老話說：“臘八祭灶，年夜來到”，明天就是小年了，北方的小年是臘月二十三，南方的小年是臘月二十四，為什么南北方的小年要差一天呢？

其實在古時候，北方一直都是全國的政治和經(jīng)濟中心，受官氣的影響比較大，逐漸將小年定在臘月二十三，而南方遠離政治和經(jīng)濟中心，就保留著臘月二十四為小年的傳統(tǒng)，

臘月二十三的小年，就是傳統(tǒng)的祭灶，也是灶王爺上天述職的日子，所以民間會通過粘糖瓜和擺上供品祭灶的方式，來祈求灶王爺能夠上天言好話，保佑家庭平安多福。

民間有這樣一句諺語：“小年捏餃子，家和萬事興”，祭灶這一天很多家庭都喜歡吃餃子，因為餃子象征著福氣和平安，所以臘月二十三這一天，家家戶戶都會包一些餃子食用。

到了小年，春節(jié)就越來越近了，很多講究和年俗都開始回歸，小年吃餃子，也頗有講究，“3餡端上桌，福氣進家門”，到底是哪3餡？別忘了告訴家人，一起來看看吧。

一，白菜餡素餃子

白菜含有豐富的維生素，膳食纖維，微量元素，也是冬天常見的蔬菜之一，因白菜與“百財”諧音，因此被視為財運與財富的象征。

1.準(zhǔn)備大白菜一棵，把新鮮的白菜葉摘下來洗凈，控水后把白菜葉剁碎，香菇幾個切碎，增加餃子的香味，老豆腐一小塊切片，煎一下切碎，一起放入盆里面。

2.接下來開始調(diào)餃子餡，在放白菜的盆里加入食鹽，十三香，生抽，老抽，蠔油，甜面醬各適量備用。

3.取一個和面盆，里面加入普通面粉400克，再加入適量的溫水，用筷子先攪成面絮，再揉成面團，搓成長條，用刀切成一個一個的面劑子，再用搟面杖搟成餃子皮。

4.然后開始包餃子，把餡料再次拌勻，放在餃子皮中央，用手捏成餃子備用。

5.鍋里面開始燒水，水開后下入包好的餃子，改中火煮3到5分鐘，中間可以點3次涼水，等餃子全部漂浮起來，就可以盛入碗中。

二，芹菜餡餃子

芹菜是生活中常見的蔬菜，含有維生素和膳食纖維，既可以做菜，也可以做餃子餡，芹菜與“勤財”諧音，寓意勤奮生財，小年吃一些芹菜餡餃子，寓意財源滾滾。

1.洗凈的香芹一小把，去掉芹菜葉子，再把寬一點的芹菜段劃開，用清水洗凈，控水后再切成芹菜碎，裝入小盆里面。

2.豬肉一塊，大概一到二斤，洗凈后先切成薄片，再剁成肉末，或者用絞肉機絞碎，放入盆中備用。

3.準(zhǔn)備生姜一塊，洗凈后去皮切成姜片，小蔥幾根切成段，加入一勺清水，再倒入破壁機里面，打成蔥姜汁倒入小盆里面。

4.接下來開始調(diào)肉餡，盆里加入食鹽，胡椒粉，味精，十三香，蠔油，老抽各適量，加入適量的蔥姜汁，用筷子攪拌均勻，二次加入蔥姜汁，繼續(xù)攪拌，使餡料和蔥姜汁融合在一起。

5.把剩余的蔥姜汁倒入餡料盆中，再次攪拌均勻，三次加入蔥姜汁，既能保持餡料鮮嫩，也能使做好的餃子餡更加入味。

6.把餃子餡連續(xù)攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜碎，繼續(xù)攪拌均勻，裝入盤中，最后再淋入少許香油，這個餃子餡就做好了。

7.取出提前做好的餃子皮，把餡料放入餃子皮中間，包成餃子，水開后煮熟，就可以開吃了。

三，蘿卜餡餃子

蘿卜是冬天常見的蔬菜之一，富含水分和各種營養(yǎng)物質(zhì)，蘿卜的諧音是“摞步”，寓意財富越摞越多，步步生財。

1.兩根白蘿卜或青蘿卜，洗凈后切成細絲放入盆中，接著把蘿卜焯水，鍋中水燒開，下入蘿卜絲，翻動幾下焯水30秒左右，撈出過涼用手?jǐn)D出水分，放在菜板上用刀切碎，放入拌菜盆里面。

2.和面盆里加入適量的面粉，加入少許食鹽和溫水，先用筷子攪成面絮，再用手揉成面團，蓋上蓋子，放在一邊醒面20分鐘。

3.豬肉一塊，洗凈后切成片放入絞肉機里面，攪成肉餡，里面加入生抽，蠔油，老抽，食鹽，花椒粉，胡椒粉，雞精，蔥姜水，用筷子攪拌均勻。

4.再打入一個雞蛋繼續(xù)攪拌，加入適量的芝麻香油，再倒入蘿卜碎，放入蔥花，澆上熱油，激發(fā)出蔥香味，拌勻備用。

4.時間到了，取出面團，切成均等的面塊，把面塊搓成長條，用刀切成小一點的面劑子，撒上面粉逐個按扁，搟成圓形的餃子皮，把餡料放到餃子皮中間，包成餃子。

5.鍋中水燒開，下入包好的餃子，用勺子順鍋邊推動，蓋上鍋蓋，把餃子慢慢煮熟，中間可以加入三次涼水，等餃子全部漂浮起來即可關(guān)火，盛入碗中就可以吃了。

小年吃餃子講究個吉利喜慶，今天給大家推薦的三種餡料都是應(yīng)季好食材，寓意招財納福，平安吉祥，大家不妨在家里試一試。