蒜米、豆瓣煸出紅油，加窩筍丁、蔥段翻炒，烹對汁、淋香油、裝盤即成。

三、特點

色澤紅亮，香辣咸鮮爽口，家常風味濃郁。

四、營養價值

后腿瘦羊肉優質蛋白多，脂肪含量相對較低，食用有益于促進血液循環，增加人體熱量。筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素，具有清熱化痰、益氣和胃的作用，被譽為“菜中珍品”。本菜一般人群均可食用，尤其適合體虛貧血者、老人和兒童。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血